Queijo Fresco Caseiro

Quando era pequena, digamos que por volta dos anos 80, lembro-me da minha mãe fazer um queijo fresco enorme, numa máquina eléctrica que na época se chamava “Queijeira”. Eu adorava aquele queijo fresco e ao elaborar estes, constatei que os dois litros de leite apenas dão para 5 queijos de tamanho médio e um pequeno requeijão.

Então perguntei-me, mas quantos litros de leite levava a máquina da minha mãe para fazer um queijo enorme? Ela diz que levava 7 litros imaginem, mas ficava mesmo enorme. A minha mãe já não tem a queijeira eléctrica e não se lembra se ela se avariou, ou se cansou dela levar tanto leite.

Alguma de vós teve ou ouviu falar da queijeira eléctrica?

Ingredientes:

2 l de leite gordo do dia
40 gotas de coalho liquído
2 clh. chá de sal


Preparação:

Vaze para uma panela o leite e junte as gotas de coalho e o sal.
Leve ao lume até atingir os 39-40º graus de temperatura, não mais. Para quem não tem termómetro de cozinha, a temperatura é quando deixa de ser morno e passa a quente, nessa altura retira-se do lume e envolve-se a panela num pano e deixa-se assim até arrefecer totalmente. Eu geralmente faço à noite e só no dia seguinte preparo o queijo.
Depois de frio, corta o queijo coalhado em quadrados e vaza-o num passador grande, sem pressionar e aproveitando o soro que ele deixa.
Encher os cinchos para o queijo e colocar no frigorifico no mínimo 6 a 8 horas.
Com o soro que o queijo deitou, leve ao lume e deixe ferver durante algum tempo para engrossar, o que resoma por cima vá tirando com uma escumadeira e dará um pequeno requeijão.


Pontos a ter em conta:
- O leite tem de ser do dia gordo, sem usar meio gordo tem de acrescentar 2 colheres de sopa de leite em pó, para que o leite fique mais gordo.
- Este leite do dia em sacos de plástico, só se encontra em pequenos mini-mercados. Com o leite do dia dos supermercados que são em embalagens de cartão nunca experimentei, quando o fizer, actualizo este post com o resultado.
- O coalho liquído compra-se na farmácia.