Creme/Recheio Fresco de Chocolate 🍫 Negro

🍫🍫🍫🍫

Ingredientes:

80g + 250g de natas
80g de chocolate negro
70g de mascarpone

Preparação:


1º Leve ao lume 80 g de natas e deixe aquecer, sem ferver.
2º Vaze as natas quentes numa tigela, sobre o chocolate.

3º Adicione o mascarpone à temperatura ambiente. Deixe arrefecer um pouco e juntes as restantes 250g de natas frias e bata em alta velocidade. O creme está pronto a rechear o bolo.

Dica: Para facilitar coloque creme num saco de pasteleiro, isso irá distribuir o creme mais proporcionalmente ao rechear o bolo.

Recheio Trufado de Maracujá

Este recheio trufado de Maracujá, é simplesmente delicioso para rechear um bolo.

Ingredientes:

500 g de chocolate branco
100 ml calda de maracujá
100 ml natas
200 ml natas batidas


Preparação:

Numa taça de vidro colocar o chocolate branco e derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada ida ao micro-ondas.
Depois do chocolate derretido, junte a calda do maracujá (coar as sementes) e as natas, os dois ingredientes devem estar à temperatura ambiente (se criar grumos leve ao micro-ondas por segundos).
Depois do creme bem liso, levar meia hora ao frio, depois juntar as natas batidas e está pronto a rechear.

Creme de Brigadeiro

Este creme tem por base a receita dos brigadeiros, só que fica num ponto que se pode utilizar o bico de pasteleiro.

Ingredientes:

1 lata de Leite condensado
1 dl de natas (meio pacote)
20 g de amido de milho (2 colh. sopa)
10 g de manteiga (1 colher)
25 g de chocolate em pó 50% cacau

Preparação:

Levar a lume brando durante aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo sempre com um rapa tachos, nunca pode parar de mexer. Quando ao passar o rapa tacho o creme fizer uma "rua", quer dizer que o creme está pronto. Retire do lume e coloque numa taça de vidro, por cima uma folha de celofane e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Este creme convém ser feito no dia anterior à sua utilização.

Nota: Se dobrar a receita, deverá ficar mais tempo no lume, uns 15 minutos aproximadamente.

Espelho de Chocolate

Este é um creme de chocolate brilhante, que serve para espelho de bolo.


Ingredientes:

225 g açúcar
125 ml de água
150 g chocolate preto
2 colh. sopa cacau
4 folhas de gelatina
65 ml natas


Preparação:

Coloque as folhas de gelatina a hidratar numa taça com água.

Levar o açúcar e a água ao lume, deixe ferver durante dois minutos, até atingir ponto de fio (104ºC).

Junte o chocolate cortado em cubos e mexa até dissolver bem, junte depois o cacau e as folhas de gelatina e mexa entre cada adição. Por fim junte as natas e envolva bem.

Creme de Chocolate Branco e Queijo Fresco

Mais um creme para recheios, tendo por base o queijo fresco e chocolate branco.



Ingredientes:

200 g chocolate branco

300 g queijo fresco creme (usei do Lidl)

400 ml natas

3 clh. sopa açúcar em pó

1 clh. sopa extrato baunilha

Preparação:

Coloque o chocolate branco com um pouco de natas e derreta em banho Maria, ou no micro-ondas. Numa outra tigela, bata o queijo creme até ficar homogéneo, adicione o açúcar em pó, o extracto de baunilha e misture com o chocolate derretido. Bata as restantes natas, até que dobrem de volume, depois junte-as ao creme de queijo e chocolate.

Creme de Mousseline

Março, marçagão, manhãs de Inverno e tardes de Verão.

                                                      Provérbio Tradicional Português

Excelente creme para barrar um bolo, ou mesmo para servir de camada num semifrio.

Ingredientes:

2,5 dl de leite
1 clh. chá de baunilha
100 g de açúcar
1 ovo
1 gema
55g de maizena

140g de manteiga (temperatura ambiente)

Preparação.

Aqueça o leite e a baunilha até começar a ferver.

À parte bater o ovo, a gema, o açúcar e a maizena e mexer bem, depois juntar o leite aos poucos e levar ao lume até engrossar, depois coloque numa tigela e cubra com papel celofane, deixando arrefecer.
Depois do creme frio, junte a manteiga cortada em pequenos cubos e bata, até ficar um creme leve e fofo.

