Lombo de Porco com Ervas Aromáticas

Este lombo vi na revista Teleculinária de Janeiro e gostei tanto que decidi experimentar, adaptando-o um pouco à minha forma de cozinhar, mas o essencial está lá.


Ingredientes:

1 lombo de porco
1 cebola
1 cenoura
1 dl de azeite
2,5 dl de vinho branco
3 alhos
150 g de fatias de bacon
sal e pimenta q.b.

Massa de ervas:

100 g de pão (usei duas carcaças)
ervas aromáticas (usei salsa, coentros e alecrim)
2 colh. sopa de mostarda


Preparação:

Numa taça plástica juntar, o sal, a pimenta, a folha de louro e os alhos descascados e depois bater tudo com a varinha mágica. Barrar o lombo todo com este preparado e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Junte ao lombo no tabuleiro a cebola e a cenoura descascadas e cortadas aos pedaços e leve ao forno a 180º cobrindo o tabuleiro com uma folha de alumínio durante cerca de 40 a 50 minutos, conforme o tamanho do lombo. Vá virando o lombo de vez em quando.
Entretanto prepare a massa de ervas, juntando e amassando bem, o pão cortado em pedaços pequenos, a mostarda e as ervas picadas, eu juntei um fiozinho de azeite e amassei tudo até ficar uma pasta.
Retire o lombo do forno e coloque-o num pirex e barre-o por cima com a massa de ervas, depois é só colocar por cima as fatias de bacon.
Novamente o lombo ao forno agora apenas uns 20 minutos, para dourar o bacon.
Com o caldo e os legumes que ficou no tabuleiro de assar o lombo, deite num copo batedor e bata para fazer um molho.
Depois de retirar o lombo do forno, vaze o molho em redor do lombo e sirva.

 

Fonte: TeleCulinária Gold de Janeiro/2013