Bolo de Manteiga de Santa Vitória do Ameixial (Estremoz)

Esta receita foi retirada do "Livro de Cozinha  de Portugal - Alentejo" de Maria Odete Cortes Valente, pertencente a uma coleção em que fazem parte outras regiões de Portugal, mas agora ando a explorar este do Alentejo.

Retirei a receita deste bolo pela sua simplicidade de feitura e o resultado final foi dos melhores neste tipo de bolo, o bolo é de um sabor e aroma fantástico a limão, muito fofo e suave no seu interior, para além de dar um bolo enorme.

Ingredientes:

6 ovos
manteiga (o peso igual ao dos ovos)
açúcar (o peso igual ao dos ovos)
farinha (o peso igual ao dos ovos)
1 clh. chá de fermento
1 limão


Preparação:

Bater a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar, juntando depois um a um os ovos inteiros, mexendo muito bem entre cada adição.
Juntar depois a raspa de um limão grande, o fermento e a farinha e mexer bem.
Untar com manteiga e farinha, uma forma de chaminé e deitar o preparado dentro.










Levar a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos ou até estar cozido.
Depois do bolo cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme, polvilhando por cima com açúcar granulado.

Fonte: "Livro Cozinha de Portugal - Alentejo" de Maria Odete Cortes Valente

Puré de Batata de Brócolos

Como prometido aqui fica a receita de puré de batata e brócolos, coisa simples mas que quero deixar o registo para a filhota no futuro.



Ingredientes:

1 kg batatas
brócolos a gosto
2 clh. sopa de manteiga
3 dl leite (depende da textura que pretende o puré)
pimenta e sal q.b.


Preparação:

Num tacho ponhas as batatas descascadas a cozer, temperadas com sal.
Coza os brócolos à parte para não se desfazerem, visto só precisarem de uma fervura e as batatas levarem mais tempo a cozer.
Depois dos brócolos cozidos reduza-os a puré com um garfo e reserve.
Passe as batatas já cozidas e escorridas da água, pelo passevite e adicione o puré de brócolos. Junte a manteiga, o leite morno, tempere de pimenta e noz moscada e envolva tudo muito bem.

Coelho com Ameixas

Olá a todos, este início do mês de Novembro está a ser muito ocupado pelo que só agora consegui colocar este post que por sinal é muito bom para apreciadores de coelho, que é o meu caso.

Ingredientes:

1 coelho médio
2 dl de azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
250 g de ameixas secas


Preparação:

Depois do coelho amanhado corte-o em pedaços e tempere com sal, reserve.
Num tacho grande deite o azeite e leve o coelho a fritar. Vá retirando o coelho conforme for ficando lourinho para um tabuleiro que possa ir ao forno.
No azeite que ficou no tacho de fritar o coelho, junte a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, a folha de louro, o vinho branco, as ameixas e mexa.
Deixe por uns minutos ao lume até a cebola murchar um pouco e depois verta tudo sobre o coelho no tabuleiro.
Leve ao forno o tabuleiro do coelho até dourar a cebola e o coelho absorver o molho.
Servi acompanhado com puré de batata e brócolos que será o próximo post aqui, mas também fica muito bem com um arroz carolino Bom Sucesso.

Queijadas de Sintra

Ega ia largar atarantadamente o embrulho, para apertar a mão que Maria Eduarda lhe estendia, corada e sorrindo. Mas o papel pardo, mal atado, desfez-se; e uma provisão fresca de queijadas de Sintra rolou, esmagando-se, sobre as flores do tapete. Então todo o embaraço findou através de uma risada alegre — enquanto o Ega, desolado, abria os braços sobre as ruínas do seu doce.

In "Os Maias" de Eça de Queiroz, Cap. XIV

Ingredientes:

Massa
200 g de farinha
75 g de manteiga
1 ovo
sal e água q.b.

