Bacalhau com Alho Francês e Cenoura

As refeições em tabuleiro, são muito práticas para deixar prontas no dia anterior ou mesmo congelar, para utilizar posteriormente.

Ingredientes:

700 g de migas de bacalhau
500 g de batatas fritas palha fininhas
2 alhos franceses
3 cenouras grandes
1 cebola média
1 folha de louro
1 dl de azeite
0,5 l de leite
120 g de farinha
pimenta e noz moscada q.b.
pão ralado para polvilhar

Preparação:

Num tacho, coza as migas de bacalhau em água com uma folha de louro. Depois de cozidas, escorra e reserve 7 dl da água da cozedura.
Comece por preparar as batatas, podem ser de compra já fritas, mas eu prefiro preparar e fritar em casa.
Num tacho deite o azeite e a cebola picada e deixe a cebola ficar translúcida. Junte depois o alho francês às rodelas fininhas e a cenoura ralada, deixando amolecer os legumes.
Numa tigela mexa muito bem o amido de milho com um pouco do leite que reservou, não deixando grumos.
Num tacho leve ao lume a àgua de cozer o bacalhau e o leite, depois de bem quente junte a farinha e deixe engrossar, temperando com pimenta e noz moscada.
Junte depois aos legumes, o bacalhar desfeito e as batatas fritas e o creme, envolvendo tudo.
Deite o preparado num tabuleiro e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a 180º até dourar.

Torta de Ovos

Mais uma torta enrolada, desta vez com doce e fios de ovos.


Ingredientes:

5 ovos
150 g de açúcar
400 g de farinha
2 clh. sopa de leite
1 clh. chá de fermento em pó
doce de ovos q.b.
fios de ovos q.b.


Preparação:

Bata as gemas com o açúcar muito bem,  junte depois as colheres de leite, o fermento em pó e a farinha, entrecalando com as claras batidas em castelo.
Untar um tabuleiro e levar ao forno a 180º, cerca de 15 a 20 minutos.
Polvilhar um pano de cozinha com açúcar e desenformar a torta. Barrar com um pouco de doce de ovos e enrolar com jeitinho.
Depois é só barrar com o doce de ovo e decorar com os fios de ovos.

Fios de Ovos

Os fios de ovo caseiros, para além de ficarem mais baratos, ficam muito mais gostosos.

Ingredientes:

12 gemas
1 clara
750 g  de açúcar
2,5 dl de água


Preparação:

Misturam-se as 11 gemas com o ovo inteiro e passam-se por um passador de rede.
Leva-se ao lume a água e o açúcar até obter um ponto de pérola fraco.
Depois numa taça à parte deite um pouco desta calda e uns cubos de gelo.
Coloque um pouco dos ovos dentro do funil e deixam-se cair em fio sobre a calda, movimentando em circulos o funil e o mais alto possível, para que os fios fiquem fininhos.
Os ovos ao caírem formam pequenas meadas que se retiram com uma escumadeira e passam-se na tigela com os cubos de gelo e a calda, colocando-se depois em cima de um tabuleiro inclinado a escorrer.
Enquanto fazemos os fios de ovos, devemos ir acrescento pequenas quantidades de água à calda ao lume para ela não ficar muito densa, no entanto, ela deverá estar sempre a ferver no centro do tacho.
Estas quantidades, renderam cerca de 400 g de fios de ovos.

Funil de Fios de Ovos

Para a elaboração dos fios de ovos é utilizado um funil ou regador, que se pode comprar em qualquer latoaria.
Eu optei pelo funil de 3 bicos, porque era mais em conta e também porque nunca irei fazer grandes quantidades e pareceu-me o tamanho certo.

Doce de Ovos

O doce de ovos ou ovos moles, como quisermos chamar, é a base de toda a docaria coventual portuguesa.

Ingredientes:

Gemas de ovo
1 clh. sopa de açúcar por gema
1 clh. sopa de água por gema


Preparação:

Separa a gema das claras, reservando as claras para qualquer outra receita que queiramos fazer, ou então, também costumo congelar e no dia que as utilizo deixo descongelar à temperatura ambiente.
Num tacho leva ao lume o açúcar com a àgua e deixa ferver até atingir o ponto de pérola.
Entretanto, passe as gemas por um passador, para que a película que rodeia a gema, não entre no doce de ovos.
Quando a calda do açúcar estiver pronta, junta-se às gemas aos poucos, mexendo energicamente para não cozer as gemas.
Depois de tudo envolvido, leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
A quantidade de gemas a utilizar depende, por exemplo para barrar por dentro e por fora uma torta enrolada, utilizo 12 gemas.

Pão Recheado

Existem várias receitas para este delicioso pão recheado, esta é a minha.

Ingredientes:

1 pão de Mafra médio
1 cebola média picada
2,5 dl de  maionese
150 g de bacon fumado às tirinhas bem fininhas
200 g queijo ralado


Preparação:

Abra uma tampa no pão e retire o miolo, reserve.
Numa tigela, deite a maionese, a cebola picada, o bacon fumado, às tirinhas muito fininhas (nos supermercados já existem à venda assim) e o queijo ralado.
Deite o preparado no pão e depois é só levar ao forno médio até dourar. Aproveite para juntar o miolo que retirou do pão para torrar.

Torta de Cenoura

Esta é uma torta húmida, mas deliciosa e com o toque de canela.

