Coelho à Bruxa

Esta forma de fazer o coelho, vi na RTP num programa que adoro e tem dado neste verão e que se chama "Uma Mesa Portuguesa... Com Certeza". Se a memória não me falha, era preparado desta forma num restaurante perto da Lousã.


Ingredientes:

1 coelho médio
2 dl de vinho branco
2 dl de vinho tinto
200 g de castanhas
200 g de abóbora menina em cubos
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 clh. chá de pimenta preta
1 clh. sopa de colorau
sal, azeite e vinagre q.b.


Preparação:

Numa tigela coloque o vinho tinto, o vinho branco, o louro, o alho, o colorau, a pimenta preta, o sal e deite o coelho cortado em pedaços pequenos. Deixe nesta marinada cerca de duas horas.
Numa frigideira deite um pouco de azeite e frite os pedaços do coelho.
Depois do coelho frito, retire-o para uma travessa e na frigideira onde fritou o coelho, frite em conjunto, a abóbora em quadrados, as castanhas e a cebola cortada em meia lua.

Depois de fritos retire os legumes para cima do coelho na travessa.
Ao restante azeite de fritar o coelho e legumes, junte a marinada onde esteve o coelho e junte também um pouco de vinagre, deixando apurar por breves momentos o molho.
Com um passador coe o molho e verta-o por cima da travessa do coelho e legumes.
Acompanhei com um arroz branco de salsa.

Arroz de Fressura

Quando grelho o coelho, sobra-me sempre a fressura (fígado e rins) a qual não gosto de grelhar e tento dar-lhe outras utilizações, como fiz aqui e com este arroz que hoje trago.

Ingredientes:

fressura (fígado e rins) de coelho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colh. sopa de banha de porco
1 colh. sopa de manteiga
1 colh. sobremesa de massa pimentão
1 colh. sopa de calda de tomate
arroz carolino q.b.
água quente q.b.
sal q.b.


Preparação:

Comece por fazer um refogado com a cebola, o alho, a manteiga, a banha de porco, a massa de pimentão, a calda de tomate e depois junte os rins e a fressura do coelho já cortada em pedaços pequenos e deixe cozer um pouco.
Junte a água quente necessária para a quantidade de arroz que pretende fazer, 1 medida de arroz para 2 de água. Tempere de sal e deixe cozer.

Arroz de Cabidela de Coelho

Este arroz é feito com o aproveitamento do sangue do coelho, pelo que terá de ser caseiro.

Ingredientes:

1 coelho (aproveitar o sangue)
vinho tinto q.b.
2 folhas de louro
6 dentes de alho
vinagre, a gosto
2 cebolas médias
400 g de arroz carolino
1 l de água
salsa q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


Preparação:

Arranje o coelho (aproveite o sangue), corte-o em pedaços e tempere-o com alhos picados, o louro, a salsa, o sangue do coelho, um pouco de vinho tinto, uma colher de sopa de vinagre, sal, pimenta e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
No dia seguinte para fazer o arroz, pique a cebola finamente para um tacho, junte o azeite e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Escorra o coelho da marinada e ponha-o a refogar por uns minutos até ganhar uma corzinha, depois vá juntando a marinada aos poucos.
Quando o coelho estiver quase cozido, junte a água e mais vinho tinto, até ver que tem líquido suficiente para cozer o arroz.
Quando coloca o arroz, deve juntar vinagre (a gosto) para o arroz não ficar muito adocicado devido ao vinho.

Coelho com Molho de Vilão

"Aqui come quem pode o coelho com o molho de vilão já referido por D. Pedro I, o rei cruel que desejava trincar o Pêro Coelho que votara a morte da sua Inês de Castro, adubado de azeite e vinagre, já nesse tempo ingrediente do gostoso molho."

Manuel Guimarães, in A mesa do Alentejo

Ingredientes:

1 coelho bravo (usei manso)
35 g manteiga
pimenta
1 cebola média
salsa picada q.b.
azeite q.b.
vinagre q.b.


