Boeuf Bourguignon (A Minha Adaptação)

Quem nunca ouviu falar de Julia Child uma vez? Nem que seja devido ao filme que passou no cinema em 2009 e que se chamava "Julie & Julia", com a excelente interpretação de Meryl Streep no papel de Julia Child.
Norte Americana, foi autora de livros de culinária e apresentadora de televisão, mas destacou-se essencialmente pela sua forma de estar bem humorada e pelo seu sonoro "Bon Appétit"
Boeuf Bourguignon é um prato francês, que foi elaborado e apresentado por Julia Child com grande sucesso. A sua grande totalidade é preparado dentro dum tacho tapado mas no forno, eu adaptei à minha maneira e fiz algumas alterações, optando por prepará-lo no fogão, em lume muito baixo mas pelo mesmo tempo indicado.




Ingredientes:
(4 pessoas)

150 g de uma tira de bacon
0,5 dl de azeite
800 g de carne de novilho em cubos para guisar
2 cenouras cortadas às rodelas grossas
2 cebolas médias cortadas às rodelas
2 colh. sopa cheias de farinha
0,5 l de vinho tinto de qualidade
3 dl de caldo de carne
1 colh. sopa de calda de tomate
1 clh. chá de tomilho
2 folhas de louro
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
200 g de cogumelos inteiros
8 cebolinhas pequenas descascadas


Preparação:

Comece por cortar o bacon em pedaços pequenos e ferva-o em água durante breves minutos, escorra e reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite e junte o bacon deixando-o estalar por breves minutos até que solte alguma da sua gordura, retire-o para um tacho onde iremos cozinhar a refeição.
Com papel de cozinha seque bem os quadrados de carne e vá selando um a um os quadrados de carne na gordura da frigideira, se for necessário junte mais um pouco de azeite. Vá retirando os pedaços de carne e colocando no tacho.
Depois da carne pronta, saltei-e na frigideira a cenoura e a cebola e coloque no tacho tudo.
Tempere com sal e pimenta e junte as colheres de farinha, envolvendo tudo muito bem. Aqui deveria o tacho destapado ir ao forno já quente a 230º, durante 5 a 10 minutos para a farinha criara na carne uma crosta seca, eu saltei esta parte e juntei logo, o louro, o alho esmagado, a calda de tomate, o tomilho,  o vinho e o caldo de carne até a carne ficar coberta (se não for necessário não se usa o caldo todo).
Deixe levantar fervura em lume alto e depois baixe para o minímo e deixe entre duas a três horas o tacho ao lume tapado. Pode mexer de tempos a tempos e juntar caldo se necessário.
Vinte minutos antes de desligar o lume junte as cebolinhas e os cogumelos.
Verificará rapidamente que a carne está pronta quando ao espetar um garfo está tenra.

O Doce da Verónica

Autentica perdição!!!!

Bolo

Ingredientes do bolo:

5 ovos (300 g)
150 g de açúcar
150 g de farinha

(É a metade do peso dos ovos em açúcar e farinha)

Preparação do bolo:

Bater o açúcar com os ovos inteiros com a batedeira até dobrar de volume, juntando depois a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula.
Tabuleiro forrado com papel vegetal. Forno a 180º, cerca de 8 a 10 minutos.


Creme semi-frio

Ingredientes do semi-frio:

4 dl de natas bem frias
100 g de açúcar
50 g de água
135 g de gemas
300 g de chocolate de leite
5 folhas de gelatina

Preparação do semi-frio

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
Num tachinho junte o açúcar com a água até ferver, depois vá juntando às gemas anteriormente batidas, mas suavemente e aos poucos para as não cozer. Juntar o chocolate partido em pedaços e deixar derreter, junte depois as folhas de gelatina já demolhadas. Reserve e deixe arrefecer totalmente.
Bater bem as natas, para isso deverá colocar a tigela uma hora antes no congelador, bem como ter as natas muito geladas.
Depois das natas batidas e do creme totalmente frio juntar os dois preparados.

Agora na forma de aro amovível, onde elaborou o bolo, ou já no prato de servir, coloque em redor de todo o bolo uma folha de acetato e deite o preparado sobre todo o bolo e leve ao frigorífico, pelo menos por umas 5 horas, eu faço sempre de um dia para o outro.

