4 postas de bacalhau 4 ovos 1 kg batatas pequenas com pele 2 cebolas 4 dentes de alho 1 folha de louro 3 dl azeite azeitonas qb Sal e pimenta qb
Preparação:
Lavar as batatas com pele e leve a assar no forno ou no micro-ondas. Leve o bacalhau a cozer e depois de cozido, limpe-o de espinhas, pele e desfie-o. Numa frigideira coloque azeite, os dentes de alho esmagados, a cebola cortada ás rodelas, folha de louro e deixe em lume brando até estarem com um tom douradinho. Junte bacalhau desfiado, tempere de pimenta e desligue o lume. Retire as batatas do forno e dê-lhes um muro, tempere-as de sal. Coloque as batatas numa num pirex, espalhe a mistura do bacalhau e cebolas por cima. Decore com azeitonas e ovo às rodelas e leve ao forno só a corar um pouco.
3 Postas de Bacalhau demolhado
4 dentes de alho picados
2 cebolas
2 dl azeite
1/2 de Broa de milho
800g de Batatinha nova
Sal, azeite e pimenta preta
Salsa
Preparação:
Descasque e coza as batatinhas inteiras em água temperada com sal, não deixe cozer de mais. Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve.
Entretanto, regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e refogue ligeiramente o alho e a cebola cortada em rodelas, tempere com sal e pimenta e salteie até amaciarem. Num robôt de cozinha, pique a broa grosseiramente e junte salsa picada.
Numa assadeira, espalhe as batatas em volta, no meio o bacalhau em lascas, e por cima a cebolada. Coloque agora a broa picada, sobre todo o pirex, e leve ao forno até dourar.
Nas décadas de 50 e 60 do século passado, no auge da frota bacalhoeira portuguesa, o país tinha cerca de 80 navios e 4800 pescadores na pesca do bacalhau nos mares do Norte. As campanhas eram marcadas por uma dureza extrema – os portugueses ainda faziam pesca à linha nos míticos e pequenos Dóris e, em cada viagem de seis meses, as fatalidades impediam que, em média, 10 pescadores regressassem.
Convido-vos a verem este fantástico documentário de 1968 da Nathional Geographic "The Lonely Dorimen - Portugal´s Men of the Sea", no Youtube, que ilustra uma realidade para muitos desconhecida, e que era o sofrimento de quem se atrevia a ingressar na pesca do bacalhau.
in, Centro de Estudos do Mar CEMAR
Filme da National Geographic Society - Wolper Productions sobre a pesca longínqua do bacalhau pelos Portugueses no séc. XX ("The Lonely Dorymen - Portugal's Men of the Sea", dir. George Sluizer, 1968)
Ingredientes:
600 g bacalhau desfiado
400 g batata palha
3 cenouras raladas
2 alhos franceses em rodelas
1 cebola grande, cortada em quartos
sal e pimenta q.b.
40 ml de azeite
queijo ralado
Molho branco
80 g margarina
80 g farinha de trigo
6 dl leite quente
2dl natas
sal, noz moscada e pimenta q.b.
Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, a cebola cortadas em meia lua, cenoura ralada, alho francês em rodelas. Refogue durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o bacalhau desfiado, e deixe cozinhar por mais uns minutos, juntando depois a batata palha.
Entretanto prepare o molho branco, derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa, deixe cozer, mas sem ganhar cor. Adicione o leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso». Tempere de sal, noz moscada e pimenta.
Adicione 2/3 do molho branco, ao bacalhau, misture e transfira para uma assadeira de forno, cobrir com o restante molho branco e polvilhar de queijo ralado.
Forno a 200º, até dourar.
As tradicionais pataniscas portugueses, que podem ser utilizadas de várias formas, como petisco, como entrada, ou mesmo como refeição, acompanhadas de um delicioso arroz de feijão.
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
3 ovos
150 g farinha com fermento
1 cebola média picada finamente
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
Bata os ovos, junte a cebola picada, a salsa picada, tempere de sal (só se necessário) e pimenta, e depois junte a farinha aos poucos, de modo a não fazer grumos.
Agora é só fritar, retirando porções com uma colher de sopa e colocando a fritar em óleo quente.
Depois de fritas, coloque-as a escorrer em papel absorvente.
"A amizade duplica as alegrias e divide as tristezas." Francis Bacon (1561-1626) Filósofo, escritor e político inglês.