Creme
400 g de queijo fresco (5 queijos pequenos)
300 g de açúcar louro
5 gemas
2 clh. chá de canela
4 clh. sopa de farinha


Preparação:

Juntar todos os ingredientes para a massa e amassar até a ela ficar segura e moldável. Fazer uma bola com a massa e enrolar em papel celofane e levar ao frio pelo menos meia hora.
Mais tarde, estenda finamente a massa com um rolo (+ ou - 2 milímetros), forre as forminhas e reserve.
Desfaça os queijos frescos (usei a varinha mágica) e bata-os com o açúcar, as gemas e a canela, no final junte a farinha e bata muito bem.
Encha as formas já forradas com  o creme e leve a forno quente a 200º cerca de 25 a 30 minutos.

Frango com Natas

Esta receita de frango com natas é a que faço cá em casa, foi-me passada pela minha mãe e a minha filha adora, principalmente se é a avó que faz.

Ingredientes:

1,3 kg batata, mais ou menos
5 peitos de frango médios
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
molho branco, receita aqui


Preparação:

Comece por descascar as batatas e rala-las num ralador como mostra na foto.

Depois da batata ralada bem lavada e escorrida é só fritá-la em óleo bem quente e reserva-las.

Enquanto a batata frita pode começar a cortar os peitos de frango em pedaços pequeninos e reserva também.

Num tacho leve ao lume a cebola e os alhos picados finamente, a folha de louro e o azeite, deixe a cebola ao lume até ela ficar transparente. Junte agora os pedaços do frango e deixe cozinhar.

Depois do frango cozinhado, junte as batatas fritas, mexa e adicione o molho branco, retifique os temperos.

Coloque o preparado em tabuleiros e por cima polvilhe com pão ralado ou use molho bechamel, conforme goste mais, depois é só levar ao forno para gratinar.

Bolo da Sabedoria "17 anos"

Para ti filha:

Nestes últimos anos o meu universo parece insistir num avanço desenfreado de tudo o que é bom e reconfortante na vida, teimando em lembra-me que as coisas boas passam depressa e levando-me a lembrar diariamente quando olho para ti que tu és o melhor que a minha vida tem, pela tua maneira de ser, pelo teu rosto, pelo teu riso, pelo teu olhar, pela tua forma de gostar dos outros, por todo um conjunto que não consigo encontrar palavas para exprimi-lo, pelo que apenas quero aproveitar todos os segundos que me é permitido ter o privilégio de estarmos juntas.

                                                                             Um beijo grande e muitos parabéns.


Ingredientes:

Massa
6 ovos
350 g de açúcar
350 g de farinha
100 g de manteiga
125 g de chocolate em pó
2 dl de leite
2 colh. chá de fermento em pó

Recheio
receita aqui

Decoração
Pasta açúcar portuguesa

Preparação:

Bata muito bem as gemas com o açúcar, juntando depois a margarina derretida, mas fria.
Junte depois o chocolate em pó, o fermento e mexa bem. Vá alternando a farinha com o leite, no preparado e mexendo sempre. Bata as claras em castelo e envolva suavemente no preparado.
Forno a 180º, cerca de 40 minutos, ou até estar cozido.
Depois do bolo desenformado e frio, corte-o ao meio e coloque o recheio de coco, depois é só decorar o exterior com a pasta de açúcar portuguesa.

Recheio de Coco

Uso este recheio para bolos, por exemplo neste aqui.

Ingredientes:

l lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
150 g de coco ralado


Preparação:

Num tacho colocar todos os ingredientes e levar a lume baixo até começar a engrossar. Use frio.

Crepes com Maçã e Canela

Uma sugestão para uma sobremesa não muito doce, mas muito agradável.


Ingredientes:

1 kg maçãs reinetas
1,5 dl de água
1 clh. sopa de açúcar
crepes q.b. (receita aqui)
canela q.b.