Cobertura

Ingredientes da cobertura:

4 dl de natas
400 g de chocolate negro

Preparação da cobertura:

Levar as natas ao lume num tachinho, até ferver.
Retirar do lume, e juntar o chocolate partidos aos pedacinhos, mexer bem com uma vara de arames.

Vazar por cima do semi-frio e levar novamente ao frio.

 

 

Derradeiras Férias de Verão

 

Até breve!

Compota de Melancia

O aproveitamento da melancia para a compota, pode-se dizer que é total, pois só não se aproveita a casca, ou seja, podemos fazer dois tipos de compota, uma da parte vermelha e outra da parte branca que se situa junto à casca.
Qualquer das duas são muito agradáveis.
Prepara-se a melancia, separando-a e cortando em pedaços pequenos a parte vermelha e a parte branca, em separado.

Compota da parte vermelha:

Ingredientes:

2 Kg de melancia vermelha
1,4 Kg de açúcar
2 limões


Preparação da compota da parte vermelha:

Corta-se em pedaços a melancia vermelha, retirando todas as sementes.
Num tacho coloque a melancia vermelha e o açúcar a macerar durante umas horas, verificando se o açúcar está todo diluído (eu deixei durante a noite).
Colocar os limões depois de lavados e cortados em quatro partes, no tacho da melancia e levar a lume brando até o doce começar a engrossar. Depois é só retirar o limões e bater com a batedeira.


Compota da parte branca

Ingredientes:

1 Kg de melancia branca
1 Kg de açúcar
4 cravinhos
0,5 l de água
1 pau de canela
1 limão

Preparação da compota da parte branca:

Corta-se em pedaços a parte branca (junto à casca) e vaza-se numa tigela com água e uma pitada de sal, a água deverá cobrir na totalidade a melancia. Deixa-se assim durante umas horas (eu deixei durante a noite), depois escorre-se a água e volta-se a passar a melancia por uma nova água.Coloca-se a melancia branca num tacho, o açúcar, o cravinho, o pau de canela, o limão cortado em quatro partes e a água. Leva-se a lume brando até a melancia branca ficar cozida e transparente.

Desliga-se o lume, retira-se o pau de canela, o limão e os cravinhos e bate-se um pouco com a batedeira.

 

Deitar sempre em frascos esterilizados e segundo os procedimentos habituais, para que a compota se conserve durante mais tempo.

Lombinhos de Porco com Mostarda

Para quem aprecia molho, este é um prato sem dúvida a experimentar.

Ingredientes:

2 lombinhos de porco
2 dl de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colh. de sopa de farinha
1 dl de vinho branco
2 colh. de sopa de mostarda
2 dl de natas
tomilho q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por alourar os lombinhos num tacho com o azeite, temperando-os com sal e pimenta a gosto.
Depois de dourados, retire do tacho e reserve.
No tacho junte a cebola picada, o alho e a farinha mexendo sempre para que esta possa cozer, mexendo durante 1 a 2 minutos.
Adicione aos poucos o vinho branco, mexendo bem até estarem todos os ingredientes bem ligados.
Junte de seguida a mostarda, as natas e umas folhinhas de tomilho.
Por fim junte os lombinhos ao molho, tape e deixar cozinhar por mais 10 a 15 m em lume brando, até ver que estão cozinhados.

Pavé de Leite Condensado com Café

A decoração fiz com cacau em pó, mas com um granulado de chocolate também devia ficar bem giro, mas de momento não tinha em casa.
Aproveito para agradecer à Espiga, os dois panos que me enviaram alusivos ao Fado. Muito Obrigada!!


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 dl de água
4 ovos
20 palitos de champanhe
2 dl de natas
100 g de açúcar
café forte q.b.


Preparação:

Num tacho junte o leite condensado, as gemas, a água e mexa tudo muito bem. Leve a lume brando, mexendo sempre até ferver. Reserve.
Molhe os palitos no café forte e disponha-os no fundo do tabuleiro, vazando por cima o creme preparado. Repita a operação, sendo que a última camada é de creme. Deixe arrefecer.
Entretanto bata as natas com o açúcar em chantilly, juntando-lhe depois delicadamente as claras batidas em castelo. Espalhe este preparado sobre o tabuleiro e decore com chocolate granulado ou em pó.

Bacalhau da Casa

Mais uma receita de bacalhau!!

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
2 cebolas medias
1 alho
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
2 dl de azeite
maionese q.b.
batatas fritas aos quadrados q.b.


