Salada fria de Camarão

Esta é uma salada fria para a filhota no final de um dia cansativo de escola.

Ingredientes:

200 g miolo de camarão 40/60
alface q.b.
1 ovo cozido
5 azeitonas
sal q.b.
1 clh. sopa de molho Cocktail Whisky Calvé

Preparação:

Lavar e escorrer muito bem as folhas de alface e cortá-las tipo juliana grossa.
Cozer o camarão cerca de 8 a 10 minutos com um pouco de sal.
Depois é só juntar todos os ingredientes no prato, dando-lhe a apresentação desejada.
Rápido, fresco e delicioso.

World Baking Day a 18 Maio 2014

Pelo segundo ano consecutivo a Vaqueiro celebra, o World Baking Day, ou seja o dia mundial de fazer um bolo. O objetivo é inspirar as pessoas a fazer bolos em qualquer dia do ano e não só em ocasiões especiais, bem como mostrar-lhe que fazer um  bolo não é uma tarefa difícil e que qualquer pessoa é capaz de o fazer, e se o fizer em família vai ver que serão passados bons momentos de convívio familiar.

Por achar ser um motivo válido e muito positivo, associo-me também pelo segundo ano a esta iniciativa e desafio todos os amigos a fazer um bolo bem caseiro no dia 18 de Maio.

Para me inspirar num novo bolo, a Vaqueiro enviou-me um pack cheio de coisas ótimas, a saber: amido de milho Maizena, açúcar Moreno Soares, farinha Nacional, uma vara de arames Knorr, uma forma para queques Pyrex, uma pen e margarina liquída Vaqueiro, esta última que nem precisa ser derretida, poupando-nos assim tempo. Muito obrigado.

Para se inspirarem aqui fica uma sugestão da Vaqueiro:

QUEQUES DE CHOCOLATES (12 UNIDADES)

Ingredientes:

120 g de Vaqueiro líquida

200 g de farinha para bolos Nacional

50 g de amido de milho Maizena

70 g de chocolate em pó Pantagruel

150 g de açúcar Moreno Sores

2 ovos

100 g de chocolate picado Pantagruel (opcional)

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.

Forre um tabuleiro para queques com formas de papel.

Numa tigela misture todos os ingredientes secos, desfazendo completamente os torrões de açúcar Moreno.

Bata os ovos até estarem completamente desfeitos. Deite sobre a mistura anterior, adicione a Vaqueiro líquida e mexa com uma colher até a massa estar homogénea.

Envolva o chocolate picado na massa e distribua-a pelas formas de papel.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Saiba mais em www.vaqueiro.pt

Os Noivos

Este casal resolveu anunciar o noivado na Páscoa, hi... hi... e usaram traje de "Folar".

Ingredientes:

1 ovo inteiro
2,5 dl de leite morno
2 clh. chá de fermento biológico seco
120 g açúcar
550 g de farinha tipo 65
1 clh. café de canela
1 clh. café de erva doce
100 g de manteiga amolecida

Para decorar:
2 ovos cozidos
1 ovo para pincelar


Preparação:

Colocar na MFP (máquina de fazer pão) todos os ingredientes pela ordem indicada, sempre primeiros os liquídos e depois no final os secos.
Selecionar o programa "amassar" e deixar o programa ir até ao fim, este programa já inclui o levedar.
Depois da máquina terminar o programa, retire a massa para cima de uma pedra enfarinhada e enrole 4 tiras, duas tem de ter o dobro do comprimento das outras duas.
Com a tira mais comprida molde tipo uma ferradura de cabeça para baixo e no meio coloque a tira mais pequena e por cima no topo da ferradura e união da segunda tira, o ovo cozido. Começe a partir do ovo a formar a cabeça do boneco e fazendo o corpo com as três tiras existentes formando uma trança.
Colocar "os bonecos" num tabuleiro enfarinhado para ir ao forno e deixe repousar uma hora tapado com um pano.

Pinçele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos, ou até ver que está cozido.
Depois de frio decore a cara dos ovos, usei canetas próprias para culinária.