Preparação:


Depois de amanhado, barra-se o coelho com sal, pimenta e manteiga.
Assa-se no espeto ou grelha-se até ficar bem tostadinho.
Corta-se em pedaços, desossa-se e tempera-se com azeite e vinagre, batidos com cebola e salsa picada.

Fonte: Cozinha de Portugal - Alentejo, de Maria Odette Cortes Valente

Coelho com Ameixas

Olá a todos, este início do mês de Novembro está a ser muito ocupado pelo que só agora consegui colocar este post que por sinal é muito bom para apreciadores de coelho, que é o meu caso.

Ingredientes:

1 coelho médio
2 dl de azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
250 g de ameixas secas


Preparação:

Depois do coelho amanhado corte-o em pedaços e tempere com sal, reserve.
Num tacho grande deite o azeite e leve o coelho a fritar. Vá retirando o coelho conforme for ficando lourinho para um tabuleiro que possa ir ao forno.
No azeite que ficou no tacho de fritar o coelho, junte a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, a folha de louro, o vinho branco, as ameixas e mexa.
Deixe por uns minutos ao lume até a cebola murchar um pouco e depois verta tudo sobre o coelho no tabuleiro.
Leve ao forno o tabuleiro do coelho até dourar a cebola e o coelho absorver o molho.
Servi acompanhado com puré de batata e brócolos que será o próximo post aqui, mas também fica muito bem com um arroz carolino Bom Sucesso.

Coelho Cenoura

A minha filha gosta bastante deste prato, devido às cenouras que quase não ficam cozinhadas, como se fosse ao vapor, por ficarem sempre no topo do tacho.


Ingredientes:

1 coelho grande amanhado
2 dl de azeite
2 cebolas médias
4 tomates pelados
1 folha de louro
1 colh. chá de pimentão
6 cenouras grandes
sal e pimenta q.b.
1 molho de salsa
batatas novas


Preparação:

Coloque dentro de um tacho grande, a cebola cortada em meias luas, o tomate pelado, a folha de louro, o pimentão e o azeite.

Por cima coloque o coelho de modo a que nenhum pedaço se sobreponha.

Por cima coloque um molho de salsa, o sal, a pimenta, um pouco de  vinho branco e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas.

Tapar o tacho e levar ao lume brando, deixando cozinhar lentamente, vigiando de vez em quando.

Se necessário acrescente mais um pouco de vinho branco e deixe apurar um pouco no final.

Acompanhe com batata nova e salpique com salsa picada.

Coelho Grelhado com Molho da Fressura

Estes são coelhos caseiros, criados pelos meus pais e neste domingo resolvi cozinhá-los de forma diferente e convidá-los para provarem. A receita ficou aprovadissíma por eles e cá por casa também.


Ingredientes:

2 coelhos preparados para grelhar

1 cabeça de alho
100 g de banha
meia colher sopa de pimenta preta
1 colh. sopa de sal

fressura* (fígado e rins do coelho)
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco



Preparação:

Numa taça junte a banha, o sal, a pimenta preta e a cabeça de alho descascada, bata e faça uma papa, depois é só barrar os coelhos e pôr no grill do forno, com o tabuleiro de baixo a aproveitar o molho que cai da assadura e assim com esse molho vai-se pincelando os coelhos. Aproveitei mesmo esse molho para uma tacinha.
Com a fressura do coelho, preparei um molho creme que serviu para acompanhar com o puré de batata e que foi um sucesso.
Levei a cozer num tacho e com pouca água as miudezas, mais o louro e dois dentes de alho.
Depois de cozido escorri quase toda a totalidade da água e juntei o vinho branco, parte do molho que aproveitei de grelhar o coelho e bati com a varinha mágica, verifiquei o tempero e levei novamente ao lume até ferver.
Servir este molho acompanhado de puré de batata, é delicioso, mesmo para quem não aprecia fígado cá em casa, este molho foi aprovado.

 

* conjunto das vísceras dos animais que se aproveitam na alimentação.

