Maçanada

Se o Janeiro não tiver trinta e uma geadas, tem de as pedir emprestadas.

                                                                Provérbio Tradicional Português

Ingredientes:

1 kg de maçã reineta
1 kg de açúcar
1 pau de canela
1 limão raspa e sumo


Preparação:

Num tacho coloque as maçãs descascadas e descaroçadas, o sumo e raspa de limão, o pau de canela e o quilo de açúcar.

Deixe  em lume brando, de modo a que a maçã vá deitando os sucos aos poucos e o açúcar vá derretendo.

Mexa o tacho de vez em quando para não deixar apegar ao fundo.

O tempo de estar ao lume, depende de como quer a "marmelada de maçã", eu como quis que se pudesse cortar à fatia, deixei apurar mais um pouco.

Compota de Morango na MFP

Para utilizar no fundo dos copos do iogurte que preparo na minha iogurteira, gosto de colocar por vezes uma colher de sobremesa de compota.
Como é uma compota que vai ser consumida em pouco espaço de tempo, não necessita de apurar muito e também assim fica mais liquída o que facilita a colocação nos copos. Para fazer estas compotas uso a máquina de fazer pão (MFP).
Esta compota também é muito boa para decoração em sobremesas (mais tarde posto um exemplo).



Ingredientes:

1 Kg de morangos
1 Kg de açúcar

4 folhas de gelatina (opcional)



Preparação:

Para a preparação da compota uso na minha mfp o programa nº 11 de compotas, que demora aproximadamente uma hora e vinte minutos.
É só colocar os morangos lavados, sem o pé e cortados aos pedaços no fundo da taça da mfp, por cima o açúcar e deixar a máquina fazer o resto sozinha.
Depois do programa terminar, retira o preparado para uma tigela e bater com a varinha mágica.
Como já tinha dito este doce não apura muito, logo fica mais líquido e por isso se desejar pode juntar umas folhas de gelatina já demolhadas e mexer até as diluir para que depois da compota fria fique mais consistente.
Depois de frio é só guardar no frasco grande e utilizar sempre que quiser nos iogurtes, colocando uma quantidade de compota no fundo dos copos da iogurteira.

Compota de Figo

Mais uma ronda pela figueira e sai uma compota deliciosa de figos, aproveitando assim os últimos figos.

Ingredientes:

2 kg de figos descascados
1 kg de açúcar gelificante
1 pau de canela
2 cascas de limão


Preparação:

Comece por descascar os figos e pese-os até perfazer  os dois quilos.

Num tacho deite os figos, o açúcar gelificante, o pau de canela, as cascas de limão e leve a lume brando até ferver.

Vá mexendo de vez em quando e deixe ferver durante uns 10 minutos, depois é só retirar do lume e enfrascar.

Se não conseguir arranjar o açúcar gelificante, pode usar do normal só que acrescenta duas carteiras de pectigel, isto para que a compota esteja pouco tempo ao lume, mas se preferir pode fazer do modo tradicional.
 

Figos em Calda

Cá por casa os figos são em grande quantidade, parece que as figueiras este ano vieram bem carregadas de frutos, pelo que tento utilizá-los de várias formas.

Conservá-los em calda é uma boa forma de comer figo noutras épocas do ano e aproveitar ao máximo os figos na época deles.

Ingredientes:

1 kg de figos
1 kg de açúcar
0,5 l de água
meio limão
1 pau de canela


Preparação:

Corte os "pés" aos figos e deixe escorrer o leite e lave-os.
Pique com um palito ou garfo os figos de modo a que durante a cozedura a calda entranhe neles.
Coloque os figos numa panela, cubra de água e deixe ao lume depois de estar a ferver para aí uns 10 minutos.
Entretanto numa outra panela coloque a água, o açúcar, o pau de canela e o limão cortado em rodelas, leve ao lume até ferver e mantenha em lume brando para que comece a engrossar um pouco.
Retire com uma escumadeira os figos da panela com água e deite-os delicadamente na panela com a calda já a ferver.
Deixe os figos ao lume até a calda estar no ponto, o que leva aproximadamente uma hora.

Compota de Amora

Esta foi uma colheita de amoras silvestres, feita num final de dia de Verão.