Creme de Mirtilos Silvestres

Mais uma sugestão de recheio para um bolo.

Ingredientes:

1 frasco de 540 g de mirtilos em calda (dá 205g de mirtilos depois de escorridos)
3,5 dl calda (calda do frasco)
100 g de açúcar
3 clh. sopa de farinha maizena
1 clh. café de canela


Preparação:




Leve ao lume um tacho com a calda dos mirtilos, a canela, o açúcar e a maisena diluída à parte com um pouco de água e deixe ferver, junte depois as ginjas.




Sugestão: Bolo de Mirtilos Silvestres

Recheio de Ginja

Ingredientes:

1 frasco de ginja com calda
3 dl líquido da conserva da ginja
1 colh. café de canela
3 colh. sopa de Maisena
100 g de açúcar


Preparação:

Leve ao lume um tacho com a calda da ginga, a canela, o açúcar e a maisena diluída à parte com um pouco de água e deixe ferver, junte depois as ginjas.

Creme Moka

Este creme é ótimo para barrar bolos, e é uma alternativa ao creme de manteiga do bolo de bolacha, e na minha opinião este é muito mais suave e o sabor a manteiga não é muito acentuado.

Ingredientes:

2 ovos inteiros
150 g açúcar
250 g de Manteiga Vaqueiro Bolos
1 café
1 clh. chá de aroma baunilha



Preparação:

Bater muito bem a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar.
Juntar os ovos, batendo entre cada adição.
Misturar o café e a essência de baunilha e voltar a bater muito bem, até ficar um creme liso e suave.

Creme de farófias

Ingredientes:

2,5 dl de leite
2 colh. sopa de açúcar
3 gemas
1 clh. de chá de maizena
1 pau de canela
1 casca de limão



Num tacho pequeno, junte a maizena, o açúcar, as gemas e misture tudo muito bem, depois junte o leite, a casca de limão, o pau de canela e misture tudo.
Leve o tacho a lume brando, até engrossar, depois retire do lume e bata energicamente com uma vara de arames.

Recheio de Coco

Uso este recheio para bolos, por exemplo neste aqui.

Ingredientes:

l lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
150 g de coco ralado


Preparação:

Num tacho colocar todos os ingredientes e levar a lume baixo até começar a engrossar. Use frio.

Calda de Morangos

Esta calda de morangos é ótima para utilizar em sobremesas, como é o caso deste bolo aqui, ou para cobrir uma bola de gelado e é muito fácil e simples de fazer.

Ingredientes:

400 g de morangos
4 clh. de sopa de açúcar
1 clh. sopa de água


Preparação:

Depois de lavar e amanhar os morangos cortá-los em pedaços para dentro de um tacho, juntar o açúcar e a colher de água e levar a lume brando, mexendo de vez em quando.

Deixe o morango se desfazer um pouco e o molho espessar, depois retire do lume e bata com a varinha mágica. 

Buttermilk Caseiro

 

O buttermilk (leitelho) é o liquído resultante da fermentação do leite através da junção de bactérias.
Em Portugal não é muito utilizado na culinária, pelo que existe a dificuladade de encontrar à venda, mas isso não nos impede de fazer o buttermilk em casa.
Utilizado em pão, bolos, etc, ajuda a massa a crecer e torna-a mais saborosa e macia.

Ingredientes:

2 dl de leite gordo
sumo de meio limão, ou 2 clh.sopa de vinagre branco



Preparação:

Num frasco colocar o leite (tem de ser gordo) à temperatura ambiente e deitar o sumo de limão ou o vinagre (foi o que usei nesta preparação), depois tapar o frasco com papel de cozinha, colocar o frasco num sítio quentinho e aguardar 30 minutos.

Calda para Coscorões

Os coscorões geralmente são envolvidos com açúcar e canela, mas cá em casa preferimos passá-los por esta calda.

Ingredientes:

0,5 l de água
750 g de açúcar
1 pau de canela
3 cascas de limão (aqui usei de laranja)

Preparação:

Levar todos os ingredientes ao lume num tacho e depois de começar a ferver, deixar ferver durante cerca de 10 minutos, até formar uma calda mais grossa.