Este prato de bacalhau é típico na região do Minho de Portugal, e tem por base, bacalhau frito em azeite, com uma cebolada, polvilhada de colorau, com umas tiras de pimento vermelho para colorir o prato. Também a batata tem uma forma tradicional de servir, são cortadas rodelas medianamente grossas e fritas.
Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 dl azeite
1 folha de louro
1 clh. café de colorau
1 clh. chá de vinagre
sal e pimenta q.b.
tiras de pimento q.b.
farinha q.b.
Preparação:
Coloque o azeite a aquecer numa frigideira. Passe as postas de bacalhau por farinha e deixe-as fritar até que fiquem douradas dos dois lados. Escorra as postas em papel absorvente de cozinha.
Descasque e corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Num tacho coloque o azeite de fritar o bacalhau, junte a cebola, os alhos, a folha de louro, as tiras de pimento e junte um pouco de sal e pimenta.
Num prato de servir, coloque o bacalhau ao centro, a cebolada por cima, e em redor coloque as batatas fritas. Polvilhe a cebolada com um pouco de colorau e salsa.
Brandade, de origem francesa, é uma emulsão de bacalhau desfiado e azeite, em forma de mousse. Em algumas zonas é costume juntar puré de batata, anível de sabor esta receita, lembra muito o nosso tradicional pastel de bacalhau.
Ingredientes: 4 postas de bacalhau 2 folha de louro 8 dentes alhos 2 cebolas 2 dl azeite 1 molho coentros ou salsa 4 ovos 8 batatas (+ ou - 1 kg) 100 g margarina 2,5 dl leite morno Sal, pimenta e noz moscada q.b. Preparação:
Num tacho com água, leve ao lume o bacalhau, com as folhas de louro e 2 dentes de alho. Depois de cozido, limpe o bacalhau de peles e espinhas.
Coloque as batatas a cozer, temperadas com um pouco de sal.
Leve ao lume a cebola picada com o azeite, deixe alourar um pouco e reserve.
Numa tigela coloque o bacalhau desfiado, a cebola refogada, os coentros picados, os ovos, os restantes dentes de alho picados muito finamente e bata com uma batedeira, por uns minutos.
Depois das batatas cozidas, escorra-as e faça um puré, com o leite morno, a margarina, temperando no final com pimenta e noz moscada. No tacho de cozer as batatas, junte o puré com o creme de bacalhau e leve ao lume para encorpar.
Vaze num tabuleiro, untado de margarina e leve ao forno a gratinar.
Sabiam que um bacalhau fêmea põem aproximadamente 500.000 ovos? São peixes extremamente férteis. No entanto a pesca intensiva dos dias de hoje, coloca-o na lista das espécies vulneráveis, que precisam de ser protegidas, reduzindo a sua captura, principalmente durante a época de acasalamento que ocorre entre Fevereiro e Abril.
Ingredientes:
400 g bacalhau desfiado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
300 g alho francês
300 g de batata palitada finamente
1 folha de louro
4 a 5 ovos
pimenta, q.b.
azeitonas descaroçadas, a gosto
salsa picada, a gosto
Preparação:
No dia anterior, coloque o bacalhau desfiado a demolhar em água fria.
Descasque as batatas e corte em palitos finos, reserve.
Pique as cebolas e os alhos, finamente. Corte o alho francês em rodelas finas. Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola, os alhos, o alho francês, a folha de louro e deixe refogar um pouco, apenas até ficar translúcido.
Escorra muito bem o bacalhau e junte no tacho e deixe cozinhar em lume brando, até ficar macio, depois desligue o lume.
Frite as batatas, sem deixar fritar demais.
Junte as batatas fritas ao bacalhau no tacho e mexa, tempere de pimenta.
À parte, numa taça bata os ovos com a salsa picada, depois vaze os ovos batidos no tacho e envolva até que os ovos fiquem cozinhados, esta operação deve ser feita com o lume muito brando.
Antes de servir, decore com azeitonas. Acompanhe com uma salada.
“Para quem é bacalhau basta.” Provérbio Popular Português
Ingredientes:
(3 pessoas)
3 postas de bacalhau
300 g arroz
3 dl água
6 dl água de bacalhau
1 cebola
2 alhos
1 folha de louro
1 dl vinho branco
6 tomates chucha
salsa q.b.
piripiri q.b.
