Brandade de Bacalhau

Brandade, de origem francesa, é uma emulsão de bacalhau desfiado e azeite, em forma de mousse. Em algumas zonas é costume juntar puré de batata, a nível de sabor esta receita, lembra muito o nosso tradicional pastel de bacalhau.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
2 folha de louro
8 dentes alhos
2 cebolas
2 dl azeite
1 molho coentros ou salsa
4 ovos
8 batatas (+ ou - 1 kg)
100 g margarina
2,5 dl leite morno
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Num tacho com água, leve ao lume o bacalhau, com as folhas de louro e 2 dentes de alho. Depois de cozido, limpe o bacalhau de peles e espinhas.

Coloque as batatas a cozer, temperadas com um pouco de sal.

Leve ao lume a cebola picada com o azeite, deixe alourar um pouco e reserve. 

Numa tigela coloque o bacalhau desfiado, a cebola refogada, os coentros picados, os ovos, os restantes dentes de alho picados muito finamente e bata com uma batedeira, por uns minutos.

Depois das batatas cozidas, escorra-as e faça um puré, com o leite morno, a margarina, temperando no final com pimenta e noz moscada. No tacho de cozer as batatas, junte o puré com o creme de bacalhau e leve ao lume para encorpar.

Vaze num tabuleiro, untado de margarina e leve ao forno a gratinar.

Bolo de Crepes

Sabiam que no dia 2 de Fevereiro, é tradição em França comer crepes? Bem sei que eles comem-nos o ano inteiro, ou não fosse o crepe de origem francesa, mas particularmente nesse dia é tradição em família os franceses comerem crepes, muitos crepes e de variadas formas, com recheio doce ou salgado.  É a chamada "La Fête de la Chandeleur", ou seja, Dia de Nossa Senhora das Candeias, também conhecida por Nossa Senhora da Luz.

Em Portugal costuma-se dizer, que se no dia 2 de Fevereiro, Nossa Senhora da Luz estiver a rir, está o Inverno para vir, se estiver a chorar, está o Inverno a passar, que é como quem diz, se chover nesse dia, o Inverno está a acabar, se pelo contrário estiver sol, então virá mais Inverno. Não sei se no dia 2 esteve sol ou não, mas espero que sim, porque estamos a precisar de um Inverno maior este ano, devido à seca em que Portugal se encontra.

Ingredientes:

Crepes
4 ovos
4 clh. sopa açúcar
6 clh. sopa de óleo
3 e 1/2 chav. farinha
2 chav. leite
2 chav. água
2 clh. chá de baunilha
1 pitada sal
Recheio de fruta
350 de framboesas
70 g açúcar
2 clh. sopa sumo limão
2 clh.chá maizena
Creme
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Preparação:

Crepes:

Numa tigela, misture os ovos com açúcar, o extrato de baunilha e sal. Adicione o leite, a farinha e misture bem, depois junte o óleo e água e mexa bem. 

Em lume baixo, leve uma frigideira anti-aderente ao lume, e humedeça com papel de cozinha embebido em óleo. Deite uma concha de massa no meio da frigideira e, com um movimento circular, espalhe a massa para as bordas. Deixe o crepe cozinhar até ficar dourado, depois volte-o e deixe dourar novamente.

Recheio de fruta:
Num tacho, coloque as framboesas, o açúcar, a maizena, o sumo de limão e leve ao lume até o preparado se reduzir, vá mexendo de vez em quando. No final deverá passar o creme de fruta por um passador, para retirar as sementes.

Creme de Chocolate Branco e Queijo Fresco

Mais um creme para recheios, tendo por base o queijo fresco e chocolate branco.