Preparação:

Antes de iniciar a preparação desta receita de bacalhau pode preparar a maioneses, como indico aqui.
Numa frigideira coloque a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado, o azeite e leve ao lume até a cebola ficar transparente. Reserve.
Entretanto frite o bacalhau, não esquecendo de antes passar por farinha. Reserve.
No fundo de um tabuleiro coloque metade da cebolada e por cima coloque as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e em redor as batatas fritas aos quadrados.
Cubra o bacalhau com maionese e por cima coloque umas tiras de pimento.
Por cima das batatas e em redor, deite o resto da cebolada e mais algumas tiras de pimento.
 Leve ao forno ate dourar a maionese sobre o bacalhau.

Biscoitos de Limão

Esta é mais uma receita de biscoitos, desta vez, são de limão.

Ingredientes:

250 g de farinha
100 g de manteiga à temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 ovo grande
raspa de 2 limões
sumo de 1 limão
1/2 clh café de sal


Preparação:

Numa tigela juntar a farinha com a manteiga à temperatura ambiente.
Depois de bem misturado, juntar o açúcar, o ovo, o sal, a raspa e o sumo do limão. Bater bem a massa, enrolá-la em forma de bola, com película aderente em volta e deixar descansar por meia hora.
Entretanto, cortar bocadinhos de massa e fazer bolinhas, o tamanho e a forma a dar, varia conforme o gosto de cada um.
Levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos



Paella do Marisco

O prato é chamado paella devido à paellera, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, rasa e de grande diâmetro (mínimo de 30 cm), com duas asas. O formato da paellera favorece o cozimento do arroz por igual.
Eu como não possuo uma paellera, usei uma frigideira normal, mas bem grande.


Ingredientes:

500 kg de mexilhão
500 kg de camarão
200 g argolas de lulas
250 g de arroz agulha ou vaporizado
1 cebola picada
1 alho picado miudinho
1 tomate pelado
100 g ervilhas
1 clh. café de açafrão
1 limão cortado em quartos
azeite q.b.


Preparação:

Começe por cozer o camarão, reservando a água da sua cozedura.
Descasque o camarão, reservando alguns com casca para a decoração final.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e depois abra o mexilhão, reservando-o depois à parte, salteie de seguida as argolas de lulas e reserve também.
Deite mais um pouco de azeite na frigideira e junte a cebola, o alho e o tomate, deixe ficar por cerca de 2 minutos, até a cebola ficar translúcida, depois junte as ervilhas, bem como pouco de água de cozer o camarão, deixando cozer por cerca de 5 minutos.
Junte então o arroz, as lulas, o açafrão e mais água de cozer o camarão. Tempere de sal e pimenta e deize cozer. Quando estiver quase cozido, enterre cuidadosamente os mexilhões no arroz, tape e deixe acabar de cozer.
Se necessário durante a cozedura vá acrescentando a água quente do caldo do camarão, de modo a que no final todo o caldo tenha sido absorvido, sem o arroz ficar demasiado cozido.
Decore com os camarões com casca e quartos de limão, eu não utilizei porque me faltou o limão em casa nesse dia.

"Coca de San Joan" (Catalunha-Espanha)

Em qualquer casa catalã é festejado o solstício de Verão e a noite de S. João.

Um dos elementos mais importante da festa de São João na Catalunha é o fogo e é comemorado com enormes fogueiras e fogo-de-artifício.

Nestas festas é tradição comer como sobremesa, a “coca” catalã. A coca consiste numa base tipo pão brioche coberto e ou recheado com recheios de vários tipos. O tamanho do pão deve ser duas vezes maior do que o da largura. Eu por facilidade de tabuleiro de ir ao forno fiz a minha redonda e o creme que usei para a rechear foi o creme de pasteleiro.

Existem várias versões de coca, esta foi a que fiz depois de pesquisar sobre esta "Coca de San Joan", mas outras versões existem.

Ingredientes:

Para o fermento
130 g de farinha tipo 65
60 g de leite
10 g de fermento de padeiro
1 clh. de sobremesa de açúcar

Para a massa
450 g de farinha tipo 65
70 g de manteiga à temperatura ambiente
60 g de leite
2 ovos inteiros
30 g de fermento de padeiro
1 clh. sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de sal
raspa de meio limão

Para a calda
120 g de açúcar
2 dl de água
2 cascas de limão ou laranja

Decoração
Creme de pasteleiro já frio, receita aqui
amêndoas laminadas q.b.
cerejas de calda ou outra fruta q.b.
açúcar húmido


Preparação:

Pré-fermento
Dissolva o fermento no leite morno e misture com a farinha e o açúcar. Deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar o volume. Se preferir pode deixar a fermentar durante a noite.

