Polvo Frito 🍤

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Ingredientes:

1 polvo
1folha de louro

1 cebola pequena
sal q.b.

Polme
3 ovos
250gr farinha para bolos fina
Água das pedras q.b.
Sal

Preparação:

Cozer o polvo em água quente com sal, cebola descascada, folha de louro e deixar cozinhar até ficar tenro. Depois de cozido, retirar da água e deixar arrefecer. Separar os 8 tentáculos, e cortar ao meio.
Entretanto prepare o polme, misturando os ovos com o sal e a pimenta, juntar a água com gás fria, e adicionar a farinha peneirada, mexendo tudo com varas sem criar grumos. A consistência deve ser, nem demasiado aguada nem demasiadamente espessa.
Aquecer o óleo e mergulhar o polvo na polme e fritar durante 2 minutos ou até a massa ficar crocante

Dica:

A farinha para bolos gera menos grumos, pela menor formação de glúten.

Para o polme aderir melhor ao polvo, podemos colocar o polvo no congelador antes de passar pelo polme para fritar.

Com a água de cozer o arroz, pode aproveitar para fazer um arroz para acompanhar.

Acompanhe com o molho aioli.

Polvo com molho de coentros 🌿

 

🌿🌿🌿

Ingredientes:

1 polvo
sal q.b.1 cebola
1 folha de louro
1 kg batatas para assar
3 ovos cozidos

1,5 dl azeite

0,5 dl vinagre

coentros

1 cebola pequena

Preparação:

Leve o polvo ao lume em água com um pouco de sal, a cebola inteira descascada e uma folha de louro e deixe cozer até o polvo estar macio. Logo que cozer escorra a água e reserve.
Dê uma cozedura nas batatas, não as deixando cozer de mais. Depois de cozidas, escorra a água e dê um murro nas batatas de modo a que elas abram um pouquinho, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Por cima das batatas coloque o polvo e regue tudo com um fio de azeite.
Leve a forno quente até dourar um pouco e o azeite entranhar nas batatinhas.
Entretanto, prepare o molho, num processador, junte a cebola, os coentros, o azeite, o vinagre, ovo cozido e processe tudo.
Antes de servir, vaze por cima o molho de coentros e os restantes ovos picados.

Polvo com Batata Doce

Uma sugestão para apreciadores de batata doce!
O contraste da docura da batata com a cebolada é fantástico.

Ingredientes:

1 polvo
1 kg de batata doce
2 cebolas
2 tomates
sal q.b.
2 dl azeite
0,5 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colh. café de colorau
pimenta preta q.b.
salsa picada q.b.


Preparação:

Coza o polvo em água com um pouco de sal.
Descasque as batatas doces e corte-as em gomos grandes, passe-as por água e deixe-as escorrer.
Numa frigideira, coloque a cebola cortada em gomos finos, o tomate sem peles e sementes, o azeite, o vinho branco,  o louro, o colorau, a pimenta preta, um pouco de sal e leve a lume brando até a cebola ficar macia.
No fundo do tabuleiro coloque as batatas, por cima o polvo cozido e com a cebolada por cima, leve ao forno a 180º, durante 30 a 40 minutos, ou até cozer as batatas.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Polvo com Espinafres e Broa

Esta receita de polvo é fantástica, mas cá em casa nem todos gostam de espinafres, por isso fiz também umas batatas a murro para acompanhar.


Ingredientes:

1 polvo
1 molho de espinafres
1 broa de milho
azeite q.b.
3 dentes de alho
sal q.b.



Preparação:

Coza o polvo e depois de frio, corte-o em pedaços pequenos.
Lave e arranje os espinafres.
Esfarele o pão e humidifique com um fio de azeite, de modo a que o pão fique esfarelado.
Num tacho deite o azeite, o alho esmagado e os espinafres, tempere de sal, tape e deixe suar por breves minutos.
Num tabuleiro deite os espinafres, por cima o polvo em pedaços e por último o pão esfarelado.
Leve a forno a 180º, até o pão estar dourado.
Acompanhei com batatas a murro (fiz no micro-ondas).

Polvo à Gomes de Sá

Esta receita nasce num dia em que tinha polvo para cozinhar e queria fazê-lo de forma diferente de todas as que fiz até ali, saiu então esta minha adaptação do tradicional Bacalhau à Gomes da Sá, para polvo.

Ingredientes:

1 kg de polvo
1 kg de batatas (tamanho médio)
4 ovos
4 dentes de alho
3 cebolas médias
1 folha de louro
6 tiras finas de pimento vermelho
3 dl azeite
sal e pimenta q.b.
azeitonas
salsa


Preparação:

Comece por lavar muito bem as batatas e coloque-as inteiras no fundo de um tacho, junte também os ovos já lavados. Cubra de água e tempere com um sal, leve ao lume tendo o cuidado de não deixar as batatas cozerem demais.
Entretanto cozi o polvo já amanhado e bem lavado, na panela de pressão, seguindo esta técnica, depois do polvo cozido corte-o em pedaços e reserve.
Depois das batatas cozidas, escorra a água do tacho e deixe arrefecer.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas para dentro de uma frigideira, junte também os alhos descascados e picados finamente, a folha de louro, o pimento vermelho, o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a lume brando até verificar que a cebola está translúcida. Retire a folha de louro e reserve.
Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas grossas, descasque também os ovos.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a primeira camada as rodelas de batata colocando por cima metade da cebolada, depois metade dos pedaços de polvo e dois ovos cortados em pedaços. Repita a operação anterior utilizando os restantes ingredientes e vazando por cima o azeite da cebolada. Polvilhe com salsa e salpique com umas azeitonas pretas.
Leve ao forno a 180º, cerca de meia hora ou até dourar os ingredientes no cimo do tabuleiro.