Coelho com Pão Saloio de Mafra

Utilizei o famoso pão de saloio de Mafra, o que me fez recordar a reprodução de uma aguarela de uma saloia nos princípios do século XIX (foto abaixo), que foi brilhantemente pintada pelo aguarelista "Alberto Sousa". Esta reprodução da saloia foi o rosto da ementa do casamento da minha irmã em 1985, ementa essa que reproduzo aqui uma cópia.


Ingredientes:

1 coelho cortado as pedaços
3 a 4 tomates médios pelados
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
coentros a gosto
sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
pão de Mafra torrado


Preparação:

Num tacho deite o azeite e frite o coelho, retirando os pedaços para fora do tacho quando estiverem dourados.
Quando todo o coelho estiver pronto, deite no tacho a cebola cortada em meias luas, o tomate aos pedaços, o alho, o louro, o vinho branco e o coelho já frito. Tempere de sal e pimenta.
Deixe apurar em lume brando, dependendo o tempo do tamanho do coelho, ou seja, até ver que ele está tenro.
Entretanto torre algumas fatias de pão.
Quando servir, coloque o coelho por cima do pão torrado e deite por cima uma colher do molho do coelho.
Acompanhei com batatas salteadas com coentros.

Alberto Augusto de Sousa (1880 – 1961) - Foi um extraordinário aguarelista, ilustrador e desenhador português, que se dedicou essencialmente a retractar as figuras típicas e históricas do nosso país bem como os seus usos e costumes.

Coelho no Forno

Mais uma forma de preparar coelho.

Ingredientes:

1 coelho de 1,5 Kg
6 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
0,5 dl de óleo
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Num copo plástico junte o óleo, o sal, a pimenta, o louro e os dentes de alho e bata tudo com a varinha mágica.
Com a pasta barre o coelho e coloque num tabuleiro deitando o vinho branco por cima.
Leve ao forno por mais ou menos 50 minutos, regando com o próprio molho de vez em quando.

Coelho com Camarão

Esta é mais uma forma de fazer coelho, cá em casa estranharam e depois adoraram.

Ingredientes:

1 coelho
300 g camarão
1,5 dl de azeite
1 cebola
2 alhos
2 tomates
1 folha de louro
0,5 dl de vinho branco
sal e pimenta
salsa
coentros


Preparação:

Começe por cozer o camarão e descascá-lo, reserve a água da cozedura.
Num tacho deite o azeite e depois de quente deite o coelho partido aos pedaços para ir apenas alourar.
Depois do coelho louro, junte a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro, a salsa e os tomates já pelados e cortados aos pedaços. Tempere de sal e pimenta e deixe ao lume por 15 minutos. Entretanto junte o vinho branco e a água de cozer o camarão e deixe cozer até apurar.
No final junte o camarão cozido e salpique com coentros picados.

Coelho à Porcalhota

Para a elaboração deste coelho é necessário o sangue do mesmo.

Ingredientes:

1 coelho com sangue
0,5 l de vinho tinto
1 clh. sopa de vinagre
1 dl de azeite
200 g de banha
2 cebolas
4 tomates maduros
4 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
300 g de arroz

Preparação:

Depois do coelho morto, esfola-se, recolhendo o sangue para uma tigela com vinagre, para este não coalhar. Arranje o coelho, parta-o em pedaços e deixe-o marinar, juntamente com o vinho tinto e o ramo de salsa.
Num tacho deite 150g de banha, a cebola, o alho picado e a folha de louro e deixe alourar. Junte os pedaços de coelho com a marinada e os tomates sem pele cortados em pedaços grandes e deixe cozinhar. Adicione os coentros pivados e retifique os temperos.
Para o arroz, num tacho deita-se a 50 g de banha, a cebola e o alho picado, a folha de louro e deixe alourar, junte depois os miúdos do coelho cortados em pedaços pequenos e tempere de sal e pimenta deixando cozinhar mais um pouco. Junte depois o sangue com o vinagre e a água, deixe levantar fervura e junte o arroz e deixe cozer.