Arroz Malandrinho 😏 de Pato

 

😏😏😏

Arroz malandrinho é aquele que fica com muita calda, de forma a ficar solto na altura de ser comido.

Ingredientes:

1 pato
1 dl azeite
1 chouriço de carne
2 cenouras grandes
1 dl vinho tinto
1 l água
1 cebola 
2 dentes alho
300 g arroz
sal e pimenta q.b.
3 cravos cabecinha

Preparação:

Corte o pato em pedaços e core em metade do azeite.
Adicione as cenouras inteiras descascadas, o chouriço, os cravos cabecinha e regue com o vinho, a água e tempere com sal, pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos.
Depois de cozidos, retire os ingredientes do tacho, coe o caldo e reserve. Corte o chouriço e a cenoura em rodelas; desfie a carne.
Pique a cebola e o alho e refogue-os no restante azeite.
Junte o arroz, envolva e regue com o caldo; deixe cozer.
No final da cozedura, junte as rodelas do chouriço e da cenoura, e envolva. Sirva de seguida.

Arroz de Pato Rápido

Esta é a receita de arroz de pato de forma rápida, em vez de colocar o arroz já cozido no tabuleiro e ir corar ao forno, colocamos o arroz cru no forno e é lá que ele coze.

Ingredientes:
(6 pessoas)

1 pato
500 g de arroz carolino Bom Sucesso
1 chouriço de carne
150 g de bacon
1 folha de louro
1 cebola com cravinhos
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Cozer o pato com água, uma folha de louro, meio chouriço e um pouco de sal e pimenta.
Depois do pato cozido, reserve a água da cozedura e retire os ossos ao pato e desfie a carne e corte a metade do chouriço cozida em rodelas.
Numa frigideira coloque um fio de azeite, a outra metade de chouriço cortada às rodelas, o bacon em pedaços e deixe fritar um pouco, de modo a cozinhar um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a carne de pato desfiada, as rodelas de chouriço cozidas, o bacon e chouriço bem como os sucos que deitaram, por cima o arroz  e um litro da água bem quente de cozer o pato.
Levar ao forno até o arroz cozer e depois de retirar do forno decorar com as rodelas e pedaços de bacon que reservou.

Pato Borrachão

O pato é uma ave com um sabor bastante forte, por isso, sempre que o cozinho tento fazer de modo que durante a cozedura ele perca grande parte da gordura, pois é essa mesma gordura que dá o sabor ativo ao pato. Esta é uma receita de pato, muito fácil de preparar, embora demorada no tempo.


Ingredientes:

1 pato cortado em pedaços
2 cebolas
3 alhos 
1 molho de salsa
1 folha de louro
0,5 l de vinho tinto
2,5 dl de água
1 clh. chá colorau
sal e pimenta q.b.

500 g de arroz
1 l de água
1 clh. sopa margarina
sal q.b.

Preparação:

Numa tigela, coloque o pato em pedaços, a cebola picada, os alhos picados, a salsa picada, a folha de louro e regue com o vinho tinto e deixe nesta marinada por umas horas, geralmente preparo no dia anterior.
No dia seguinte, coloque o pato e a marinada na panela de pressão, tempere de sal e pimenta, junte o colorau e a água.
Deixe cozer o pato durante cerca de 35 minutos e deixe a panela arrefecer.
Entretanto prepare o arroz, depois da água estar a ferver, junte o arroz e a margarina, tempere de sal e deixe ao lume por uns 5 minutos até o arroz abrir, depois desligue o lume e deixe o arroz acabar de cozer no calor do tacho.
Retire o pato da panela e limpe-o de ossos e peles, reserve o molho da cozedura.
Unte com manteiga um pirex de ir ao forno e deite o pato desfiado, depois vaze um pouco de molho da cozedura, por cima coloque o arroz cozido.
Bata um ovo e pincele por cima do arroz, decore com azeitonas e leve ao forno só a dourar por cima.

Fejoada de Pato Desfiado

Ao Fevereiro e ao rapaz perdoa-se quanto faz, desde que o Fevereiro não seja varão, nem o rapaz ladrão.                                                                                                                 Provérbio Popular Português

Ingredientes:

1 pato
2 latas de feijão branco
1 chouriço de carne
4 ovos
1 cebola
meio pimento vermelho
2 cenouras
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 dl calda de tomate
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Coza o pato na panela de pressão, com água temperada com sal. Depois do pato cozido, retire os ossos e desfie a carne, guarde a água da cozedura.

Pique a cebola, os alhos e corte o pimento em cubos pequeninos, aproveite para cortar também o chouriço em rodelas.

