quinta-feira, 18 de abril de 2019

"Mona" de Páscoa (Catalunha-Espanha)



Tal como em Portugal, em Espanha no domingo de Páscoa, é muito comum sair para tomar uma bebida ou sair para comer com a família. Em alguma regiões de Espanha, a segunda-feira a seguir ao domingo de Páscoa, é conhecida como o "Dia de Mona". A tradição assinala que os padrinhos dão aos seus afilhados "monas de pascua",  o tipo de "mona" varia de região para região, no caso da Catalunha, consiste num bolo com figuras de chocolate e todo o tipo de bonecos à volta, bem colorida, visto que para além representar o fim da Quarema, também representa o início da Primavera.  



Ingredientes:

Massa
6 ovos
200 g açúcar
200 g farinha
1 clh. chá fermento em pó

Cobertura de ovo
500 g de açúcar
150 g de água
10 ovos
50 g de manteiga

Outros ingredientes:
Doce de pêssego
Amêndoa torrada
Penas, pintainhos, figuras, etc ...

Preparação:

Preparação do bolo no dia anterior.
Colocar na batedeira, os ovos, o açúcar e bater durante 10 minutos, até  triplicar o volume, depois suavemente envolva a farinha e o fermento com uma vara de arames.
Em forma untada, leve ao forno a 180°, cerca de 25 a 30 minutos.
Para a preparação do creme de ovos, leve ao lume a água e o açúcar e deixe ferver uns uns 3 minutos. Bata os ovos numa tigela  e aos poucos vá juntando a calda, passe novamente para o tacho e leve ao lume até  engrossar, mexendo  sempre. Deixe arrefecer.
Inicie a montagem da "mona", com uma faca corte o bolo em três partes e rechei de doce de pêssego.
Cobrimos o bolo o creme de gemas e os lados com amêndoa torrada.
Agora é a parte mais gira, decoramos com, ovos de chocolate, penas, bonecos, etc ...




segunda-feira, 15 de abril de 2019

Cabrito à BAJ



Esta é uma receita que me foi passada por um grande amigo da família, não tem quantidades certas e eu reproduzo a receita tal qual, ele me passou num papel.
Pode ser adaptada também ao borrego, e foi isso mesmo que eu fiz. A carne fica fantástica.



Cópia da receita tal como me passaram:

1. Limpar de algumas gorduras.
2. Lavar com vinho branco.
3. Esfregar toda a carne com sal.
4. Fazer um bom refogado até a cebola ficar um pouco loura, não totalmente, com azeite, cebola, alho, salsa e louro (cujo molho se vai aproveitar para levar o cabrito ao forno).
5. Colocar a carne dentro do tacho, e de seguida, acrescentar ao molho do refogado os seguintes ingredientes:
   a) Vinho branco e água fervida*;
   b) Banha e um bocadinho de margarina;
   c) Calda de tomate e colorau, estes dissolvidos numa tigela com vinho branco e espalhar pelo tacho;
   d) Três a quatro cabeças de cravinho em grão ou alecrim;
   e) Um bocadinho de piri-piri (pouco por causa das crianças);
6. Cozinhar, a principio em lume normal, mas depois em lume brando até dar um bom entalão, ou seja, até que a carne espete menos mal, sem que fique muito cozida, já que é para, depois, ainda ir ao forno a assar com as batatas.
7. Não esquecer por um bocadinho de whisky que ou aguardente e vinho do Porto ou vinho doce, a meio do "campeonato".
BAJ

(*) Convém que o molho, no seu conjunto, tape, mas pouco, a carne no tacho e devem ver ver amiúde, se é necessário acrescentar molho.


quarta-feira, 10 de abril de 2019

Folar de Gila


"Sobre a arca atoalhada do mais puro linho apresentava-se o folar, rimas de queijos e de bolos, pratos de ovos ou moedas entaladas em laranjas, à falha destas, em peros."    
(Aquilino Ribeiro)

Ingredientes:

4 ovos
150 g açúcar
11 g fermento biológico seco
600 g farinha
200 ml de natas à temperatura ambiente
40 g de manteiga
raspa de um limão e de uma laranja
2 clh. chá de canela
1 clh. chá de erva doce
1 clh. chá de sal
300 g doce de gila
1 ovo para pincelar
3 ovos cozidos para decoração


Preparação:

Comece por misturar todos os ingredientes secos, a farinha, a canela, a erva doce, o sal e o fermento.
Adicione à mistura seca, os quatro ovos, a manteiga à temperatura ambiente, as natas, que não devem estar muito frias e misture tudo.
Amasse muito bem e depois deixe levedar cerca de meia hora, depois junte metade do doce de gila e deixe levedar novamente mais uma hora.
Coloque a massa em cima de uma mesa polvilhada de farinha e retire metade para fazer os efeitos na parte de cima do folar. Depois de dar a forma ao folar, espalhe por cima o restante doce de gila, depois os ovos cozidos e com a massa que reservou faça dois rolos e coloque em redor dos ovos. Deixe levedar mais meia hora.
Pincele agora com ovo batido e deixe levedar mais meia hora.
Forno a 180º cerca de 45 minutos, ou ate ver que está cozido.


sexta-feira, 29 de março de 2019

Pavê de Chocolate



Pavê, é um termo usado pelos brasileiros que deriva do francês "pavage" e que significa pavimento, poderá se dizer que é o nosso tradicional doce de camadas ou doce de tabuleiro, com uma outra variação de ingredientes. Exemplos disso neste blog, são o Doce Surpresa e o Doce Inventado.