Creme de Pasteleiro Rápido

Este é um creme de pasteleiro super rápido, para os dias que temos imensa pressa.

Ingredientes:

4 ovos inteiros
100 g de açúcar
1 clh. chá de essência de baunilha
40 g de maizena
0,5 l de leite


Preparação:

Misturar todos os ingrediente e bater muito bem, depois levar a lume brando até engrossar. Retirar do lume e bate muito bem com uma vara de arames. Deixar arrefecer totalmente antes de utilizar.

Sugestões:
- Depois do creme pronto, coloque um pedaço de celofane mesmo por cima do creme, assim quando ele arrefecer não ficará com uma crosta seca em cima.
- A este creme, poderá juntar 100 g de chocolate derretido em banho Maria, e ficará com um creme pasteleiro de chocolate.

Creme de Pasteleiro com Natas

Simples e delicioso para barrar qualquer bolo.

Ingredientes:

200 g de açúcar
6 gemas
6 dl de leite
4 dl de natas
80 g de maizena
1 casca de limão

Preparação:

Misturar num tachinho todos os ingredientes sólidos, depois juntar as gemas e mexer muito bem com uma vara de arames. Juntar depois o leite, as natas e a casca de limão, incorporand tudo bem.
Levar a lume brando, mexendo sempre com uma colher até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Para que o creme não crie uma camada seca à superfície, tape-o com uma pelicula aderente (não é a taça por cima, é mesmo a película em cima do creme).

Calda de Morangos

Esta é uma calda que podemos utilizar em várias sobremesas, de seguida posto uma que faz uso desta mesma calda.

Ingredientes:

0,5 Kg de morangos
2 colh. sopa de açúcar
meia cháv. de água
1 clh. café de corante alimentar vermelho

Preparação:

Junte tudo num tacho pequeno e leve ao lume brando até que fique em calda. Se desejar pode bater com a varinha mágica, para ficar mais diluída.

Coco ralado torrado

Para torrar o coco ralado de forma simples e rápida, costumo colocá-lo numa forma antiaderente e levar ao lume por breves minutos, mexendo de vez em quando. Nada mais fácil!!

Fios de Ovos

Os fios de ovo caseiros, para além de ficarem mais baratos, ficam muito mais gostosos.

Ingredientes:

12 gemas
1 clara
750 g  de açúcar
2,5 dl de água


Preparação:

Misturam-se as 11 gemas com o ovo inteiro e passam-se por um passador de rede.
Leva-se ao lume a água e o açúcar até obter um ponto de pérola fraco.
Depois numa taça à parte deite um pouco desta calda e uns cubos de gelo.
Coloque um pouco dos ovos dentro do funil e deixam-se cair em fio sobre a calda, movimentando em circulos o funil e o mais alto possível, para que os fios fiquem fininhos.
Os ovos ao caírem formam pequenas meadas que se retiram com uma escumadeira e passam-se na tigela com os cubos de gelo e a calda, colocando-se depois em cima de um tabuleiro inclinado a escorrer.
Enquanto fazemos os fios de ovos, devemos ir acrescento pequenas quantidades de água à calda ao lume para ela não ficar muito densa, no entanto, ela deverá estar sempre a ferver no centro do tacho.
Estas quantidades, renderam cerca de 400 g de fios de ovos.

Doce de Ovos

O doce de ovos ou ovos moles, como quisermos chamar, é a base de toda a docaria coventual portuguesa.

Ingredientes:

Gemas de ovo
1 clh. sopa de açúcar por gema
1 clh. sopa de água por gema


Preparação:

Separa a gema das claras, reservando as claras para qualquer outra receita que queiramos fazer, ou então, também costumo congelar e no dia que as utilizo deixo descongelar à temperatura ambiente.
Num tacho leva ao lume o açúcar com a àgua e deixa ferver até atingir o ponto de pérola.
Entretanto, passe as gemas por um passador, para que a película que rodeia a gema, não entre no doce de ovos.
Quando a calda do açúcar estiver pronta, junta-se às gemas aos poucos, mexendo energicamente para não cozer as gemas.
Depois de tudo envolvido, leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
A quantidade de gemas a utilizar depende, por exemplo para barrar por dentro e por fora uma torta enrolada, utilizo 12 gemas.