Pãezinhos da Páscoa (Hot Cross Buns) 🐇

Estes pãezinhos aromatizados de especiarias, são uma tradição de Páscoa na Inglaterra, e em outros países com tradições britânicas, como a Austrália, Canadá, Nova Zelândia, entre outros.

Ingredientes:

500 g farinha
75 g açúcar
1 colh. sopa de canela
2 colh. sopa especiarias mix
raspa de 1 limão
10 g sal
11 g fermento seco
40 g manteiga
300 ml leite

200 g sultanas
50 g frutas cristalizadas picadas finamente
geleia, q.b.

Para a cruz
75 g farinha
2 colh. sopa de leite


Preparação:

Junte ao leite, a baunilha, a manteiga, as especiarias, leve ao lume e deixe amornar. Retire do lume, adicione a manteiga e as especiarias e misture bem até derreter. Deixe amornar. Coloque a o açúcar e o fermento e junte um pouco do leite já morno, até o fermento diluir. Aos poucos junte a farinha e a mistura do leite já morna e amasse.

Adicione o ovo, o sal e misture até obter uma massa elástica, depois junto os frutos secos (deverá uma meia hora antes, hidratar as passas num pouco de rum).

Retire a massa da batedeira e com ajuda de um pouco de farinha forme uma bola, e coloque-a num recipiente ligeiramente untado com óleo. Tape com película e deixe levedar até dobrar de volume.

Polvilhe a bancada de cozinha com um pouco de farinha, forme pequenas bolas (60/70 g), coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando 5 cm entre cada bolinha, tape com um pano e deixe levedar por mais uma hora aproximadamente.

Coloque a farinha restante numa tigela e vá adicionando o leite até obter uma pasta, com a consistência do creme pasteleiro. Coloque esta mistura num saco pasteleiro ou num saco de plástico e corte-lhe a ponta.

Bata um ovo com uma colher de sopa de água e  pincele, cuidadosamente, cada pãozinho.

Utilizando o saco, forme uma cruz no topo de cada pãozinho com a massa de farinha e leite.

Forno pré-aquecido a 190º, durante 12 a 15 minutos, ou até ficarem dourados.

Pincele os pãezinhos ainda mornos, com geleia.

Nota: Pode substituir as especiarias ou, simplesmente, suprimi-las e também pode ainda substituir as sultanas por outro fruto seco de que goste.

Trança de Leite Condensado

Bem fofinha esta trança brioche, para um lanchinho.
Ingredientes:

1 kg de farinha
3 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma lata de leite normal
meia lata de óleo de girassol
1 clh. chá de essência de baunilha
50 g fermento fresco
1 pitada de sal


Preparação:

Usei a mfp (máquina de fazer pão) para amassar, depositando no fundo da forma todos os ingredientes liquídos, depois o sal e o fermento. No final coloca-se os secos, neste caso, a farinha e programa-se para amassar. A massa tem de se separar da forma onde está a amassar, se necessário acrescenta-se mais um pouco de farinha.
Se quiser-se amassar-se à mão, junta-se os ingredientes da mesma forma e deixa-se levedar até ao dobro do volume.
Depois da massa pronta, separa-se em pedaços de 200g cada um e estica-se para preparar para a trança de 5 pontas, conforme a foto demonstra.
Quando a trança estiver pronta deixa-se levedar mais meia hora e depois pinçela-se com gema de ovo diluída num pouco de leite e depois polvilhe com um pouco de sementes de papoila, ou também pode usar amêndoa ou mesmo nada.
Forno a 180º cerca de 30 minutos, ou até estar cozida. Como é uma trança mais grossa demora um pouco mais, por isso experimente se está cozida com um palito.

Cachorros

Ingredientes:

0,5 Kg de farinha de trigo

2 dl de leite

125 g de margarina
meia colher de sopa de fermento em pó
sal q.b.
salsichas
1 ovo

Preparação:

Numa tijela junte a farinha, o sal, o leite e a margarina, amasse até formar uma bola que se solte das mãos e deixe repousar durante 25 minutos.

Numa mesa enfarinhada, estenda a massa com um rolo, e corte-a com a altura da salsicha e o comprimento de modo a que dê duas voltas na salsicha.

Coloque a salsicha em cima da massa e enrole.

Pincele os cachorros com ovo batido e leve-os ao forno, a 200º cerca de 20 minutos, mais ou menos.

Nestes cachorros usei dois tipos de salsichas, umas mais pequenas, as ditas normais de lata e as maiores para cachorros quentes.

Trança de Iogurte

Ingredientes da massa:

250 g de iogurte natural (2 unid)

25 g de fermento fresco

1 ovo

1 pacote de açúcar baunilhado

1 clh. chá de sal

80 g de açúcar

50 g de margarina à temperatura ambiente

0,5 Kg de farinha


Ingredientes decoração:

amêndoa laminada q.b.
1 ovo

geleia q.b.

açúcar granulado q.b.


Preparação:

Colocar todos os ingredientes a MFP, na ordem mencionada da lista dos ingredientes.

Seleccionar o programa de amassar, leva cerca de 1 hora e 30 minutos.

Quando a máquina do pão terminar o programa, retirar a massa para uma mesa enfarinhada e formar uma bola. Cortar a bola em três partes iguais e esticar 3 rolos na mesa e entrançá-los como uma trança.

Colocar a trança no tabuleiro, encolhendo-a um pouco com as mãos. Deixar levedar 40 minutos.

Depois de levedar, pincelar a trança com um ovo batido e dispor por cima açúcar granulado e amêndoa laminada.

Levar ao forno a 180º, cerca de 25 m.

No final e ainda quente, pincelar com geleia para lhe dar brilho.

Nota: Esta massa dá para duas tranças, a minha trança ficou tão grande que quase não coube no forno, nem tinha travessa com tamanho para a probrezinha.