Preparação:

Descasce as maçãs e corte-as em pedaços pequenos.
Num tacho coloque as maçãs arranjadas e a água, leve a lume brando mexendo de vez em quando até as maçãs se irem desfazendo aos poucos.
Depois da maçã cozida bata muito bem para ficar tipo puré, prove e se achar muito ácido pode juntar o açúcar.
A água a juntar também pode variar um pouco, conforme o gosto de cada um em relação à consistência do puré .
Deixe o puré arrefecer e sirva com os crepes e canela polvilhada a gosto.

Frango com Berbigão

Cá em casa todas as refeições de frango nunca são demais, porque é uma carne que todos apreciamos bastante e a forma de preparar vai variando.

Ingredientes:

1 frango
1 kg de berbigão
2 cebolas
6 dentes de alho
2 dl de azeite
1 dl de óleo
1 folha de louro
1 limão
1 clh. sobremesa de colorau
2,5 dl de vinho branco
sal q.b.
piripiri q.b.
coentros picados q.b.


Preparação:

Coloque o berbigão em água e sal durante umas horas, para que ele vá perdendo alguma areia que possa ter.

Corte o frango em pedaços e tempere de sal, pimenta, louro, sumo de limão e deixe nessa marinada por pelo menos uma hora.
Num tacho grande frite o frango numa misture de azeite e óleo.
No líquido da fritura do frango, junte a cebola e os alhos picados e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Acrescente o vinho branco, o colorau, o piripiri, o frango frito e deixe cozer em lume brando durante uns trinta minutos.
No final junte o berbigão e tape bem para que elas possam abrir no calor.
Ao servir polvilhe com coentros picados.

Tarte de Coco da Lúcia

"Para temperamentos nostálgicos, em geral quebradiços, pouco flexíveis, viver sozinho é um duríssimo castigo (...)"
                                                          José Saramago, romance O Homem Duplicado


Esta receita foi-me passada pela minha amiga Lúcia e sempre que vamos à sua casa ela presenteia-nos com esta maravilha.
Obrigado Lúcia por seres minha amiga!

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco (200 g)
1 colher café de canela
1 base de massa quebrada


Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo.
Numa taça deite o leite condensado, os ovos e mexa tudo muito bem.
Junte no final o coco ralado e a canela e envolva tudo.
Deite o preparado na forma e leve a forno pré-aquecido a 200º, cerca de mais ou menos 30 minutos ou até ver que está cozida.

Compota de Figo

Mais uma ronda pela figueira e sai uma compota deliciosa de figos, aproveitando assim os últimos figos.

Ingredientes:

2 kg de figos descascados
1 kg de açúcar gelificante
1 pau de canela
2 cascas de limão


Preparação:

Comece por descascar os figos e pese-os até perfazer  os dois quilos.

Num tacho deite os figos, o açúcar gelificante, o pau de canela, as cascas de limão e leve a lume brando até ferver.

Vá mexendo de vez em quando e deixe ferver durante uns 10 minutos, depois é só retirar do lume e enfrascar.

Se não conseguir arranjar o açúcar gelificante, pode usar do normal só que acrescenta duas carteiras de pectigel, isto para que a compota esteja pouco tempo ao lume, mas se preferir pode fazer do modo tradicional.
 

Rolinhos de Frango

Mais uma refeição a pensar na filhota, com dois dos seus ingredientes favoritos, o queijo e o frango.


Ingredientes:

600 g de peitos de frango
1 cebola picada
1 ovo
1 carcaça pequena
leite q.b.
2 clh. sopa de pão ralado
salsa picada q.b.
2 fatias grossas de queijo
10 fatias de bacon
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Pique a carne e deite-a numa tigela, junte depois a cebola picada com a salsa, o ovo, o pão demolhado e bem escorrido e o pão ralado.
Envolva tudo de modo a que a pasta seja moldável com as mãos, se necessário junte um pouco mais de pão ralado. 
Tempere de sal e pimenta.

Divida o preparado em mais ou menos dez partes iguais e no seu interior coloque uma tira de queijo, envolvendo depois com uma fatia de bacon, que deverá ser presa com um palito.

Coloque sobre um tabuleiro forrado de papel de alumínio e leve ao forno a 180º durante mais ou menos trinta minutos.