Pão recheado

Aguentava no lombo quinze alqueires de pão como se fossem quinze alqueires de penas. Estribado nisso, o moleiro, com cardina ou sem ela, nas feiras, punha o preço em vinte libras. Resultado: ninguém o levava.  

In, Bichos, conto Morgado, de Miguel Torga

Ingredientes:

2,5 dl de água
1 clh. sopa de açúcar
25 g fermento padeiro
1 clh. sopa de óleo
830 g farinha T65
1 clh. chá sal

1 cebola picada
1 fio de azeite
1 chouriço picado
meio pimento em pedaços
azeitonas q.b.


Preparação:

Coloque o pão a amassar na mfp, colocar sempre na cuba da máquina, primeiros os ingredientes líquidos e por cima os secos, ou seja, a água, o fermento em pedaços, o açúcar, a farinha e o sal.

Entretanto prepare o recheio, coloque numa frigideira um fio de azeite, a cebola picada e o pimento em pedaços pequenos, deixe amolecer a cebola e depois junte o chouriço picado e as azeitonas, deixe apurar. 

Depois do programa da mfp terminar, retire a massa para cima de uma superfície enfarinhada e com as mãos estique a massa, coloque o recheio e enrole como se fosse uma torta. 

Forno pré-aquecido a 200º (resistência em baixo e ventilação em cima), durante uns 20 a 25 minutos.

Os meus Croissants

Estes croissants são feitos muitas vezes cá em casa, faço à noite, depois de frios, coloco num saco e duram vários dias. Uso a máquina de fazer pão (mfp).

Ingredientes:

2 dl leite
2 clh. sopa óleo
80 g açúcar
11 g fermento fresco
1 ovo inteiro
0,5 kg farinha T65
40 g manteiga
1 clh. café de sal


Preparação:

Para preparar os croissants, uso a máquina de fazer pão (mfp), porque assim poupo imenso tempo no amassar e levedar.

Coloco na máquina (programa amassar) todos os ingredientes, pela seguinte ordem: o leite, o óleo, o ovo, o açúcar, o fermento desfeito, a farinha, o sal e a manteiga. Depois do programa terminado, retiro da máquina para cima da bancada polvilhada com farinha, e estico com um rolo, dando-lhe uma forma redonda ou retangular, depois corto triângulos.
Enrole cada triângulo, da extremidade mais larga para a mais pontiaguda, depois dê-lhes uma forma de meia lua.
Coloco os croissants num tabuleiro forrado com um tapete de silicone (pode usar papel vegetal), e deixo levedar cerca de uma hora. Quando os croissants tiverem aumentado para o dobro de tamanho, pincelo com um ovo batido. Coloque em forno pré-aquecido a 200º (ventilação), cerca de 12 minutos. 

Folar de Pão Doce

Na época da Páscoa é obrigatório usar erva-doce e canela. 

Ingredientes:

 3 dl de leite
25 g fermento fresco
80 g açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
500 g farinha T65
70 g manteiga
100 g de farinha de batata
1 clh. chá de canela
1 clh. café de erva-doce moída

1 ovo para pincelar
Amêndoas tipo Paris


Preparação:

Coloque a mfp no programa de amassar, na minha é no número 6 e demora cerca de 1:30h, depois coloque os ingredientes na cuba da máquina, pela seguinte ordem: leite, fermento esfarelado, açúcar, os ovos, a farinha, o amido de milho, o sal, a canela, a erva-doce, a manteiga em pedaços. Deixe amassar, a massa deverá se descolar da cuba enquanto amassa, se necessário junte um pouco mais de farinha.

Depois do programa terminar (amassa e leveda), retire a massa para cima de uma mesa enfarinhada e separe em cinco pedaços iguais. Separe depois cada pedaço em três partes iguais, deverá enrolar cada parte e fazer uma trança, depois junte as extremidades da trança.

Coloque os mini folares numa tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar em local seco e aquecido, durante pelo menos uma hora. Pincele com ovo batido e coloque algumas amêndoas por cima, depois leve a forno pré-aquecido a 190º (ventilação), por cerca de 15 minutos.

Brioche Misto

Chuva, frio e vento!! Este fim de semana é assim, em casa e acompanhados pela tempestade "Félix", depois de durante a semana, termos sido visitados pela "Ema", tempestade que nos chegou do lado do Oceano Atlântico.

Um dia de chuva é tão belo como um dia de sol. Ambos existem; cada um como é.                              
                                                                                                                                    Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos" 

Ingredientes:

500 g de farinha
80 g açúcar
1 ovo + 1 para pinçelar
2 clh. sopa de óleo
2 dl de leite
25 g fermento padeiro ou 11 g fermento biológico
40 g manteiga
1 clh. café de sal
queijo, fiambre e chourição

Preparação:

Na mfp (máquina fazer pão) selecione o programa de amassar, coloque todos os ingredientes, iniciando pelos líquidos: o leite, o óleo, o ovo, o fermento esfarelado, o açúcar, depois o sal, a manteiga em cubos e por fim a farinha. Deixe amassar.

Depois do programa terminado, retire a massa para uma mesa enfarinhada e estique com um rolo da massa, de modo a fazer um retângulo. 

Por cima da massa, coloque fatias de fiambre, fatias de queijo e chourição fatiado.

Enrole como de uma torta se trata-se, depois corte em pedaços diagonalmente.

Forre uma forma com papel vegetal, disponha os pedaços de forma aleatória.

Leve a local aquecido, por mais ou menos uma hora ou mais, a levedar, depois pincele com ovo batido e leve a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos.

Compota de Morango na MFP

Para utilizar no fundo dos copos do iogurte que preparo na minha iogurteira, gosto de colocar por vezes uma colher de sobremesa de compota.
Como é uma compota que vai ser consumida em pouco espaço de tempo, não necessita de apurar muito e também assim fica mais liquída o que facilita a colocação nos copos. Para fazer estas compotas uso a máquina de fazer pão (MFP).
Esta compota também é muito boa para decoração em sobremesas (mais tarde posto um exemplo).



Ingredientes:

1 Kg de morangos
1 Kg de açúcar

4 folhas de gelatina (opcional)



Preparação:

Para a preparação da compota uso na minha mfp o programa nº 11 de compotas, que demora aproximadamente uma hora e vinte minutos.
É só colocar os morangos lavados, sem o pé e cortados aos pedaços no fundo da taça da mfp, por cima o açúcar e deixar a máquina fazer o resto sozinha.
Depois do programa terminar, retira o preparado para uma tigela e bater com a varinha mágica.
Como já tinha dito este doce não apura muito, logo fica mais líquido e por isso se desejar pode juntar umas folhas de gelatina já demolhadas e mexer até as diluir para que depois da compota fria fique mais consistente.
Depois de frio é só guardar no frasco grande e utilizar sempre que quiser nos iogurtes, colocando uma quantidade de compota no fundo dos copos da iogurteira.