Preparação:
Leve o bacalhau ao lume durante cerca de 5 minutos, depois da água comerçar a ferver. Escorra, reservando a água da cozedura, e depois retire as peles e espinhas e lasque-o.
Coloque num tacho, a cebola cortada em meias luas, o tomate limpe de pele e sementes, o alho, a folha de louro, o azeite e leve ao lume para cozinhar. A meio da cozedura, refresque com o vinho branco, no final retire a folha de louro e bata o preparado com a varinha mágica.
Junte a água de cozer o bacalhau, a água e um pouco de piripiri, junte o arroz e deixe cozer. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o bacalhau e quando levar à mesa, polvilhe de salsa picada.
“Os meus romances no fundo são franceses, como eu sou em quase tudo um francês – exceto num certo fundo sincero de tristeza lírica, que é uma característica portuguesa, num gosto depravado pelo fadinho, e no justo amor do bacalhau de cebolada"
Carta endereçada por Eça de Queiroz, em 1884 ao seu amigo Oliveira Martins. (Queiroz 2008: 331)
Porta da Tapada Vinho Tinto Adega Cooperativa Azueira - Mafra
Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
5 cebolas
3 tomates limpo de peles
4 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
farinha q.b.
salsa a gosto
batatas, cortadas em rodelas
Preparação:
Com um papel absorvente enxugue as postas de bacalhau e passe-as por farinha, retirando o excesso.
Leva o bacalhau a fritar em azeite e no final escorra-as em papel absorvente.
Com um passador coa-se o azeite de fritar o bacalhau para a frigideira onde se vai preparar a cebolada, da seguinte forma: junta-se as cebolas cortadas às rodelas, o alho picado, o louro, o tomate, o azeite e tempera com um pouco de sal e pimenta, depois leva tudo a lume brando até a cebola ficar translúcida.
Numa travessa coloque o bacalhau frito ao centro, por cima do bacalhau a cebolada, a salsa picada e em redor as batatas fritas às rodelas.
Esta é a receita do famoso Bacalhau à Brás que com certeza toda a gente conhece, pelo menos os portugueses, mas que por meu lapso ainda não tinha colocado a receita aqui neste meu espaço culinário.
Simples, mas delicioso, mais uma das mil formas de preparar bacalhau, aqui fica especialmente para ti filhota, para o teu arquivo de receitas da "mamy".
Ingredientes:
500 g de bacalhau desfiado
600 g de batatas
1 dl de azeite
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
6 ovos
salsa picada e azeitonas q.b.
Preparação:
Eu geralmente para este bacalhau compro uma couvete de de bacalhau desfiado e coloco-o de molho na noite anterior à preparação, depois pela manhã volto a mudar a água e por volta da hora de preparar o almoço elo bacalhau já está pronto a ser utilizado, verificar com as mãos se ainda tem alguma espinha, mas geralmente este bacalhau desfiado seco em couvete já está limpo de peles e espinhas.
Descasca-se as batatas, cortam-se em palha e fritam-se em óleo bem quente até alourarem um pouco, escorrem-se em papel absorvente.
Enquanto as batatas fritam, leva-se ao lume um tacho onde se coloca o azeite, a cebola e o alho picados finamente e deixa-se refogar até a cebola estar cozida, depois junta-se o bacalhau já demolhado e escorrido e mexe-se com uma colher de pau de modo a que o bacalhau se desfie ainda mais e absorva a gordura do refogado.
Junta-se as batatas fritas ao bacalhau e com o tacho em cima do lume brando deitam-se os ovos batidos e temperados com pimenta e um pouco de sal, mexe suavemente até os ovos cozerem, depois retira do lume e junta salsa picada.
Depois de colocar num prato de servir, e coloca-se umas azeitonas pretas por cima.
Para quem não aprecia o tradicional bacalhau cozido na Noite de Natal, aqui fica uma sugestão de uma forma diferente de preparar o "fiel amigo".
Ingredientes:
3 postas de bacalhau do lombo
6 dentes de alho
800 g de batata Primor
azeite q.b.
Preparação:
Num tabuleiro coloque o bacalhau, as batatinhas pequenas, os dentes de alho esmagados e cubra tudo com azeite de boa qualidade.
Leve a forno baixo (160º) para confitar* o bacalhau.
Antes de servir, retire os os dentes de alho esmagados.