Bola Doce Mirandesa (Trás-os-Montes)

Esta é uma bola doce da região de Miranda do Douro (Portugal), que pode muito bem nesta Páscoa substituir o folar nas nossa mesas.

Ingredientes:

1,5 Kg de massa de pão
2 ovos inteiros
4 gemas
1 dl de azeite
50 g de manteiga
açúcar (usei aprox. 50 g)
canela (usei aprox. 6 g)
farinha tipo 65 q.b.
sal q.b.


Preparação:

Antes de iniciar a bola, tem de se anteriormente preparar a massa do pão, conforme indico aqui.

À massa de pão depois de pronta, junta os ovos, o azeite e a margarina derretida sem ferver. 

Bate-se a massa de modo a que ela fique com uma consistência para que possa ser estendida com um rolo, para isso irá adicionando aos poucos farinha.

Divide a massa em oito partes, uma deverá ser uma quantidade maior porque se destina a forrar a forma que se irá usar, as outras sete devem ter o mesmo peso.

Deixe levedar novamente, em local aquecido, a massa até que duplique de volume.

Depois de levedar e com ajuda de um pouco de farinha ma mesa se necessário, estenda o pedaço maior da massa e forre com a massa esticada uma forma previamente untada de manteiga. 

Depois da forma já forrada de massa verifique se não fica nenhum buraco na massa para evitar a saída do açúcar durante a cozedura.

No fundo da forma e sobre a massa polvilhe de açúcar e canela.

Estenda os outros sete pedaços de massa de modo a que fiquem com as dimensões da forma por dentro e vá alternando camada de massa e de açúcar e canela. 

Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a que forme um cordão de massa e polvilha-se por cima apenas com açúcar.

Vai a forno pré-aquecido a 190º durante mais ou menos 30 minutos, ou até verificar que está cozido, mas não deve deixar cozer de mais, para não ficar muito seco.

Fonte: Adaptado do site "Gastronomias"

Massa de Pão

Depois de amassada

Muitas receitas por vezes pedem massa de pão como ingrediente, esta é a receita base que uso.
Um quilo de farinha irá render cerca de um quilo e meio de massa de pão.

Ingredientes:

1 Kg de farinha tipo 65
600 g de água
40 g de fermento padeiro
14 g de sal

Preparação:

Dissolva o sal e o fermento em um pouco de água morna, misture com um pouco de farinha e deixe repousar por uns 15 a 20 minutos, depois numa mesa amasse o fermento com a restante farinha e água.

Tape a massa com um pano, colocando-a em local aquecido e deixe levedar até dobrar de volume, o que deverá acontecer em cerca de mais ou menos uma a duas horas, conforme a temperatura ambiente.

Depois de levedar

Taça Fresca de Iogurte

Uma sugestão fresca e não muito doce para uma sobremesa.

Ingredientes:

0,5 Kg de morangos ou frutos vermelhos
vinagre balsâmico q.b.
1 litro de iogurte natural
Açúcar em pó q.b.
250 g de queijo mascarpone
100 g de suspiros


Preparação:

Depois de lavar e preparar os morangos, corte-os em pedaços médios e cubra-os com vinagre balsâmico, deixando-os nesta marinado pelo menos por duas horas, depois escorra um pouco no momento de usar.
Bata o iogurte com o queijo mascarpone e com o açúcar em pó, a quantidade de açúcar depende do gosto, até pode não utilizar pois os suspiros já vão dar o toque de doce. Reserve este creme.
Com as mãos desfaça, mas não de mais os suspiros e reserve.
Coloque em várias taças ou em apenas uma, da seguinte forma: morangos, creme, suspiros, creme.
Decore com pedaços de morangos e se gostar do sabor do vinagre balsâmico deite um pouquinho, mas atenção que o sabor pode não agradar a todos.

 

 

Fonte: Adaptado de Mãos na Massa - Susana Arrais

 

Bruchetta de Ovo

Esta é uma sugestão para aqueles dias em que queremos um lanche mais reforçado, ou então uma refeição mais leve.


Ingredientes:

2 fatias de pão de Mafra
azeite e alho q.b.
2 fatias de queijo
2 ovos
2 fatias de fiambre da perna
orégão q.b.