Ingredientes:

600 g de cenoura em puré
300 g de açúcar
4 ovos inteiros
1 pau de canela
4 clh. sopa de farinha
1 clh. chá de fermento em pó
canela em pó q.b.
sumo e raspa de meia laranja

Preparação:

Num tacho com água, leve as cenouras e o pau de canela ao lume até as cenouras estarem bem cozidas, depois de cozidas escorra e triture em puré (usei a varinha mágica), deixando arrefecer. Bata o açúcar com os ovos inteiros e junte a raspa e sumo da meia laranja.

Junte o puré de cenoura ao preparado anterior, mais a farinha e o fermento em pó.

Forre um tabuleirco com papel vegetal untado de margarina, deite o preparado e vai ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 minutos ou até estar cozida.

Desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado de açúcar. Antes de enrolar a torta polvilhe com canela em pó, enrolando de seguida.

Chocos de Fricassé

Esta foi mais uma experiência para preparar uns chocos, a repetir.

Ingredientes:

chocos médio limpos
sumo de um limão
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
2 gemas
1 clh. sopa de farinha
1 dl de azeite
2 dl de óleo
salsa picada q.b.


Preparação:

Tempere os chocos, com sal, pimenta, o louro, o sumo do limão, vinho branco e deixe nesta marinada durante pelo menos 2 horas.
Num tacho deite azeite e o óleo, e frite os chocos, até dourarem um pouco, retire-os depois de fritos e reserve.
No molho que restou de fritar os chocos, junte o liquido da marinada que tinha feito de início, mais as duas gemas e a colher de farinha e deixe engrossar um pouco o molho, depois é só deitar sobre os chocos e polvilhar de salsa picada.

Tarte de Amêndoa

Quem não se lembra dos livros da Anita?? Hoje também existem, é verdade, mas nunca tiveram o mesmo sucesso que nos anos 70 e 80.

Eu era criança e todo o Santo Natal, pedia um livro da Anita e um urso de peluche. Vá se lá saber porquê? Era apenas isto que me fazia feliz, eu adorava.

Os livros da Anita, transportavam-me para aquelas paisagens e casas lindíssimas, qual a criança que não queria ser como ela??

Quando tive a minha filhota, vai de lhe comprar a coleção da Anita (a sobrinha já tinha herdado os meus antiguinhos), e não é que a miúda não gostava dos livros... ela bem que se esforçava por me agradar, mas eu não via nela a mesma paixão que eu tinha pelos livros. Pois é filhota, aí percebi que eu tive a minha geração e tu já não tens nada a ver com ela, mas pelo a uma coisa da minha geração rendeste-te... conto para a próxima.

Por isso declaro oficialmente, o mês de Janeiro, como o mês da Anita nesta cozinha!!!

Esta é a tarte de amêndoa que geralmente faço cá em casa, é rápida e sai sempre bem.


Ingredientes:

Massa base:

120 g açúcar

250 g farinha
100 g de manteiga
2 ovos de inteiro
meia clh. chá de fermento em pó
raspa de limão
0,5 dl de leite

Creme:

120 g açúcar

80 g de manteiga

120 g de amêndoa palitada

0,5 dl leite

Preparação:

Junte o açúcar com os ovos inteiros, a raspa do limão, a manteiga derretida, o leite e mexa tudo muito bem. Junte agora o fermento em pó e a farinha, envolvendo tudo.

Unte uma tarteira de fundo amovível e deite o preparado anterior. Leve ao forno a 180º, cerca de 10 a 15 minutos ou até estar cozido, não precisa de cor só mesmo cozer.

Entretanto prepare o creme de amêndoa, numa frigideira, junto todos os ingredientes para o creme, e no lume deixar ferver cerca de 10m.

Quando o bolo estiver cozido, retire do forno e vaze por cima o creme de amêndoa que entretanto preparou e leva novamente ao forno até dourar o creme (foto abaixo antes de ir novamente ao forno).

O segredo julgo estar no "timing" certo de o processo de cozedura do bolo terminar ao mesmo tempo, ou quase, da preparação do creme de amêndoa, podemos controlar esse tempo baixando ou aumentando do lume do creme.

Requeijão no Forno

Esta receita foi elaborada pela minha sobrinha, e pessoalmente parece-me com um aspecto delicioso. Um dia destes vou experimentar.

Ingredientes:

1 requeijão de Seia
alho em pó q.b.
pimenta preta moída q.b.
orégãos q.b.
azeite q.b.


Preparação:

Colocar o requeijão num pirex e cortá-lo em quatro partes iguais.
Cobrir cada cada os pedaços de requeijão com alho em pó, pimenta preta e orégãos (de forma a cobrir toda a superfície do requeijão). Unir as quatro partes na forma original do requeijão e regá-las com azeite.
Por fim, o requeijão vai ao forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Uma vez preparada é só servir, acompanhado de tostas e um bom vinho tinto.

Bolo Tarte de Santiago

Esta é a versão bolo, da famosa Tarte de Santiago.

Ingredientes:

250 g de amêndoa
250 g de açúcar
3 ovos
175 g de farinha com fermento
125 g de leite
125 g de manteiga
meia colh. café de canela
raspa de um limão
açúcar em pó q.b.

Preparação:

Derreter a manteiga e juntar numa tijela com a amêndoa moída.
Juntar depois o açúcar, os ovos inteiros, a raspa do limão, a canela e envolver tudo muito bem.
No final, juntar a farinha e o leite, e envolver tudo até obter uma mistura homógenea.
Untar uma forma e levar ao forno a 180º, cerca de 40 minutos, ou até estar cozido.
Depois de cozido, desenformar e deixar arrefecer, depois colocar o símbolo da cruz de santiago em cima do bolo tarte e polvilhar com açúcar em pó. Retirar o molde da cruz, com cuidado.