* confitar - cozinhar um alimento durante um longo período a uma temperatura baixa, geralmente na própria gordura (no caso das carnes), em azeite (legumes ou peixe) ou em calda de açúcar (frutas).
Mais uma forma de preparar o "fiel amigo" do meu país, o bacalhau.
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
batatas q.b.
broa de milho q.b.
300 g de brócolos
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de azeite
Preparação:
Coza o bacalhau em água, depois de cozido reserve parte da água da cozedura e limpe o bacalhau de peles e espinhas e parta em lascas pequenas. Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos, frite-as e reserve.
Corte os brócolos, em raminhos bem pequeninos e coza-os com água e sal por breves minutos, tendo em atenção para que não cozam demais.
Dentro de uma tigela, esfarele a broa de milho, que deverá ter mais de um dia para estar duro, depois junta um pouco da água de cozer o bacalhau para humidificar o pão e mistura os brócolos cozidos, mas com cuidado para não os desfazer.
Numa frigideira deite o azeite, o alho e a folha de louro e leve por dois minutos ao lume para o azeite tomar o aroma do alho e louro.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as batatas fritas no fundo, por cima o bacalhau e por último a mistura de broa e brócolos. Por cima verta o azeite e mais um pouco da água do bacalhau, não muita.
Vai ao forno até dourar.
Esta é a minha forma favorita de comer bacalhau e ainda faltava colocar neste caderno de receitas o modo como preparo o bacalhau, não sei se é de forma tradicional ou não, mas foi como a minha mãe me ensinou e isso já meio caminho andado para o sucesso.
Ingredientes:
3 postas médias de bacalhau demolhado
1 Kg de batatas (tamanho médio)
4 ovos
4 dentes de alho
3 cebolas médias
1 folha de louro
3 dl azeite
sal e pimenta q.b.
azeitonas
salsa
Preparação:
Comece por lavar muito bem as batatas e coloque-as inteiras no fundo de um tacho grande.
Por cima das batatas coloque as postas de bacalhau com a pele virada para cima, junte também os ovos já lavados.
Cubra de água e tempere com um sal, pouco pois o bacalhau já irá deitar algum sal.
Leve o tacho ao lume e deixe cozer, tendo o cuidado para as batatas não cozerem demais. Depois de cozido, escorra a água do tacho e deixe arrefecer tudo.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas para dentro de uma frigideira, junte também os alhos descascados e picados finamente, a folha de louro, o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a lume brando até verificar que a cebola está translúcida. Retire a folha de louro e reserve.
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau depois de frio e desfaça-o em lascas grossas, retire também a pele às batatas e corte-as em rodelas grossas, descasque também os ovos.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a primeira camada as rodelas de batata colocando por cima metade da cebolada, depois metade das lascas de bacalhau e dois ovos às rodelas. Repita a operação anterior utilizando os restantes ingredientes e vazando por cima o azeite da cebolada.
Polvilhe com salsa e salpique com umas azeitonas pretas.
Leve ao forno a 180º, cerca de meia hora ou até dourar os ingredientes no cimo do tabuleiro.
4 postas de bacalhau
2 cebolas medias
1 alho
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
2 dl de azeite
maionese q.b.
batatas fritas aos quadrados q.b.
Preparação:
Antes de iniciar a preparação desta receita de bacalhau pode preparar a maioneses, como indico aqui. Numa frigideira coloque a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado, o azeite e leve ao lume até a cebola ficar transparente. Reserve.
Entretanto frite o bacalhau, não esquecendo de antes passar por farinha. Reserve.
No fundo de um tabuleiro coloque metade da cebolada e por cima coloque as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e em redor as batatas fritas aos quadrados.
Cubra o bacalhau com maionese e por cima coloque umas tiras de pimento.
Por cima das batatas e em redor, deite o resto da cebolada e mais algumas tiras de pimento.
Leve ao forno ate dourar a maionese sobre o bacalhau.
As receitas publicadas neste blog foram todas elaboradas por mim ou familiares. O texto e as fotos são de minha propriedade, portanto não são passíveis de cópia.
Algumas das receitas fazem parte dos caderninhos familiares, outras são de amigos, outras de revistas e afins, outras são elaboradas através de pesquisas de tradições e outras são retiradas da net, as quais se forem cópia integral mencionarei o site. Se por acaso me falhar algum, as minhas desculpas e solicito a quem se sentir lesado que me contacte para o mail abaixo que publicarei os devidos créditos.
