terça-feira, 21 de maio de 2019

Retângulos de Chocolate



Bolo de chocolate, em porções individuais, para um fim de semana caseiro.


Ingredientes:

300 g de açúcar
6 ovos
100 g de maizena
50 g de chocolate em pó
150 g de farinha
1 dl de água morna
1 dl de óleo
3 clh. chá de fermento em pó


Preparação:

Juntar o açúcar e as gemas, depois o chocolate diluído na água morna e o óleo. 
Em seguida, juntar a farinha maizena, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Por fim junte as claras em castelo e envolva suavemente.
Unte um tabuleiro retangular, deite o preparado dentro e por cima salpique com os cereais.
Leve a forno pré-aquecido a 180º por 45 m.
Depois de cozido, desenforme em cima de um pano polvilhado abundantemente com açúcar e deixe arrefecer, só então corte em retângulos.



sexta-feira, 17 de maio de 2019

Pataniscas de Bacalhau


As tradicionais pataniscas portugueses, que podem ser utilizadas de várias formas, como petisco, como entrada, ou mesmo como refeição, acompanhadas de um delicioso arroz de feijão.



Ingredientes:

3 postas de bacalhau
3 ovos
150 g farinha com fermento
1 cebola média picada finamente
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
Bata os ovos, junte a cebola picada, a salsa picada, tempere de sal (só se necessário) e pimenta, e depois junte a farinha aos poucos, de modo a não fazer grumos.
Agora é só fritar, retirando porções com uma colher de sopa e colocando a fritar em óleo quente.
Depois de fritas, coloque-as a escorrer em papel absorvente.


terça-feira, 14 de maio de 2019

Torta de Amêndoa e Alfarroba


Esta torta é simplesmente divinal. 😋👌


Ingredientes:

Massa
6 ovos
250 g açúcar
2 colh. sopa de farinha alfarroba
1 colh. sopa de farinha trigo
100 g amêndoa granulada
30 g de manteiga
2 colh. sopa de mel

Creme
5 gemas
5 colh. sopa açúcar
5 colh. sopa água
1 casca de limão

Preparação:

Prepare o creme de ovo, conforme indica aqui.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o mel, até ficar um creme fofo e cremoso.
Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição.
Adicione a amêndoa, as farinhas e envolva cuidadosamente não deixando grumos.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, vaze o preparado e leve a forno pré-aquecido 170º, cerca de 20 a 25 minutos.
Quando estiver cozida, desenforme em cima de um pano húmido, barre com o creme de ovos e enrole.


sexta-feira, 10 de maio de 2019

Rolo Estaladiço de Porco



Não tenho fotos do interior deste rolo, achava que tinha tirado depois de fatiar, mas a realidade é que não as encontro, posso dizer que fica bonito visualmente e muito saboroso. Se mais tarde "encontrar" as fotos, acrescentarei no post.


Ingredientes:

2 kg barriga de porco
1 cebola vermelha em rodelas
5 dentes alho picado
1 raspa de limão
1 alho francês
1 molho cebolinho
1 folha louro
sal e pimenta q.b.


Preparação:

No dia anterior, colocar a carne numa marinada: folha de louro, sal, pimenta, vinho branco, raspa de limão.
No dia seguinte, retira-se a carne da marinada e enxuga-se bem com um pano.
Pique a pele com um garfo.
Com a parte do courato virada para baixo, tempere com sal e pimenta preta.
Coloque por cima, alho picado, cebola vermelha em rodelas, o cebolinho inteiro, o alho francês em tiras, e enrole, como se de uma torta se tratasse. Ate com um cordão culinário.
Leve ao forno a 160º, cerca de 3 h e meia, coberto com uma folha de alumínio, depois retira a folha e aumenta o forno para 225º deixando corar.
Depois de retirar do forno, corte os cordões e corte com uma faca eléctrico, às fatias.


terça-feira, 7 de maio de 2019

Bolo de Aniversário QZ (2019)



Red Velvet Cake, este foi o bolo escolhido para o aniversário do QZ.


Ingredientes:

Massa
3 ovos
3 dl leite
1 colh. sobremesa vinagre branco (10 ml)
300 g açúcar
200 g manteiga
50 g cacau 50%
350 farinha trigo
1 e ½ colh. sopa pó royal
1 colh. sopa essência baunilha
corante vermelho

Creme
200 g queijo mascarpone
200 g queijo creme
400 g natas frias
1 chávena de açúcar em pó


Preparação:

Junte ao leite, o vinagre e deixe ficar por 20 a 30 minutos (preparação do buttermilk).
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição.
Com uma vara de arames, junte os elementos secos (farinha, cacau, fermento), alternando com o buttermilk.
Já no final, junte a baunilha liquida e o corante vermelho, vá colocando aos poucos o corante até achar a tonalidade que lhe agrada.
Cozer o bolo em duas formas forradas com papel vegetal e untadas com um pouco de manteiga. Faça uma cinta com papel de alumínio (dobre em 4 partes no sentido do comprimento) e coloque em volta das formas, isto evita que o calor bata diretamente nas paredes da forma do bolo, o que faz com que proteja a cor intensa do vermelho.
Forno a 180º cerca de 40 a 45 minutos, depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.
Bata as natas bem frias até dobrarem de volume, depois junte os dois queijos e o açúcar em pó, bata até encorpar o creme.
Agora é só decorar ao seu gosto, eu fiz tipo naked cake.