Polvo à Lagareiro & Batatas Micro-ondas

Esta é uma forma mais rápida de preparar o polvo à lagareiro, porque ao "assar" as batatas no micro-ondas, poupamos tempo e dinheiro na eletricidade.



Ingredientes:

2 polvos
1 kg de batatas para asssar
8 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.


Preparação:

Leve o polvo ao lume em água com um pouco de sal e uma folha de louro e deixe cozer até o polvo estar macio. Logo que cozer escorra a água e reserve.
Entretanto lave as batatinhas e coloque-as num recipiente próprio para o micro-ondas e coloque-as durante cerca de mais ou menos 15 minutos ou até ver que estão macias. O tempo depende da potência do micro-ondas, do tamanho e quantidade da batata.
Dê um murro nas batatas de modo a que elas abram um pouquinho e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
Por cima das batatas coloque o polvo e regue tudo com azeite e alho laminado.
Leve a forno quente até dourar um pouco e o azeite entranhar nas batatinhas.

Arroz de Polvo Malandrinho

Adoro um arroz de polvo malandrinho, mas nunca tinha colocado um post disso, grande falha minha.



Aqui fica então o arroz de polvo bem malandrinho.


Ingredientes:


1 polvo médio
300 g de arroz carolino
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de azeite
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
água q.b.
sal q.b.
piripiri q.b.


Preparação:

Coza o polvo como indica aqui, corte depois em pedaços pequenos e reserve a água que ficou da cozedura . Reserve.

Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os alhos picados, uma folha de louro, o tomate pelado sem sementes cortado aos pedaços e deixe refogar um pouco.

Junte depois os líquidos,  o vinho branco, a água da cozedura do polvo, a água e deixe levantar fervura. Uso três vezes a quantidade de água em relação ao arroz.

Depois do caldo do tacho estar a ferver, junte o arroz, tempere de sal e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, junte então o polvo cortado aos pedaços, um molho de coentros e deixe cozer mais um pouco, mas não de mais, juntando um pouco de piripiri.

No final da preparação este arroz deve ficar com bastante líquido, o chamado arroz malandrinho.

Sobre o arroz já na travessa de levar à mesa, deite coentros picados finamente.

Cozer Polvo

Existem muitas técnicas para a cozedura do polvo, a que utilizo é muito simples e resulta muito bem, deixando o polvo macio e com o sabor  fresco e bem forte, pois o polvo é cozido na sua própria água.


Tacho normal

Depois do polvo bem lavado e limpo coloco-o numa panela na qual anteriormente deitei um pouco de água, apenas para molhar o fundo.

Tempero com sal e coloco uma tampa que vede bem na panela. Levo ao lume no mínimo e deixo cozer durante 1 a 2 horas, dependendo do tamanho do polvo, ele vai suar e deitar água e é nessa mesma água que ele irá cozer lentamente.


Panela de pressão
Procedo de igual forma, mas depois da panela estar em pressão ("apitar"), conto cerca de 15 a 20 minutos, para um polvo médio.

Nota: congelo sempre o polvo antes de o utilizar.

Polvo Guisado à Moda dos Açores

Esta foi daquelas receitas que me supreendeu pela positiva. Por um lado, fiquei com certo receio que o polvo ficasse rijo, visto ele não ter sido congelado e por outro que depois de guisado o polvo ficasse com a pele a sair com facilidade. Nada disso, ficou macio e ao mesmo tempo com firmeza da pele.


Ingredientes:

1 Polvo médio
1 dl de azeite
8 dentes de alho
2 cebolas grandes
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 malagueta
1 clh. chá de massa de pimentão
sal e pimenta q.b.
0,5 dl de vinho do Porto
vinho de cheiro q.b.


Preparação:

Depreendendo que o polvo já se encontra amanhado e bem lavado, comece por cortá-lo em pedaços médios e reserve.

Num tacho (usei de barro) coloque os ingredientes na seguinte ordem: o azeite, o alho picado, cebola cortada em meia lua, o polvo já cortado, o tomate sem pele e cortado aos pedaços, o louro, a malagueta, a massa de pimentão (pode substituir por um pouco de colorau), sal e pimenta, vinho do Porto e por fim o vinho de cheiro, que deverá quase cobrir o polvo. Como é difícil arranjar vinho de cheiro, usei tinto e também ficou muito bem.

Vai a lume brando com o tacho tapado, até o polvo estar macio.

Este prato no final deverá ficar com bastante liquído. Servi acompanhado de batata cozida.

Polvo Assado no Forno

Ingredientes:

1 Polvo
100 g chouriço aos cubos
2 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 ramo de coentros
batata miúda
2 folhas de louro
3 alhos
2 cebolas
3 tomates maduros sem pele
1 pimento vermelho às tiras
1 malagueta
sal q.b.
pimenta q.b.


Preparação:

Coza o polvo e aproveite a água da cozedura.
Num pirex de ir ao forno, ponha o louro, o pimento às tiras, a cebola cortada em meia-lua, as batatas descascadas e tempere de sal e pimenta.
Regue as batatas com 1 dl de azeite e meio copo de vinho branco. Leve ao forno, por 25 m.
Numa frigideira, leve ao lume 1 dl de azeite, os tomates, o chouriço aos cubos, o ramo de coentros, os alhos, a malagueta e deixe refogar um pouco, cerca de 2 a 3 minutos.
Depois de tirar o tabuleiro do forno com as batatas, afaste-as do centro e no meio deite o ramo de coentros do refogado e por cima o polvo, espalhe o refogado e o restante meio copo de vinho branco e um pouco do liquído de cozer o polvo. Leve de novo ao forno, até as batatas estarem cozidas e o polvo douradinho.