Ingredientes:

200 g chocolate branco

300 g queijo fresco creme (usei do Lidl)

400 ml natas

3 clh. sopa açúcar em pó

1 clh. sopa extrato baunilha

Preparação:

Coloque o chocolate branco com um pouco de natas e derreta em banho Maria, ou no micro-ondas. Numa outra tigela, bata o queijo creme até ficar homogéneo, adicione o açúcar em pó, o extracto de baunilha e misture com o chocolate derretido. Bata as restantes natas, até que dobrem de volume, depois junte-as ao creme de queijo e chocolate.

Pudim à minha moda

Não é só de bacalhau que existem mil e uma maneiras de cozinhar, o mesmo se aplica ao pudim. Em Portugal, os dois principais são o Pudim de Leite e o Pudim de Ovos, o primeiro feito de leite e ovos, e o segundo à base mais de gemas de ovo. Para mim pessoalmente, os pudins são um dos doces que mais me desperta as papilas gustativas, já fiz de vários tipos, mas esta receita é uma das minhas favoritas.


Ingredientes:


Caramelo líquido q.b.
250 g açúcar
1 clh. sopa de maizena
10 ovos
2 gemas
0,5 l de leite


Preparação:

Num liquidificador deitar todos os ingredientes e bater até ver que ficou um preparado homogéneo.
Untar com caramelo líquido, uma forma de alumínio de pudim que tenha tampa.
Deitar o preparado na forma untada, tapar com a tampa muito  bem e levar ao lume, numa panela com água até  meio da forma. Depois de ferver, aguardar 40 minutos e desligar o lume. Deixar a forma na panela até  arrefecer, depois levar ao frigorífico. Desenformar  no dia seguinte.

Trança de Frutos Secos

Esta é  uma receita para fazer com tempo e paciência, mas o resultado é um bolo de sabor bem tradicional.


Ingredientes:

100 g farinha
1 dl leite morno
60 g fermento fresco

400 g farinha
3 ovos
120 g açúcar
120 g margarina
1 cálice de Brandy
1 colh. Chá de Sal
Frutos secos, a gosto
Geleia

Preparação:

Na noite anterior deixa-se o fermento feito, para tal, desfaz-se o fermento com o leite morno e mistura-se as 100g de farinha, deixando a levedar até  o outro dia.
De manhã, amassa todos os ingredientes com o fermento, e deixa levedar até  dobrar de volume.
Em cima de uma mesa enfarinhada, molde uma trança e deixe levedar cerca de uma hora.
Forno a 180° cerca  de 40 minutos. Passado o tempo, verifique se está  cozido, retire  do forno e pincele com geleia.

Maçãs Marília

Esta receita retirei do livro de "Pantagruel", e fiquei deliciada com ela. Quando estava no forno fiquei um pouco preocupada porque parecia que iria ficar muito liquida na maçã, mas depois do doce ficar totalmente frio, a maçã fica tipo puré e faz um contrate com o doce fantástico. Aprovadíssima!! 

Ingredientes:

100 g açúcar
50 g manteiga
6 maçãs reineta
1 cálice vinho do Porto
2 cálices de água

3 clh. (sopa) pó Custard
0,5 l de leite
1 clh. (sopa) manteiga
1 clh. (café) baunilha
3 clh. (sopa) açúcar

canela q.b.


Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em rodelas finas.

Unte um tabuleiro de pirex com manteiga e coloque as rodelas de maçã em camadas, colocando entre cada camada, açúcar e pedacinhos de manteiga, a última camada tem de ser de maçã. Vaze por cima o vinho do Porto, misturado com a água e leve ao forno a 180ºc, até estarem assadas.

Entretanto prepare o creme custard, com um pouco de leite desfaz-se o pó custard, colocando o restante leite ao lume, até ferver, aí junta o custard e leve novamente ao lume até engrossar um pouco.

Retira do lume o creme, junte o açúcar, a manteiga, a baunilha e mexa até integrar tudo muito bem.

Quando as maçãs estiverem assadas, retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se com o creme custard, polvilhando por cima com canela.

In: O livro de Pantagruel, Bertha Rosa-Limpo