Broas de Abóbora e Batata Doce

Em Abril, um pão e um merendil.                                                                                                                   Provérbio Tradicional Português

Ingredientes:

1 kg farinha 
250 g farinha de milho
500 g batata doce em puré
750 g de abóbora em puré
300 g de açúcar
2,5 dl de leite morno
4 ovos
4 colh. (chá) de fermento biológico seco
2 colh. chá de erva-doce 
1 colh. chá de canela
1 colh. chá de sal grosso


400 g de nozes
200 g de amêndoa 

Preparação:

1º Descascar as batatas e a abóbora e cozer em tachos separados. Depois de cozido, escorrer e preparar o puré.

2º Começar por preparar o pré-fermento, juntando numa tigela metade da farinha, o fermento, o leite morno e mexer.

3º Juntar os dois purés e a restante farinha, amassar.

4º Acrescente os ovos batidos, o sal, a erva-doce, a canela e amassar muito bem.

5º Adicione os frutos secos e envolva.

6º Tape com um pano e deixe levedar em local aquecido, no mínimo por duas a três horas.


7º Depois da massa levedada, retire pequenas porções de massa, e em cima de uma mesa polvilhada generosamente com farinha, molde pequenas broas sub-compridas.


8º Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º, até as broinhas estarem cozidas e douradas.

Broas de Batata

Estas broas de batata, surgem no seguimento de um comentário que tive no post do Pão de batata, no qual, a Cristina, comentou:

"Deve ser uma delícia. A minha sogra trouxe para a família umas broas de batata q fazia grandinhas. É como se fosse um bolo, pouco doce e ela acrescenta frutas cristalizadas ou secas, conforme o gosto... ficam uma delícia macias:)Cristina"

Agradeci de imediato à Cristina e pedi-lhe se podia arranjar a receita, ao que ela acedeu prontamente, pelo que só le tenho a agradecer. Muito obrigada, Cristina, a net faz-nos conhecer pessoas bem simpáticas. Esta é a minha versão, não utilizei frutas cristalizadas, porque não apreciamos muito cá em casa, mas estas broas são expectaculares, de tão fofas que ficam. Fico a aguardar mais comentários e sugestões, um beijinho grande.

Ingredientes:

1 Kg de batata
4 ovos
0,5 Kg de açúcar
1 Kg de Farinha Branca de Neve
1 clh. chá de fermento em pó
1 limão
150 g de sultanas
150 g de amêndoa laminada
200 g de nozes
1 gema
2 clh. de sopa de leite

Preparação:

Cozer as batatas com sal, escorrê-las e esmagá-las, eu optei por passá-las pelo passevite. Reserve até ficar frio.</>
Numa tigela, bata o açúcar com os ovos inteiros, junte a raspa do limão, mexendo bem.
De seguida, junte a batata aos poucos e mexa bem, não esquecendo o fermento em pó. </>
Agora é a altura de meter mãos na massa e juntar toda a farinha.
No final, junte os frutos secos, que também poderá ser frutas cristalizadas, não usei porque cá em casa não apreciamos muito.
Agora, é só tender bolinhas, com cerca de 70 a 80 g, com a ajuda das mãos enfarinhadas.

Pincelei, com uma gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de leite.

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Broas de Natal de Batata Doce

Esta receita foi tirada de um dos volumes de uma colecção de livros que tenho à muitos anos, que se intitula, "Cozinha de Portugal" de Maria Odette Cortes Valente, uma edição bem antiga do Círculo de Leitores. Estas broas são do livro da região da Estremadura, mais própriamente representando o concelho do Bombarral, distrito de Lisboa.

Ingredientes:

1 Kg de batata-doce

35 g de manteiga

300 g de açúcar

1 clh. de chá de erva-doce

1 clh. de chá de canela

1 ovo

0,5 Kg de farinha de milho

sal

gema de ovo para dourar

Preparação:

Cozem-se as batatas doces com casca em água com umas pedrinhas de sal. Descascam-se e desfazem-se com um garfo.

Coloca-se o polme numa tijela, junta-se a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, a canela e a erva-doce. Mistura-se bem e junta-se a farinha de milho, até tender.

A massa descansa, coberta com um pano, cerca de 4 horas.

Formam-se broas, que se douram com gema de ovo e vão ao forno a 200º, cerca de 15m.

Nota: Pode não levar toda a farinha de milho, vai-se pondo até ver que já se podem tender as broas, ou seja, a massa não se pega às mãos.

Broas dos Santos, da minha Mãe

Existem muitas receitas de Broas dos Santos, esta é a que a minha mãe faz todos os anos.
Aqui fica o registo da receita, em quantidades mais pequenas, para que um dia, a minha filha, possa ter esta receita da avó.

Ingredientes:

1,5 Kg de farinha de trigo
750 g de açúcar

600 g de nozes
1 clh. sopa de erva doce (mal cheia)
1 clh. sopa de canela (mal cheia)

1 clh. chá de bicabornato de sódio

40 g de fermento fresco

4 dl leite morno

150 g de margarina

2 limões raspa

sal q.b.

Preparação:

Fazer o fermento à noite, da seguinte forma: num alguidar, juntar metade da farinha, ou seja 750 g, com o sal, o fermento e o leite morno aos poucos e ir amassando. No final a massa tem de estar fofa, mas a formar uma bola. Tapar a massa com um pano e embrulhar o alguidar numa manta. Deixar a repousar até à manhã seguinte.
No dia seguinte, juntar o açúcar, a raspa do limão, a erva doce, a canela e o bicabornato de sódio, até ficar tudo bem incorporado.
Deseguida junte aos poucos os restantes 750 g de farinha, e pedaços de margarina à temperatura ambiente. Juntar então as nozes.
Deixar a massa repousar cerca de uma hora, envolvendoa massa num pano.
Moldar pequenas bolas e levar ao forno em tabuleiro untado. Depois de cozidas, pincelá-las com manteiga, à temperatura ambiente e envolve-las num pano e manta num alguidar, para se manterem mais macias, durante mais tempo.
O forno é o tradicional forno a lenha, mas se quiserem utilizar o normal julgo que os 200º seja uma temperatura adequada, o tempo não tomei nota, mas talvez uns 15 a 20 minutos, é que questão de verificarem pois elas ficam coradinhas.