Dica: A manteiga e os ovos, devem estar à temperatura ambiente, porque senão a sua junção não se dará corretamente e a massa talha. As natas devem estar bem frias, para aumentarem de volume.

sábado, 4 de maio de 2019

quinta-feira, 25 de abril de 2019

Pão recheado


Aguentava no lombo quinze alqueires de pão como se fossem quinze alqueires de penas. Estribado nisso, o moleiro, com cardina ou sem ela, nas feiras, punha o preço em vinte libras. Resultado: ninguém o levava.  
In, Bichos, conto Morgado, de Miguel Torga



Ingredientes:

2,5 dl de água
1 clh. sopa de açúcar
25 g fermento padeiro
1 clh. sopa de óleo
830 g farinha T65
1 clh. chá sal

1 cebola picada
1 fio de azeite
1 chouriço picado
meio pimento em pedaços
azeitonas q.b.


Preparação:


Coloque o pão a amassar na mfp, colocar sempre na cuba da máquina, primeiros os ingredientes líquidos e por cima os secos, ou seja, a água, o fermento em pedaços, o açúcar, a farinha e o sal.

Entretanto prepare o recheio, coloque numa frigideira um fio de azeite, a cebola picada e o pimento em pedaços pequenos, deixe amolecer a cebola e depois junte o chouriço picado e as azeitonas, deixe apurar. 
Depois do programa da mfp terminar, retire a massa para cima de uma superfície enfarinhada e com as mãos estique a massa, coloque o recheio e enrole como se fosse uma torta. 
Forno pré-aquecido a 200º (resistência em baixo e ventilação em cima), durante uns 20 a 25 minutos.


quinta-feira, 18 de abril de 2019

"Mona" de Páscoa (Catalunha-Espanha)



Tal como em Portugal, em Espanha no domingo de Páscoa, é muito comum sair para tomar uma bebida ou sair para comer com a família. Em alguma regiões de Espanha, a segunda-feira a seguir ao domingo de Páscoa, é conhecida como o "Dia de Mona". A tradição assinala que os padrinhos dão aos seus afilhados "monas de pascua",  o tipo de "mona" varia de região para região, no caso da Catalunha, consiste num bolo com figuras de chocolate e todo o tipo de bonecos à volta, bem colorida, visto que para além representar o fim da Quarema, também representa o início da Primavera.  



Ingredientes:

Massa
6 ovos
200 g açúcar
200 g farinha
1 clh. chá fermento em pó

Cobertura de ovo
500 g de açúcar
150 g de água
10 ovos
50 g de manteiga

Outros ingredientes:
Doce de pêssego
Amêndoa torrada
Penas, pintainhos, figuras, etc ...

Preparação:

Preparação do bolo no dia anterior.
Colocar na batedeira, os ovos, o açúcar e bater durante 10 minutos, até  triplicar o volume, depois suavemente envolva a farinha e o fermento com uma vara de arames.
Em forma untada, leve ao forno a 180°, cerca de 25 a 30 minutos.
Para a preparação do creme de ovos, leve ao lume a água e o açúcar e deixe ferver uns uns 3 minutos. Bata os ovos numa tigela  e aos poucos vá juntando a calda, passe novamente para o tacho e leve ao lume até  engrossar, mexendo  sempre. Deixe arrefecer.
Inicie a montagem da "mona", com uma faca corte o bolo em três partes e rechei de doce de pêssego.
Cobrimos o bolo o creme de gemas e os lados com amêndoa torrada.
Agora é a parte mais gira, decoramos com, ovos de chocolate, penas, bonecos, etc ...




segunda-feira, 15 de abril de 2019

Cabrito à BAJ



Esta é uma receita que me foi passada por um grande amigo da família, não tem quantidades certas e eu reproduzo a receita tal qual, ele me passou num papel.
Pode ser adaptada também ao borrego, e foi isso mesmo que eu fiz. A carne fica fantástica.



Cópia da receita tal como me passaram:

1. Limpar de algumas gorduras.
2. Lavar com vinho branco.
3. Esfregar toda a carne com sal.
4. Fazer um bom refogado até a cebola ficar um pouco loura, não totalmente, com azeite, cebola, alho, salsa e louro (cujo molho se vai aproveitar para levar o cabrito ao forno).
5. Colocar a carne dentro do tacho, e de seguida, acrescentar ao molho do refogado os seguintes ingredientes:
   a) Vinho branco e água fervida*;
   b) Banha e um bocadinho de margarina;
   c) Calda de tomate e colorau, estes dissolvidos numa tigela com vinho branco e espalhar pelo tacho;
   d) Três a quatro cabeças de cravinho em grão ou alecrim;
   e) Um bocadinho de piri-piri (pouco por causa das crianças);
6. Cozinhar, a principio em lume normal, mas depois em lume brando até dar um bom entalão, ou seja, até que a carne espete menos mal, sem que fique muito cozida, já que é para, depois, ainda ir ao forno a assar com as batatas.
7. Não esquecer por um bocadinho de whisky que ou aguardente e vinho do Porto ou vinho doce, a meio do "campeonato".
BAJ

(*) Convém que o molho, no seu conjunto, tape, mas pouco, a carne no tacho e devem ver ver amiúde, se é necessário acrescentar molho.


 

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