Uvada (Oeste)



A Uvada é um doce tradicional da minha região, a zona oeste, cuja elaboração decorria durante a época das vindimas.

A compota era elaborada com o mosto da uva, ao qual era adicionado uma quantidade de maçã e açúcar.

As castas dos vinhos mais utilizados, eram a "Fernão Pires" e "Periquita", esta última também conhecida por "João Santarém" e  "Castelão".

Quanto às maçãs eram usadas, as "Repinaldo", Malápio" e "Bravo de Esmolfe", estas variedades de maçãs hoje em dia já raramente existem, pelo que se substitui pela maça Golden.

Ingredientes:

1 garrafa de litro e meio de mosto de uva (aprox. 1,5 Kg)
metade do peso em maçã (750 g)
metade do peso em açúcar (750 g)



Preparação:

Começe por passar o mosto da uva* por um passador de rede muito fina.

Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em gomos muito fininhos,  juntando tudo no tacho, não esquecendo o açúcar.

Deixar ferver em lume brando, com o tacho destapado, cerca de 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até fazer o ponto estrada.

Retire do lume, depois é uma questão de gosto, ou fica assim mais inteirinho, ou bate com a varinha mágica.

Agora com um funil próprio para doce, é só encher os frascos já esterilizados.

A uvada geralmente fica bastante escura.

* Sumo de uva em fermentação.