Molho de tomate 🍅

Este é um molho de tomate caseiro, que se pode utilizar em massas e nas almondegas.

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3 colh. sopa azeite

150 g cebola picada
3 dentes de alho picados
80 g talos de aipo
150 g cenoura
600 g tomate maduro

3 colh. sopa de tomate concentrado

2 colh. chá de açúcar

1 folha de louro
½  ramo de salsa
1 dl água
 sal e pimenta preta q.b.
2 colh. sopa de orégãos secos

folhas de manjericão, a gosto

Preparação:

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, os dentes, previamente picados e o talo de aipo cortado em lâminas finas.

Deixe cozinhar até a cebola amolecer e entretanto descasque as cenouras e corte-as em meias luas finas. Deite a cenoura no tacho e tape.

Lave o tomate, limpe-o de sementes e pique em pequenos pedaços. Junte ao cozinhado e adicione o a salsa, a folha de louro e a água. Tape e deixe ferver cerca de 30 a 35 minutos ou até a cenoura estar tenra.

Retire a folha de louro e triture um pouco com a varinha mágica, mas não muito. 

Tempere com sal, pimenta moída, adicione os orégãos e o manjericão picado.

Molho 🍯 Aioli

🍯🍯🍯🍯

Sugestão, use o molho aioli com o Polvo Frito

Ingredientes

1 gema
4 dentes de alho amassados num almofariz 
2 dl óleo de girassol ou azeite
1 sumo de limão, a gosto

sal e pimenta q.b.
salsa picada

Preparação:

Coloque a gema, o sal, a pimenta e o alho amassado em uma tigela.

Acrescente algumas gotas de azeite/óleo na tigela e vá mexendo devagar com um batedor até que os ingredientes se misturem, depois, vá juntando em fio o óleo até a mistura ganhar a consistência desejada.

No final, acrescente uma gotas do sumo de limão e se desejar pode acrescentar uma pitada de salsa picada. Leve ao frio, antes de servir.

Dicas:

Tanto pode usar azeite como óleo, embora na minha opinião o azeite dá um sabor muito ativo ao molho.

Se vir que o molho já tem a consistência desejada, não necessita de usar a totalidade do óleo.

No frigorifico o molho vai engrossar ainda mais.

Coulis de Manga

Coulis é um molho feito com fruta e açúcar, este último deve ser o mínimo possível, apenas o necessário para reduzir a acidez da fruta.

Ingredientes:

1 manga
1 clh. sopa açúcar amarelo
1 clh. sopa sumo limão

Preparação:

Descasque e parta a manga em quadrados. Coloque a manga num tacho, adicione o açúcar amarelo e o sumo de limão, envolva bem.
Deixe cozinhar em lume brando, durante dez minutos, mexendo bem, até apresentar uma espessura de compota. Retire do fogão e com a ajuda de um garfo, esmague a manga grosseiramente. Deite num recipiente e deixe arrefecer.

Caramelo líquido

Razões  para preparar o caramelo em casa:
1 - Um frasco de 4 dl de caramelo  líquido  no supermercado custa 1,49€ (3,72kg).
Comprei um 1 kg açúcar que me custou 0,69€ e redeu 1 litro de caramelo (0,69kg), obtendo assim uma poupança  de 81,5%.
2 - Mais saudável, sem conservantes.
3 - Sabor mais intenso e possivel de aromatizar, com um pouco de baunilha, por exemplo.

Ingredientes:

1 kg açúcar
3 dl de água + água para cobrir o açúcar


Preparação:

Numa panela, coloque o açúcar e cubra-o com água.
Leve a panela  ao lume até  o caramelo ficar com uma cor castanho avermelhada. Baixe o lume e vá  deidanto os 3 dl de água  aos poucos, com cuidado  para não  se queimar, porque o caramelo vai salpicar muito. Deixe ferver e desligue o lume.
Deixe arrefecer, coloque numa garrafa ou frasco e coloque  no frigorífico.