Para mim, melhor que a compota foi o convivio, por isso deixo aqui o meu agradecimentos a todos os meus ajudantes nesta recolha de amoras. 



Filhota e sobrinho - Verão 2012

Ingredientes:

1 Kg de amoras silvestres
0,5 Kg de açúcar gelificante (1 Kg açúcar normal, para quem não têm do gelificante)
2 paus de canela
1 casca de limão


Preparação:

Lave as amoras e deixe-as escorrer muito bem.
Num tacho deite as amoras, o açúcar, os paus de canela e a casca de limão.
Lume brando, mexendo de vez em quando.
No caso do açúcar gelidificante:
Depois de ferver, deixe ao lume cerca de 5 a 6 minutos e bata com a varinha mágica, depois é só colocar em frascos devidamente esterelizados. No caso do açúcar branco, depois de ferver, deixe ao lume, até apurar.
Nesta compota usei o açúcar gelificante, mas também poderia usar o gelificante de fruta + açúcar, ou somente açúcar.

Uvada (Oeste)



A Uvada é um doce tradicional da minha região, a zona oeste, cuja elaboração decorria durante a época das vindimas.

A compota era elaborada com o mosto da uva, ao qual era adicionado uma quantidade de maçã e açúcar.

As castas dos vinhos mais utilizados, eram a "Fernão Pires" e "Periquita", esta última também conhecida por "João Santarém" e  "Castelão".

Quanto às maçãs eram usadas, as "Repinaldo", Malápio" e "Bravo de Esmolfe", estas variedades de maçãs hoje em dia já raramente existem, pelo que se substitui pela maça Golden.

Ingredientes:

1 garrafa de litro e meio de mosto de uva (aprox. 1,5 Kg)
metade do peso em maçã (750 g)
metade do peso em açúcar (750 g)



Preparação:

Começe por passar o mosto da uva* por um passador de rede muito fina.

Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em gomos muito fininhos,  juntando tudo no tacho, não esquecendo o açúcar.

Deixar ferver em lume brando, com o tacho destapado, cerca de 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até fazer o ponto estrada.

Retire do lume, depois é uma questão de gosto, ou fica assim mais inteirinho, ou bate com a varinha mágica.

Agora com um funil próprio para doce, é só encher os frascos já esterilizados.

A uvada geralmente fica bastante escura.

* Sumo de uva em fermentação.

Compota de Melancia

O aproveitamento da melancia para a compota, pode-se dizer que é total, pois só não se aproveita a casca, ou seja, podemos fazer dois tipos de compota, uma da parte vermelha e outra da parte branca que se situa junto à casca.
Qualquer das duas são muito agradáveis.
Prepara-se a melancia, separando-a e cortando em pedaços pequenos a parte vermelha e a parte branca, em separado.

Compota da parte vermelha:

Ingredientes:

2 Kg de melancia vermelha
1,4 Kg de açúcar
2 limões


Preparação da compota da parte vermelha:

Corta-se em pedaços a melancia vermelha, retirando todas as sementes.
Num tacho coloque a melancia vermelha e o açúcar a macerar durante umas horas, verificando se o açúcar está todo diluído (eu deixei durante a noite).
Colocar os limões depois de lavados e cortados em quatro partes, no tacho da melancia e levar a lume brando até o doce começar a engrossar. Depois é só retirar o limões e bater com a batedeira.


Compota da parte branca

Ingredientes:

1 Kg de melancia branca
1 Kg de açúcar
4 cravinhos
0,5 l de água
1 pau de canela
1 limão

Preparação da compota da parte branca:

Corta-se em pedaços a parte branca (junto à casca) e vaza-se numa tigela com água e uma pitada de sal, a água deverá cobrir na totalidade a melancia. Deixa-se assim durante umas horas (eu deixei durante a noite), depois escorre-se a água e volta-se a passar a melancia por uma nova água.Coloca-se a melancia branca num tacho, o açúcar, o cravinho, o pau de canela, o limão cortado em quatro partes e a água. Leva-se a lume brando até a melancia branca ficar cozida e transparente.

Desliga-se o lume, retira-se o pau de canela, o limão e os cravinhos e bate-se um pouco com a batedeira.

 

Deitar sempre em frascos esterilizados e segundo os procedimentos habituais, para que a compota se conserve durante mais tempo.

