Bruchetta de Ovo

Esta é uma sugestão para aqueles dias em que queremos um lanche mais reforçado, ou então uma refeição mais leve.


Ingredientes:

2 fatias de pão de Mafra
azeite e alho q.b.
2 fatias de queijo
2 ovos
2 fatias de fiambre da perna
orégão q.b.


Preparação:

Untar uma frigideira com um fio de azeite e depois colocar as duas fatias de pão a torrar de ambos os lados.
Com os alhos descascados, abertos ao meio, raspe-os nos dois lados das fatias do pão.
Por cima coloque uma fatia de queijo, um ovo frito com a mínima gordura possível e de modo a que a gema fique ainda meio crua, pedaços de fiambre e por fim polvilhe de orégãos.
Bom apetite!!

Delícia de Peixe

Esta receita é do livro da Clara de Sousa, A minha cozinha e é mais uma boa sugestão do livro.
Por uma questão de falta de tempo usei bechamel de compra, mas acho que deve ficar muito melhor com um bechamel caseiro mais grosso.


Ingredientes:

6 a 8 talos de alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas finas
400 g de maruca, pescada ou cherne (usei pescada)
400 g de camarão descascado
1 embalagem de delícias do mar
1 caldo de carne (não usei)
Molho béchamel q.b.


Preparação:

Coza o peixe em água temperada com sal, depois de cozido limpe de espinhas e peles e desfaça-o em lascas. Reserve a água da cozedura.
Corte as delícias do mar em pedaços pequeninos e reserve.
Numa frigideira refogue o alho francês com um fio de azeite, se começar a ficar seco, junte um pouco da água de cozer o peixe.
Faça um molho bechamel grosso com leite e caldo do peixe, tempere-o com sumo de limão, sal, pimenta, noz-moscada e sal. Se usar de compra tempere-o também, mas não de sal.
Num pirex de ir ao forno vá fazendo camadas por esta ordem: alho-francês, peixe, camarão, delícias do mar e o molho bechamel até cobrir. Cubra com pão ralado ou broa desfeita (eu optei por deixar a última camada de bechamel) e leve ao forno a 180º até dourar um pouco.
Pode-se acompanhar com arroz branco solto ou só assim.

Adaptado de, "A minha cozinha" de Clara de Sousa

Arroz Doce de Chocolate

Este arroz doce de chocolate já fiz à um tempinho, mas apercebi-me que o post ainda não tinha sido colocado, aqui fica então.

Ingredientes:

250 g de arroz carolino Bom Sucesso
0,5 l de água
1 clh. café de sal
0,5 l de leite
2 dl de natas
200 g de chocolate em tablete
70 g de cacau magro em pó
125 g de açúcar
1 casca de limão
açúcar em pó q.b.


Preparação:

Coloque num tacho a água até esta começar a ferver, junte depois o arroz e o sal e depois de voltar a levantar fervura deixe cozer por mais ou menos 5 minutos. Junte uma casca de limão e aos poucos vá acrescentando o leite quente, conforme a cozedura do arroz for evaporando o líquido. Durante todo o processo tem de continuamente ir mexendo o arroz com uma colher de pau.

Entretanto levar as natas ao lume num tacho até ferver, retirar do lume, e juntar o chocolate partidos aos pedacinhos, mexer bem com uma vara de arames, juntando depois o cacau e o açúcar. Reserve.

Quando o arroz estiver quase pronto, junte o preparado de chocolate, envolvendo tudo muito bem e deixe por mais uns minutos até o arroz estar cozido, tendo em atenção para que não coza demais.

Retire do lume e deite em taças, deixando arrefecer. Depois de frio pode decorar com um pouco de açúcar em pó.

Almôndegas de Coentros e Ovos

Finalmente sol... vamos ver por quanto tempo? Estou farta de chuva!!!
Aqui fica uma sugestão de almôndegas acompanhadas com ovos.


Ingredientes (4 pessoas):

600 g carne de vaca picada
6 ovos inteiros
4 colh. sopa de pão ralado
coentros frescos q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
6 tomates bem maduros
1 clh. chá de pimentão
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
cominhos em pó q.b.


Preparação:

Misture a carne picada com dois ovos inteiros, o pão ralado, sal, pimenta, cominhos e coentros picados a gosto e deixe a carne tomar os temperos por pelo menos uma hora.
Entretanto pique a cebola e pele os tomates e corte-os em pedaços pequenos, reserve.