Molho para Rolo de Carne

Os rolos de carne, tem tendência a ser um pouco secos, ora para contrariar esta situação devermos utilizar alguns truques, um deles é durante a assadura do rolo no forno, ir pincelando com um molho. Este molho é uma sugestão para tal.


Ingredientes:


2 colh. açúcar mascavado
1 colh. sopa de vinagre balsâmico
1 colh. sopa de melaço de cana
2 colh. sopa de mostarda
1 colh. chá de colorau
1 colh. chá de café em pó solúvel


Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e mexa bem até todos se dissolverem, depois leve a lume brando até o preparado apurar.

Coulis de Morango

Coulis é um molho feito com fruta e açúcar, este último deve ser o mínimo possível, apenas o necessário para reduzir a acidez da fruta. Pode-se usar fruta congelada, mas o ideal é usar fruta fresca da estação, para que as cores sejam mais vibrante e o seu sabor fresco. Podemos utilizar este molho, em sobremesas ou em decoração no empratamento das mesmas.

Ingredientes:

200 g morangos
75 g açúcar
sumo de meio limão


Preparação:

Lave e retire os pés dos morangos, depois corte-os em pedaços e coloque-os num tacho, juntamente com o açúcar, o sumo de limão e leve a lume brando. 
Mexa bem até dissolver todo o açúcar e deixe cozinhar cerca de 10 minutos após estar em ebulição.

Retire do lume e bata com a varinha mágica até ficar um puré, depois passe o preparado por um coador.

Molho de Caramelo

Ingredientes:

200 g de açúcar
1 dl de água
2 dl natas
1 colh. chá sumo de limão


Preparação:

Leve a lume médio num tacho, o açúcar, a água e o sumo de limão, até o açúcar se dissolver, depois baixe o lume para o mínimo e deixe a calda ferver até ficar dourada. Retire do lume e junte metade das natas, mexendo energicamente. Junte depois as restantes natas e leve novamente ao lume para dissolver os cristais de açúcar que se formaram. Deixe arrefecer antes de usar.

Molho de Pimento Vermelho

Quem em novo não trabalha, em velho come palha.                                                                                                             Provérbio Tradicional Português

Excelente molho para acompanhar com carne de frango, por exemplo.

Ingredientes:

2 pimentos vermelhos
1 cabeça de alho
2,5 dl de azeite
1 colh. sobremesa de folhas manjericão picado

Preparação:

Asse os pimentos até ver que a pele se solta, depois coloque o pimento dentro de um saco, feche e deixe ficar assim por 5 minutos, verá que depois a pele sai muito mais facilmente.

Corte o pimento em pedaços e triture juntamente com os alhos descascados e o azeite, depois é só juntar o manjericão picado.

Molho Vinagreta

O molho vinagreta, pode ser usado no tempero de saladas, ou acompanhamento de peixe grelhado, por exemplo. A base é de azeite ou óleo e vinagre ou sumo de limão, na proporção de 3/1, temperado de sal e pimenta. Podemos ainda adicionar outros ingredientes, como ervas aromáticas, cebola, alho, etc.

Ingredientes:

1,5 dl azeite
0,5 dl vinagre
1 clh. chá de mostarda
sal q.b.
pimenta q.b.
oregãos, a gosto

Preparação:

Dissolva a mostarda no vinagre.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o azeite e misture com a varinha mágica.
Pode depois juntar, ervas aromáticas à sua escolha, neste caso usei oregãos.

Molho de iogurte e pepino

Como estamos na época do pepino, aqui fica uma receita para acompanhar uma carne grelhada, ou mesmo temperar uma salada.


Ingredientes:

2 dl de iogurte grego sem açúcar
2 dl de buttermilk
meio pepino
sal e pimenta q.b.
sumo de limão q.b.


Preparação:

Numa taça junte os iogurtes com o buttermilk, que pode ver como se faz aqui.
Depois de lavar o pepino, rale-o mesmo com a casca e depois junte ao preparado anterior.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Molho Bechamel ou Molho Branco

O molho branco, como chamo cá em casa ou bechamel como é mais conhecido, é um molho que utilizo em algumas das minhas receitas cá de casa.

