Bacalhau à Brás com Alho Francês

Sabiam que um bacalhau fêmea põem aproximadamente 500.000 ovos? São peixes extremamente férteis. No entanto a pesca intensiva dos dias de hoje, coloca-o na lista das espécies vulneráveis, que precisam de ser protegidas, reduzindo a sua captura, principalmente durante a época de acasalamento que ocorre entre Fevereiro e Abril.

Ingredientes:

400 g bacalhau desfiado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
300 g alho francês
300 g de batata palitada finamente
1 folha de louro
4 a 5 ovos
pimenta, q.b.
azeitonas descaroçadas, a gosto
salsa picada, a gosto


Preparação:

No dia anterior, coloque o bacalhau desfiado a demolhar em água fria.
Descasque as batatas e corte em palitos finos, reserve.
Pique as cebolas e os alhos, finamente. Corte o alho francês em rodelas finas.
Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola, os alhos, o alho francês, a folha de louro e deixe refogar um pouco, apenas até ficar translúcido.
Escorra muito bem o bacalhau e junte no tacho e deixe cozinhar em lume brando, até ficar macio, depois desligue o lume.
Frite as batatas, sem deixar fritar demais.
Junte as batatas fritas ao bacalhau no tacho e mexa, tempere de pimenta.
À parte, numa taça bata os ovos com a salsa picada, depois vaze os ovos batidos no tacho e envolva até que os ovos fiquem cozinhados, esta operação deve ser feita com o lume muito brando.
Antes de servir, decore com azeitonas. Acompanhe com uma salada.

Doce Natas do Céu

Esta é uma das sobremesas favoritas da minha filha, e olhem que não são assim tantas as que ela gosta, para além de não apreciar muito sobremesas com natas, esta é uma das excepções. 
Mas não é só ela que gosta, cá em casa esta sobremesa desaparece rapidamente.


Ingredientes:

6 gemas
130 g de açúcar
125 ml de água (meia chávena)
1 casca de limão
1 pau de canela

6 claras
80 g de açúcar

2 dl de natas
40 g de açúcar

200 g bolacha Maria ralada


Preparação:

Num tachinho leve ao lume a água, com os 130 g de açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Depois de começar a ferver,   deixe ao lume durante 5 minutos. Retire a casca de limão, o pau de canela, e deixe arrefecer um pouco. 

Separe as gemas das claras, mexa as gemas com um garfo e junte aos poucos a calda morna, depois leve ao lume até cozer as gemas, mexendo sempre, não deixe ferver. Deixe arrefecer.

Bata as natas bem geladas, até que fiquem consistentes, e adicione aos poucos os 40 g de açúcar.

Bata as claras em castelo forte e sem parar de bater, junte 80 g de açúcar para que fique um merengue. Junte o chantilly com o merengue e envolva até que fique um creme homogéneo.

Num pirex ou taça, coloque alternadamente camadas de bolacha maria ralada e de creme branco, a última camada deverá ser de creme branco. Por fim, o doce de ovos, pode decorar por cima com um pouco de bolacha Maria ralada, eu optei por deixar o doce de ovo apenas.

Leve ao frigorífico até que fique fresco.

Pato Borrachão

O pato é uma ave com um sabor bastante forte, por isso, sempre que o cozinho tento fazer de modo que durante a cozedura ele perca grande parte da gordura, pois é essa mesma gordura que dá o sabor ativo ao pato. Esta é uma receita de pato, muito fácil de preparar, embora demorada no tempo.


Ingredientes:

1 pato cortado em pedaços
2 cebolas
3 alhos 
1 molho de salsa
1 folha de louro
0,5 l de vinho tinto
2,5 dl de água
1 clh. chá colorau
sal e pimenta q.b.

500 g de arroz
1 l de água
1 clh. sopa margarina
sal q.b.

Preparação:

Numa tigela, coloque o pato em pedaços, a cebola picada, os alhos picados, a salsa picada, a folha de louro e regue com o vinho tinto e deixe nesta marinada por umas horas, geralmente preparo no dia anterior.
No dia seguinte, coloque o pato e a marinada na panela de pressão, tempere de sal e pimenta, junte o colorau e a água.
Deixe cozer o pato durante cerca de 35 minutos e deixe a panela arrefecer.
Entretanto prepare o arroz, depois da água estar a ferver, junte o arroz e a margarina, tempere de sal e deixe ao lume por uns 5 minutos até o arroz abrir, depois desligue o lume e deixe o arroz acabar de cozer no calor do tacho.
Retire o pato da panela e limpe-o de ossos e peles, reserve o molho da cozedura.
Unte com manteiga um pirex de ir ao forno e deite o pato desfiado, depois vaze um pouco de molho da cozedura, por cima coloque o arroz cozido.
Bata um ovo e pincele por cima do arroz, decore com azeitonas e leve ao forno só a dourar por cima.

Tigelada Rústica

Este doce, tem uma textura igual à do pudim, é muito simples e fácil de preparar.

Ingredientes:

6 ovos
2 gemas
200 g de açúcar
1 l de leite
1 pau de canela
1 limão, raspa



Preparação:

Num tacho, leve ao lume até ferver, o leite, o pau de canela.
Numa tigela, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e bata com uma vara de arames. Junte a raspa de limão e volte a mexer.
Aos poucos vá deitando pequenas quantidades de leite já morno, e mexendo energicamente para não cozer os ovos.
Deite o preparado num prato de barro e leve ao forno.
O forno deve estar a 190ºC, e demora cerca de 50 a 60 minutos, dependendo do tom dourado que quer.

Rolo de Carne Recheado com Legumes

Ingredientes:

0,5 kg carne picada
0,5 dl azeite
1 sopa de cebola instantânea
1 colh. chá orégãos
2 ovos
1 cenoura
1 cebola
1 brócolo pequeno
200 g queijo fatia
200 g fiambre fatia
250 g fatias de bacon
sal, pimenta, noz moscada, q.b.


Preparação:

Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola picada e o alho picado, até fazer um refogado translúcido.
Numa tigela junte a carne picada, a sopa de cebola, os orégãos, um ovo e o refogado de cebola, misture tudo muito bem, até todos os elementos estarem bem incorporados. No final, tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Num tacho, junte um fio de azeite, a cenoura ralada, o brócolo cortado em pedaços pequenos e leve ao lume até cozinhar levemente, depois junte o ovo batido e misture energicamente, até cozinhar o ovo e reserve.
Coloque papel celofane ou um saco de plástico aberto em cima da mesa, e espalhe o preparado de carne por cima, coloque uma camada de queijo, por cima uma camada do preparado de legumes, depois termina com uma de fiambre à fatia.
Agora, enrole a carne, apertando o recheio, de seguida forre o rolo com o bacon à fatia e volte a enrolar com o celofane, levando depois ao frigorífico.
Quando for para cozinhar, leve ao forno a 180º, cerca de 40 minutos, não deixando cozinhar demais, porque senão o rolo fica muito seco.
Enquanto estiver no forno, pode pincelar com um pouco de desse molho aqui.

Molho para Rolo de Carne

Os rolos de carne, tem tendência a ser um pouco secos, ora para contrariar esta situação devermos utilizar alguns truques, um deles é durante a assadura do rolo no forno, ir pincelando com um molho. Este molho é uma sugestão para tal.


Ingredientes:


2 colh. açúcar mascavado
1 colh. sopa de vinagre balsâmico
1 colh. sopa de melaço de cana
2 colh. sopa de mostarda
1 colh. chá de colorau
1 colh. chá de café em pó solúvel


Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e mexa bem até todos se dissolverem, depois leve a lume brando até o preparado apurar.