Num tacho, coloque a cebola, os alhos, o louro, o azeite, o chouriço, a calda de tomate e deixe refogar um pouco.

Junte o vinho branco e deixe evaporar, depois junte a cenoura às rodelas e um pouco de caldo de cozer o pato, deixe cozinhar por uns minutos.

Adicione o pato desfiado e mais um pouco de caldo, deixe cozinhar mais um pouco, aproveite para temperar com sal e pimenta.

Por fim, junte o feijão branco, acrescente caldo e deixe ferver. Depois de ferver abra os ovos por cima da feijoada e deixe cozinhar um pouco, desligue o lume e deixe a feijoada repousar um pouco antes de servir.

Feijoada de Pato

Uma pata pode pôr por ano entre 45 a 60 ovos, sendo as mesmas que chocam os ovos e criam os patinhos, se lhe forem retirados os ovos, podem mesmo pôr 100 ovos num ano. Em cada postura põem cerca de 15 a 20 ovos e depois de 30 dias de incubação, nascem os patinhos.
Os patos são também aves com uma alimentação variada, que pode passar por rações, caracóis, ervas, etc., no entanto existe menos criação de patos do que de galinhas, porque estas últimas tem muito mais carne o que as torna mais baratas,


Ingredientes:

1 kg de feijão branco
1 pato
1 cebola
2 dentes alho
1 folha de louro
2 dl azeite
2 dl vinho branco
água q.b.
3 tomates maduros
2 cenouras
2 latas de feijão branco
sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Demolhe o feijão durante 24 horas e depois coza-o com um pouco de sal.

Corte o pato em pedaços e tempere de sal e pimenta.
Numa frigideira anti-aderente leve o pato a corar, não necessita juntar gordura visto o pato ser uma ave que contém imensa gordura e com o processo de corar iremos retirar o excesso de gordura.
Num tacho junte a cebola e o alho picado, a folha de louro, o azeite e deixe alourar um pouco.
Depois do refogado pronto, junte o pato, o vinho, o tomate cortado em pedaços, a cenoura em rodelas grossas, a água e deixe cozer.
Quando o pato estiver cozido, junte o feijão e um pouco do caldo em que ele cozeu.
Deixe voltar a ferver e retifique os temperos, aproveitando para juntar um pouco de piripiri.

Sopa do "Pato com Coentros" à Portalegre

Depois da receita do Pato com Coentros, aqui fica então a sugestão de aproveitamento do caldo e ingredientes que ajudaram na cozedura do pato.



Ingredientes:

caldo da cozedura do pato
os miúdos do pato cozidos
o chouriço cozido
a cenoura cozida
massa pevide q.b.

Preparação:

Corte o chouriço, os miúdos do pato e a cenoura em pedaços pequenos e reserve.
Leve ao lume o caldo de cozer o pato e depois de estar a ferver, junte a massa pevide e os pedaços pequenos dos ingredientes anteriores e deixe ferver uns minutos até a massa estar cozida a seu gosto.

Fonte: "Livro Cozinha de Portugal - Alentejo" de Maria Odete Cortes Valente

Pato com Coentros à Moda de Portalegre

Aqui fica uma sugestão para fazer no Natal e para todos aqueles que não apreciam o tradicional peru natalício.


Ingredientes:

1 pato médio
1 chouriço
1 cebola
1 cenoura
12 grãos de pimenta
25 g de manteiga
1 molho de coentros
sal q.b.


Preparação:

Depois do pato bem lavado coloque-o na panela de pressão com o chouriço, a cebola, a cenoura, a pimenta e sal, coloque água até cobrir o pato, feche a panela e leve ao lume cerca de 15 a 20 minutos depois da panela estar a ferver.
Enquanto o pato coze, pise num almofariz os dentes de alho, os coentros, o sal grosso e a manteiga, até fazer uma pasta.
Depois do pato cozido e frio, barre-o muito bem com a pasta de coentros que fez no almofariz.
Coloque o pato num tabuleiro e leve ao forno até ele alourar muito bem e vá regando-o com o próprio molho que ele vai deitando ao longo da assadura.
Sirva decorado com rodelas de laranja e acompanhe com batata frita.
Pode-se também acompanhar com arroz de manteiga, preparado com o caldo de cozer o pato e coberto com rodelas de chouriço ou com o caldo pode-se preparar uma sopa deliciosa, que irei postar mais tarde aqui.

Fonte: "Livro Cozinha de Portugal - Alentejo" de Maria Odete Cortes Valente