Compota de Inverno

Esta compota é muito boa, principalmente para apreciadores de canela, porque ela deita um aroma a canela fantástico.

Ingredientes:

1 kg de maçã já preparada
0,5 Kg de açúcar
1 carteira de gelificante
100 g de passas
100 g de noz aos pedaços
1 pau de canela
meia clh. café de canela em pó




Preparação:

Depois de descascar as maçãs e cortar em pedaços pequeninos, deite-as num tacho com o pectigel e deixe ferver um minuto, junte depois os restantes ingredientes e deixe ferver durante mais ou menos 5 minutos.
Nada mais rápido!!!
Depois é só enfrascar, seguindo sempre todos os passos de esterelização.

In "As Receitas Lá de Casa"

Doce de Abóbora Gila

Adorei preparar esta compota de gila, sempre pensei que fosse mais complicado, mas não, leva tempo mas não é dificil. Este ano só fiz doce destas três, mas no próximo iremos plantar mais.

Atenção para o doce não ficar com um sabor horrível:

NÃO CORTAR A ABÓBORA COM FACAS OU OUTROS OBJECTOS METÁLICOS

Ingredientes:

abóbora gila
açúcar
(igual peso ao da abóbora, depois de cozida e escorrida)
2 paus de canela
3 cascas de limão
água
(colocar 0,5 l de água por cada kg de açúcar)
sal q.b.


Preparação:

Atirar a abóbora ao chão, até que se parta e abra (diverti-me), e divide-se em vários bocados.
Retirar com as mãos todas as pevides, e alguns filamentos mais amarelos.
Lavar os pedaços de abóbora em várias águas, até deitar de deixar uma espuma branca.
Deixar em água num alguidar com a casca virada para cima, de um dia para o outro.
No dia seguinte, leva-se ao lume uma panela com água e um pouco de sal e coze-se a abóbora, geralmente leva 40 a 50 minutos, até ver que se pode tirar a casca fácilmente, pode-se também ver que está cozida, porque a casca branca da abóbora fica com um tom amarelado.
Depois de cozida, escorre-se e depois de fria, com uma colher-de-pau ou plástico, retira-se a polpa da abóbora para um escorredor, para ela ficar sem água nenhuma. Reserve.
Num tacho, deita-se a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, e vai ao lume até atingir o ponto de pérola, nesta altura junte os fios de abóbora gila e sempre a mexer, vá separando os fios, até reduzir o liquído e fazer estrada quando passar com a colher.
Depois é só enfrascar, com as devidas medidas de esterelização, para o doce se conservar.

Compota de Alperce

Ingredientes:

1 Kg de alperces
750 g de açúcar amarelo
1 pau de canela


Preparação:

Começe por preparar os alperces, descascando-os e retirando-lhe os caroços.
Depois corte-os em pedaços  para dentro de uma tigela, e junte-lhe o açúcar e o pau de canela, deixando repousar cerca de 24 horas.
No dia seguinte, os alpercer estão em calda, nessa altura levar ao lume, mexendo com uma colher de pau, até fazer o ponto estrada.

Compota de Morango

Estes morangos são caseiros e como sobravam alguns cá em casa, resolvi fazer uma compota.
Não utilizei muito açúcar para a fruta ficar mais em evidência.


Ingredientes:

0,5 Kg de morangos
160 g de açúcar louro
1 pau de canela

Preparação:

Lavar os morangos, retirar-lhes o pedúnculo e cortá-los aos pedaços.
Num tacho juntar os morangos com o açúcar, o pau de canela e levar a lume brando. Deixar ferver lentamente, até estar no ponto.
Para ver se o doce está no ponto, retirar um pouco para um prato, deixar arrefecer e se ao passar com o dedo formar uma "estrada", está pronto.

Compota de Abóbora e Nozes

Ingredientes:

1200 g de abóbora

800 g de açucar louro

250 g de nozes

1 casca de laranja

2 paus de canela


Preparação:

Descascar e cortar a abóbora em cubos pequeninos. Colocar num tacho camadas de abóbora e de açúcar, os paus de canela e a casca de laranja.

Levar a lume brando, cerca de uma hora e juntar as nozes partidas aos bocados. Deixar apurar um pouco mais, dependendo do seu gosto.