Massa principal

Numa taça deite a farinha e abra uma cavidade ao meio, onde irá juntar os ingredientes um a um.

Adicione o pré-fermento, o fermento diluído no leite, os ovos um a um, a manteiga, o sal, a baunilha e amasse muito transferindo a massa da taça para uma superfície enfarinhada e amasse bem durante mais ou menos 10 minutos.

Deixe descansar a massa, até dobrar de tamanho, o tempo varia conforme a temperatura do ambiente, mas no minímo 1 hora.

Depois da massa ter dobrado de volume, divida-a ao meio e cada parte com as mãos ou um rolo dar-lhe a forma desejada, com uma espessura de aproximadamente 2 cm.

 Espalhe 2/3 do creme de pasteleiro em cima da primeira metade da massa e depois cubra com a outra metade, comprimindo os lados para que o creme não saía.

Pincele a superfície da massa com gema de ovo, batida com um pouco de leite. Com um saco de pasteleiro, desenhe linhas em cima da massa, com o creme. Pode manter o padrão de grades tradicional ou usar a imaginação.

Em seguida, coloque montinhos de açúcar humedecido, as cerejas ou outra fruta em calda e salpique com a amêndoa laminada.

Tape com um pano suavemente e deixe levedar mais uma hora.

Forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Depois de tirar do forno pincelar com a calda, que se pode preparar antes: colocar o açúcar, com a água e as cascas de limão, ao lume durante mais ou menos 10 minutos. Deixar arrefecer. Também podemos pinçelar com uma geleia que tenhamos em casa.

Na realidade é um pouco demorado, devido à fermentação nas diversas fases, mas no final compensa e muito, é deliciosa esta coca.

Creme de Pasteleiro Rápido

Este é um creme de pasteleiro super rápido, para os dias que temos imensa pressa.

Ingredientes:

4 ovos inteiros
100 g de açúcar
1 clh. chá de essência de baunilha
40 g de maizena
0,5 l de leite


Preparação:

Misturar todos os ingrediente e bater muito bem, depois levar a lume brando até engrossar. Retirar do lume e bate muito bem com uma vara de arames. Deixar arrefecer totalmente antes de utilizar.

Sugestões:
- Depois do creme pronto, coloque um pedaço de celofane mesmo por cima do creme, assim quando ele arrefecer não ficará com uma crosta seca em cima.
- A este creme, poderá juntar 100 g de chocolate derretido em banho Maria, e ficará com um creme pasteleiro de chocolate.

Bacalhau Espiritual

Este é o meu bacalhau à espiritual, não o faço muitas vezes porque a minha filha não é grande apreciadora.

Ingredientes:

0,5 Kg de migas de bacalhau
200 g de cenoura ralada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 dl de azeite
4 carcaças
leite q.b.

Molho
50 g de margarina
3 clh. sopa de farinha
3 dl de leite
2 dl de água de cozer o bacalhau
2 dl de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Depois das migas demolhadas pelo menos 12 horas, coza-as numa panela com água cerca de 8 a 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
Num tigela coloque o pão e cubra com leite, deixando o pão a demolhar.
Começe por preparar o molho branco, colocando num tacho 50 g de margarina e deixe derreter, junte a farinha mexendo sempre até ela cozer, depois vai juntando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau mexendo sempre. Quando começar a engrossar junte então as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Num tacho grande, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar um pouco, sem deixar escurecer, depois junte o bacalhau e a cenoura e deixe ao lume tudo durante uns 5 minutinhos até a cebola e o bacalhau se interligarem.
Escorra o pão com as mãos e desfaça-o para dentro do tacho, mexendo tudo muito bem. Junte depois o molho, reservando um pouco. Rectifique temperos e envolva tudo muito bem.
Barre um tabuleiro de ir ao forno com margarina ou um pouco de azeite e deite o preparado de bacalhau, por cima espalhe o restante molho e polvilhe com pão ralado ou se gostar mais com queijo ralado.
Forno pré-aquecido a entre 180º a 200º graus, até dourar um pouco.