Com a carne faça bolas não muito grandes e leve-as a selar em lume alto, numa frigideira com um pouco de azeite.
Num tacho junte a gordura que sobrou de selar as bolas de carne, a cebola picada, os alhos picados, o tomate já em pedaços, tempere com sal, pimenta, cominhos e deixe em lume brando até os ingredientes reduzirem, se for necessário junte um pouco de água.
Quando achar que já está cozinhado e reduzido tritura-se com a varinha mágica.
Junte as almôndegas e deixe cozinhar em tacho tapado por uma meia hora mais ou menos, dependendo do tamanho das bolas que fez.
Depois é só juntar os quatro ovos um a um e deixar cozinhar ao seu gosto. Polvilhe com coentros picados no fim.

Anis Escarchado

Quem se lembra ou já provou Anis Escarchado??
A bebida Anis é obtida através da infusão do anis com aguardente numa garrafa onde também é introduzido um ramo aromático de anis, adoçado por açúcar de forma excessiva que por sua vez se irá cristalizar no ramo por não se conseguir dissolver (escarchar).

Esta bebida lembra-me a minha infância, a época das festas em que se reunia toda a família e onde eu queria beber algo como os adultos, enquanto comia o bolo festivo. Era-me dado um copo muito pequenino e no fundo eram deitadas umas gotas de anis, eu levava o copo aos lábios enquanto comia bolo, e apenas sentia o sabor super doce tocar-me na língua nunca chegando à garganta de tão pouca a quantidade.
No último Natal, quando me perguntaram se queria algo especial de presente, decidi que queria algo que me fizesse recordar a minha infância, um aroma, um sabor... Mas bolos e outras comidas já tenho feito, lembrei-me então daquela bebida tão doce que os meus pais fingiam me dar como se eu fosse adulta e que tanto eu gostava, não sei se do sabor se da ideia de já me sentir "gente grande".
E pronto lá vou eu bebendo a minha garrafa de anis, sempre num copo pequeno mas desta vez um pouco mais cheio, continua super doce e o sabor e aroma é o mesmo da minha memória.

 

Bolo de Iogurte e Coco

Este é um dos bolos simples com coco que mais gosto,  é tão suave e fofo.

Ingredientes:

1 iogurte de coco
5 ovos
300 g de açúcar
125 ml de óleo (copo do iogurte)
50 g de coco ralado
280 g de farinha
1 clh. sobremesa fermento em pó


Preparação:

Bata bem o açúcar com as gemas.
Junte o iogurte de coco e o óleo e volte a mexer tudo bem.
Bata as claras em castelo e reserve.
Junte a mistura da farinha com fermento, peneirada e por fim junte as claras em castelo.
Unte uma forma e deite o preparado dentro. Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 a 40 minutos ou até ver que está cozido.

Polvo à Gomes de Sá

Esta receita nasce num dia em que tinha polvo para cozinhar e queria fazê-lo de forma diferente de todas as que fiz até ali, saiu então esta minha adaptação do tradicional Bacalhau à Gomes da Sá, para polvo.

Ingredientes:

1 kg de polvo
1 kg de batatas (tamanho médio)
4 ovos
4 dentes de alho
3 cebolas médias
1 folha de louro
6 tiras finas de pimento vermelho
3 dl azeite
sal e pimenta q.b.
azeitonas
salsa


Preparação:

Comece por lavar muito bem as batatas e coloque-as inteiras no fundo de um tacho, junte também os ovos já lavados. Cubra de água e tempere com um sal, leve ao lume tendo o cuidado de não deixar as batatas cozerem demais.
Entretanto cozi o polvo já amanhado e bem lavado, na panela de pressão, seguindo esta técnica, depois do polvo cozido corte-o em pedaços e reserve.
Depois das batatas cozidas, escorra a água do tacho e deixe arrefecer.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas para dentro de uma frigideira, junte também os alhos descascados e picados finamente, a folha de louro, o pimento vermelho, o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a lume brando até verificar que a cebola está translúcida. Retire a folha de louro e reserve.
Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas grossas, descasque também os ovos.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a primeira camada as rodelas de batata colocando por cima metade da cebolada, depois metade dos pedaços de polvo e dois ovos cortados em pedaços. Repita a operação anterior utilizando os restantes ingredientes e vazando por cima o azeite da cebolada. Polvilhe com salsa e salpique com umas azeitonas pretas.
Leve ao forno a 180º, cerca de meia hora ou até dourar os ingredientes no cimo do tabuleiro.

Flan de Coco

Um sugestão rápida para hoje, dia dos namorados ou de S. Valentim.



Ingredientes:

4 ovos inteiros
100 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 medidas leite da lata
caramelo líquido q.b.