Ingredientes:

1 l de leite
meia cebola
2 cravos-de-cabecinha
1 folha de louro
50 g de manteiga
50 g de farinha
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.


Preparação:

Coloque o leite a aquecer com meia cebola, o louro e os cravos cabecinha (cravos-da-índia).
Entretanto derreta a manteiga num tacho e junte depois a farinha, mexendo um pouco até cozer a farinha.
Junte o leite aos poucos e mexendo sempre entre cada adição de leite, até dissolver totalmente a farinha.
Tempere de sal, pimenta, noz moscada e mexa sempre até engrossar.
Podemos acrescentar ou retirar algum leite, conforme a espessura que se desejar para o molho.

Molho de Tomate Caseiro

Este molho de tomate, fiz para acompanhar um rolo de peixe, postado aqui.
A receita deste molho foi retirado do livro "A Minha Cozinha" de Clara de Sousa, embora eu acrescenta-se aqui o vinho branco por minha autoria.


Ingredientes:

4 tomates maduros pelados e picados
1 cebola
3 dentes de alho
2 clh. de chá de açúcar
0,5 dl de vinho branco (acrescentei eu)
azeite q.b.
oregãos secos q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Refogue ligeiramente a cebola e o alho o com azeite.
Junte depois o tomate, o açúcar, a pimenta, o vinho branco e mexa.
Deixei  ferver um pouco e no final junte os oregãos.

Sapateira Recheada

Receita do maridinho, com os meus agradecimentos!!!!!
Esta receita, é a primeira que vou publicar de pessoas que seguem e apreciam o meu blog, ou seja, tudo gente simpática e amiga... hi... hi...
A primeira, será uma do meu maridinho, só ele é que que prepara a sapateira cá em casa, ele já me quis ensinar, mas eu não quero aprender... assim as sapateiras é sempre com ele.

Ingredientes:

1 sapateira pesada
1 ovo cozido

1 colh. sopa de pickles picados

1 colh. sopa de maionese

1 colh. sopa de mostarda

1 colh. sopa de ketchup

2 delicias do mar
Whisky q.b.


Preparação:
Coza antecipadamente as sapateiras, não esquecendo de adicionar um pouco de sal e deixe-as arrefecer.

Depois de fria, abre-se, e separam-se as pernas. Depois retire tudo o que houver de comestível, para uma tigela e reserve.

Lave bem a carapaça da sapateira, para que depois possa servir o creme lá dentro.

Corte o ovo cozido aos pedaços, bem como os pickles e as delícias do mar, vaze na tigela, junto ao que retirou do interior da sapateira. A este preparado, junte ainda, a maionese, a mostarda e o ketchup e um pouco de whisky.

Triture, o preparado com a varinha mágica e se necessário vá acrescentando whisky, até achar que ele necessita, ou seja, conforme a espessura do molho que desejar.

Deite o molho na carapaça da sapateira e sirva acompanhado das pernas da mesma e de pão torrado.

Molho de Ovo e Cebola

Ingredientes:

1 cebola picada

1 clh. sopa de mostarda

2 dl de azeite

1 clh. sopa de vinagre

1 ovo cozido

salsa picada q.b.

Preparação:

Este molho é muito simples de preparar, é só juntar todos os ingredientes e está pronto a servir. É óptimo com peixe grelhado.

Bife de Frango com Molho de Alcaparras

Ingredientes:

4 bifes de frango
500 g de cogumelos frescos laminados
1 lata de ananás
salsa
azeite q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com sal e pimenta, e pô-los a grelhar. Grelhar também as rodelas de ananás.
Entretanto, deite azeite numa frigideira e vaze os cogumelos frescos laminados. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa picada. Deixe saltear na frigideira durante 5 minutos.

Molho de Alcaparras

1 dl de azeite

1 clh. sopa de vinagre

1 clh. sopa de mostarda

2 clh. de sopa de alcaparras

salsa picada