Ingredientes:

Palitos La Reine q.b.
2,5 dl café

Creme base
8 dl leite
2 clh. sopa de Maizena
2 gemas
1 lata de leite condensado
2 cascas de limão

Creme Chocolate
3 dl de natas
200 g tabelete chocolate


Preparação:

Creme base: Misture todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até que engrosse.
Creme chocolate:  Num tacho pequeno, leve as natas ao lume até começarem a querer ferver, retire do lume e deite dentro o chocolate em pedaços e mexa até o chocolate derreter na totalidade.
Montagem: Num pirex coloque uma primeira camada de palitos de La Reine, molhados levemente no café, depois uma camada de creme base, depois coloque mais uma camada de palitos de La reine, agora o restante creme base e por fim o creme de chocolate.
Pode decorar com raspas de chocolate, coco ralado, etc, eu optei pelo coco.


segunda-feira, 25 de março de 2019

Bruchetta de Pickles


Os melhores petiscos são aqueles que não podem ser comprados - por muito dinheiro ou amor que se tenha - mas somente adquiridos por ter nascido e vivido num determinado lugar; por ser filho, sobrinho ou compadre de determinadas pessoas.
Miguel Esteves Cardoso, in Diário de Notícias, 2004

Ingredientes:


5 bifes de frango finos
sal e pimenta q.b.
5 ovos 
5 fatias de pão
2 clh,  sopa azeite
1 dente alho
pickles q.b.
salsa q.b.


Preparação:

Grelhe os bifes de frango, temperados com um pouco de sal e pimenta.
Numa frigideira coloque o azeite, o alho esmagado, deixe aquecer e coloque depois as fatias de pão, deixando fritar de ambos os lados, retire para um prato de servir. Coloque por cima os bifes de frango, o ovo frito e salpique com pickles e salsa picados finamente.


sábado, 9 de março de 2019

Torta de Abóbora





Ingredientes:

500 g de puré de abóbora (usei 1kg de abóbora congelada)
250 g de açúcar
5 ovos
5 clh. sopa farinha com fermento
açúcar e canela q.b.


Preparação:

Numa tigela bata os ovos com o açúcar, juntando depois o puré de abóbora e a farinha.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e vaze o preparado dentro.
Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15 a 20 minutos.
Desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar e retire cuidadosamente o papel vegetal.
Polvilhe com uma mistura de canela e açúcar e enrole a torta logo de seguida.


quarta-feira, 6 de março de 2019

Sopa Cremosa de Aipo


"...esquartejava o peixe com os dedos, triturava até as espinhas com aqueles dentes luciferinos que tinham a sua própria luz na escuridão, bebia a sopa pela borda do prato, como os campónios, meu general, só queria que o visse..."
in, O Outono do Patriarca, de Gabriel García Márquez 


Ingredientes:

1 talo de aipo
1 courgette
1 nabo
2 batatas
1 a 2 cenouras
1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl azeite
sal e pimenta q.b.
1 l litro de água



Preparação:



Coloque no lume, uma panela com o azeite e a cebola cortada em pedaços e deixe ficar até a cebola ficar translúcida.
Adicione os legumes, as batatas, tempere com sal, pimenta e junte 1 litro de água.
Deixe cozinhar durante mais ou menos trinta minutos, depois bata a sopa com a varinha mágica até ficar um creme liso. Se necessário acrescente um pouco de água, retifique os temperos e deixe voltar a ferver.
Esta sopa pode ser acompanhada, com croûtons (cubos de pão frito), bacon tostado, da forma como fiz na sopa de castanhas, com ovo cozido picado, ou de outra forma ao seu gosto.



sábado, 2 de março de 2019

Patas de Veado


Quem já não viu nas vitrinas das pastelarias portuguesas, um bolo embrulhado em coco ralado e barrado no topo com um creme de gemas, delicadamente decorado com canela? São as deliciosas e gulosas "Patas de Veado".

Ingredientes:
http://tapadademafra.pt/pt/
http://tapadademafra.pt/pt/


Massa
6 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha com fermento
1 colh. chá pó royal

Creme de ovo
200 g de açúcar
150 ml de água
6 gemas

coco ralado
canela em pó


Preparação:

Comece por Preparar o creme, ferva o açúcar com a água até atingir ponto de fio. Junte a calda às gemas aos poucos, mexendo energicamente para não cozer as gemas. Leve novamente a lume brando até espessar.
Numa tigela, bata o açúcar com os ovos, até triplicar de volume, junte a farinha e o fermento e no final envolva delicadamente as claras batidas em castelo.
Unte um tabuleiro com manteiga e farinha e deite a massa dentro. Forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de cozido, desenforme o bolo sobre um pano polvilhado de açúcar, barre-o com um pouco do creme, enrole-o e deixe arrefecer. Depois da torta fria, corte-o em fatias grossas, fazendo alternadamente um corte oblíquo e outro reto. Barre as fatias a toda a volta com o creme e decore-as com o coco e a canela. 


sexta-feira, 1 de março de 2019

Rolinhos folhados de Queijo e chouriço



Esta é uma receita super rápida, fácil e muito prática para um lanche ou piquenique.


Ingredientes:

1 massa folhada retangular
fatias de queijo q.b.
rodelas de chourição q.b.
1 gema, para pincelar


Preparação:

Depois da massa folhada aberta, fazer um corte ma vertical e depois vários na horizontal, o que lhe dará cerca de 8 folhados.
Em cada quadrado coloque uma fatia de queijo e uma rodela de chourição, enrole e coloque num tabuleiro.
Bata a gema e pincele os folhados.
Leve a forno pré-aquecido a 200º, cerca de 20 minutos, ou até ficarem dourados.


 

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