Puré de Maçã e Castanhas

Última sugestão deste post, mas para mim a melhor de todas... a minha filha não é da mesma opinião porque não gosta do travo da erva doce, que é precisamente o que me deixa rendida a este puré. A apresentação pode não ser das melhores, mas o sabor compensa.

Ingredientes:

4 a 5 maçãs reineta
0,5 kg castanhas congeladas
2 clh. sopa de manteiga
2 clh. sopa de açúcar amarelo
1 clh. sopa de erva doce


Preparação:

Comece por cozer as castanhas em água a ferver durante 8 minutos.
Num tacho deite as maçãs já descascadas e cortadas em gomos finos, juntamente com a manteiga e o açúcar, misturando tudo.
Leve o tacho a lume brando e deixe começar a maçã a desfazer-se, depois junte a erva doce e mexa, depois as castanhas e envolva tudo muito bem por mais uns minutos no lume.
Sirva quente.

Fonte: Adaptado da revista blue Cooking nº 52

Batatas Gratinadas

Segunda sugestão de acompanhamento desta refeição aqui, batatas gratinadas, um prato muito suave e agradável.


Ingredientes:

800 g de batatas
2 dl de natas
1 ovo
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.
1 alho
manteiga q.b.
100 g queijo ralado emmental

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito fininhas.
Numa taça misture as natas, o sal, o ovo, a pimenta e a noz-moscada.
Esfregue o alho descascado e esmagado por todo o pirex, que vai utilizar, untando-o depois com manteiga.
Distribua as rodelas de batata e entre cada camada deite um pouco do creme de natas, no final a última camada é das natas.
Por cima polvilhe com o queijo emmental.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos ou até ver que está dourado e as batatas cozinhadas.

Migas de feijão com couve

Estas migas são as favoritas da minha filha e são um ótimo acompanhamento, tanto de carne como de um bom bacalhau assado com umas batatinhas a murro, neste caso usei aqui.

Ingredientes:

2 dl de azeite
6 ou 7 dentes de alho picados finamente
300 g de couve de caldo verde
1 pão de milho (+ ou - 400 g)
1 lata de feijão cozido (usei de manteiga)


Preparação:

Comece por esfarelar o pão de milho, convém que ele seja duro, ou seja que já tenha alguns dias.
Coza a couve numa panela com água e sal durante 8 minutos, escorra bem e reserve.
Coloque o azeite e os alhos num tacho e deixe aquecer um pouco, depois junte a couve cozida e envolva no azeite.
Junte depois o pão de milho e salteie até ficar envolvido na couve.
Por fim junte o feijão escorrido da lata e volte a envolver tudo muito bem, se necessário junte um pouco mais de azeite.

Bifes de Peru no Forno com Cogumelos

Este ano no dia de Natal não fiz o tradicional peru inteiro, porque a minha família não é grande apreciadora, por isso optei por uns bifes de peru no forno com cogumelos, natas e sopa de cebola, c
om vários acompanhamentos, para agradar a todos.
Hoje é o post dos bifes de peru, depois vou postando os acompanhamentos.

Ingredientes:

8 bifes de peru
2 pacotes de natas
1 preparado de sopa cebola
1 lata grande de cogumelos laminados
sal q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com um pouco de sal e reserve.
Junte as natas com a sopa de cebola e deite um pouco no fundo de um pirex grande, por cima metade dos cogumelos e os bifes de peru, por último os cogumelos e a mistura de natas com a sopa de cebola.
Forno a 180º até dourar.

"Shot" de Fruta

Servi estas taças de fruta no almoço do dia de Natal, como geralmente já está tudo farto de doces da noite anterior, resolvi fazer fruta. O contraste entre o vinho do Porto e o mascarpone é muito bom.

Ingredientes:

(6 taças)

1 manga de avião madura
1lata pequena pêssegos em calda
1 lata pequena de ananas em calda
3 dl de vinho do Porto
250 g queijo Mascarpone
2 clh. sopa de açúcar em pó


Preparação:

Bata o queijo mascarpone à temperatura ambiente com o açúcar.
Descasque a manga e escorra as frutas das lata, cortando-as em pedaços pequenos.
Separe a fruta pelas taças e deite em cada uma meio decilitro de vinho do Porto.
Por cima uma a duas colheres do queijo mascarpone, servindo de seguida.

Naan (Pão Indiano)

Naan é um típico pão indiano, com um formato oval e achatado, podendo servir de acompanhamento a qualquer refeição.
Esta receita é a versão do livro "A minha cozinha" de Clara de Sousa e foi prepara pela minha filhota, para acompanhar o Caril de Atum.

Ingredientes:

1 clh. sobremesa de fermento seco (padeiro)
1 clh. sobremesa de açúcar mascavado
1 clh. sopa de água morna
200 g de farinha
1 clh. café de sal fino
1 clh. sobremesa de fermento em pó (pó royal)
1 clh. sopa de óleo
2 clh. sopa de leite
2 clh. sopa de iogurte natural

Preparação:

Numa taça pequena, misture o fermento seco com o açúcar e a água morna, mexendo bem para dissolver e deixando durante uns 5 minutos a fermentar, coberto com um pano e em local aquecido.
Numa taça grande misture a farinha, o sal fino e o pó royal.
No centro dos ingredientes secos, junte os ingredientes molhados, a mistura que tinha deixado a fermentar, o óleo, o leite, o iogurte natural e amasse tudo muito bem, se necessário acrescente um pouco mais de iogurte ou de farinha conforme o caso.
Faça uma bola da massa e deixe-a a levedar durante uma meia hora, na taça tapada e em local aquecido.
Depois da massa dobrar o seu volume, divida-a em 4 partes (eu dividi em 3), forme pães achatados ovais com um rolo da massa (0,3 mm) e leve ao forno pré-aquecido a 160º durante 10 a 12 minutos, não deve deixar cozer de mais, o naan tem de ficar macio e fofo ao sair do forno.

Caril de Atum

No passado fim de semana a filhota estava com uma veia culinária e resolveu fazer este caril de atum do livro "A minha cozinha" da Clara de Sousa, acompanhado do pão indiano naan, receita que será o próximo post.


Ficou uma refeição fantástica, eu e o pai dissemos logo: PODES REPETIR??

Ingredientes:

2 latas de atum escorridas
1 colh. sopa de caril
vinagre de sidra q.b.
1 clh. sobremesa de gengibre fresco ralado
1 clh. sobremesa de açafrão
2 clh. sopa de polpa de tomate
1 clh. sopa de óleo de palma
1 cebola
meia cabeça de alhos
2 paus de canela
1 flor de anis
1 lata de leite de coco

Preparação:

Dissolver o caril com vinagre de sidra até fazer uma pasta, juntando depois o gengibre ralado, o açafrão  e a polpa de tomate. Reserve.

Descasque os alhos e pique-os grosseiramente e a cebola depois de descascada corte-a às rodelas finas.
Num tacho leve a cebola, os alhos e o óleo de palma ao lume.
Quando a cebola começar a alourar, junte os paus de canela, a flor de anis, a pasta de caril anteriormente reservada, o atum e mexa com cuidado de modo a não desfazer muito o atum.
Deixe em lume brando a estufar um pouco e depois junte o leite de coco (não usou toda), envolvendo tudo e deixando mais um minuto ao lume.
Sirva acompanhado de arroz basmati branco e pão naan.