Preparação:


Juntar os ovos inteiros com o leite condensado e mexer tudo muito bem.
Adicionar as duas medidas de leite e para tal utilizar como medida a lata onde vinha o leite condensado.
Por fim envolver o coco ralado no preparado anterior e vazar numa forma já barrada de caramelo líquido.
Leve em banho maria, a forno a 180º, cerca de 45 a 50 minutos.
Depois de pronto leve ao frigorífico por umas horas e depois é só desenformar.

Coelho com Molho de Vilão

"Aqui come quem pode o coelho com o molho de vilão já referido por D. Pedro I, o rei cruel que desejava trincar o Pêro Coelho que votara a morte da sua Inês de Castro, adubado de azeite e vinagre, já nesse tempo ingrediente do gostoso molho."

Manuel Guimarães, in A mesa do Alentejo

Ingredientes:

1 coelho bravo (usei manso)
35 g manteiga
pimenta
1 cebola média
salsa picada q.b.
azeite q.b.
vinagre q.b.


Preparação:


Depois de amanhado, barra-se o coelho com sal, pimenta e manteiga.
Assa-se no espeto ou grelha-se até ficar bem tostadinho.
Corta-se em pedaços, desossa-se e tempera-se com azeite e vinagre, batidos com cebola e salsa picada.

Fonte: Cozinha de Portugal - Alentejo, de Maria Odette Cortes Valente

Bolo de Clementina

Usei uma forma de silicone para este bolo e tive alguma dificuldade em o desenformar e já não é a primeira vez que isso me acontece, quando as formas são novas desenformam bem, mas com a utilização cada vez vou tendo mais dificuldade no desenformar.
Conclusão, acho que sou "old fashion" e nada como as tradicionais formas de metal.

Ingredientes:

300 g de açúcar
4 ovos inetiros
200 g de manteiga à temperatura ambiente
380 g de farinha
1 clh. sobremesa de fermento em pó
1 dl de sumo de cliementinas (3 a 4)
1,5 dl de leite


Preparação:

Bata muito bem o açúcar com a manteiga até fazer um creme esbranquiçado e homogéno.

Ir juntando os ovos inteiros um a um e mexendo bem entre cada adiação.
Juntar depois raspa da clementina, o sumo e o leite, ao mesmo tempo que vai juntando a farinha peneirada e o fermento em pó.
Deitar numa forma muito bem untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos ou até fazer o teste do palito e ver que está cozido.

Máquina de Caldo Verde

Esta máquina ou utensílio, como lhe queiram chamar, serve para cortar couve ou outro legume que se adeque à máquina, em forma de caldo verde ou tipo juliana. Tem um adaptador que aperta na mesa para a segurar, enrolamos a couve e introduzimo-la na cavidade própria da máquina e depois com o manípulo vamos rodando e as lâminas vão cortando a couve.

Aqui foi utilizada para cortar couve para estas migas aqui.

Puré de Maçã e Castanhas

Última sugestão deste post, mas para mim a melhor de todas... a minha filha não é da mesma opinião porque não gosta do travo da erva doce, que é precisamente o que me deixa rendida a este puré. A apresentação pode não ser das melhores, mas o sabor compensa.

Ingredientes:

4 a 5 maçãs reineta
0,5 kg castanhas congeladas
2 clh. sopa de manteiga
2 clh. sopa de açúcar amarelo
1 clh. sopa de erva doce


Preparação:

Comece por cozer as castanhas em água a ferver durante 8 minutos.
Num tacho deite as maçãs já descascadas e cortadas em gomos finos, juntamente com a manteiga e o açúcar, misturando tudo.
Leve o tacho a lume brando e deixe começar a maçã a desfazer-se, depois junte a erva doce e mexa, depois as castanhas e envolva tudo muito bem por mais uns minutos no lume.
Sirva quente.

Fonte: Adaptado da revista blue Cooking nº 52

Batatas Gratinadas

Segunda sugestão de acompanhamento desta refeição aqui, batatas gratinadas, um prato muito suave e agradável.


Ingredientes:

800 g de batatas
2 dl de natas
1 ovo
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.
1 alho
manteiga q.b.
100 g queijo ralado emmental

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito fininhas.
Numa taça misture as natas, o sal, o ovo, a pimenta e a noz-moscada.
Esfregue o alho descascado e esmagado por todo o pirex, que vai utilizar, untando-o depois com manteiga.
Distribua as rodelas de batata e entre cada camada deite um pouco do creme de natas, no final a última camada é das natas.
Por cima polvilhe com o queijo emmental.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos ou até ver que está dourado e as batatas cozinhadas.