Preparação:

Untar uma frigideira com um fio de azeite e depois colocar as duas fatias de pão a torrar de ambos os lados.
Com os alhos descascados, abertos ao meio, raspe-os nos dois lados das fatias do pão.
Por cima coloque uma fatia de queijo, um ovo frito com a mínima gordura possível e de modo a que a gema fique ainda meio crua, pedaços de fiambre e por fim polvilhe de orégãos.
Bom apetite!!

Delícia de Peixe

Esta receita é do livro da Clara de Sousa, A minha cozinha e é mais uma boa sugestão do livro.
Por uma questão de falta de tempo usei bechamel de compra, mas acho que deve ficar muito melhor com um bechamel caseiro mais grosso.


Ingredientes:

6 a 8 talos de alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas finas
400 g de maruca, pescada ou cherne (usei pescada)
400 g de camarão descascado
1 embalagem de delícias do mar
1 caldo de carne (não usei)
Molho béchamel q.b.


Preparação:

Coza o peixe em água temperada com sal, depois de cozido limpe de espinhas e peles e desfaça-o em lascas. Reserve a água da cozedura.
Corte as delícias do mar em pedaços pequeninos e reserve.
Numa frigideira refogue o alho francês com um fio de azeite, se começar a ficar seco, junte um pouco da água de cozer o peixe.
Faça um molho bechamel grosso com leite e caldo do peixe, tempere-o com sumo de limão, sal, pimenta, noz-moscada e sal. Se usar de compra tempere-o também, mas não de sal.
Num pirex de ir ao forno vá fazendo camadas por esta ordem: alho-francês, peixe, camarão, delícias do mar e o molho bechamel até cobrir. Cubra com pão ralado ou broa desfeita (eu optei por deixar a última camada de bechamel) e leve ao forno a 180º até dourar um pouco.
Pode-se acompanhar com arroz branco solto ou só assim.

Adaptado de, "A minha cozinha" de Clara de Sousa

Arroz Doce de Chocolate

Este arroz doce de chocolate já fiz à um tempinho, mas apercebi-me que o post ainda não tinha sido colocado, aqui fica então.

Ingredientes:

250 g de arroz carolino Bom Sucesso
0,5 l de água
1 clh. café de sal
0,5 l de leite
2 dl de natas
200 g de chocolate em tablete
70 g de cacau magro em pó
125 g de açúcar
1 casca de limão
açúcar em pó q.b.


Preparação:

Coloque num tacho a água até esta começar a ferver, junte depois o arroz e o sal e depois de voltar a levantar fervura deixe cozer por mais ou menos 5 minutos. Junte uma casca de limão e aos poucos vá acrescentando o leite quente, conforme a cozedura do arroz for evaporando o líquido. Durante todo o processo tem de continuamente ir mexendo o arroz com uma colher de pau.

Entretanto levar as natas ao lume num tacho até ferver, retirar do lume, e juntar o chocolate partidos aos pedacinhos, mexer bem com uma vara de arames, juntando depois o cacau e o açúcar. Reserve.

Quando o arroz estiver quase pronto, junte o preparado de chocolate, envolvendo tudo muito bem e deixe por mais uns minutos até o arroz estar cozido, tendo em atenção para que não coza demais.

Retire do lume e deite em taças, deixando arrefecer. Depois de frio pode decorar com um pouco de açúcar em pó.

Almôndegas de Coentros e Ovos

Finalmente sol... vamos ver por quanto tempo? Estou farta de chuva!!!
Aqui fica uma sugestão de almôndegas acompanhadas com ovos.


Ingredientes (4 pessoas):

600 g carne de vaca picada
6 ovos inteiros
4 colh. sopa de pão ralado
coentros frescos q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
6 tomates bem maduros
1 clh. chá de pimentão
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
cominhos em pó q.b.


Preparação:

Misture a carne picada com dois ovos inteiros, o pão ralado, sal, pimenta, cominhos e coentros picados a gosto e deixe a carne tomar os temperos por pelo menos uma hora.
Entretanto pique a cebola e pele os tomates e corte-os em pedaços pequenos, reserve.

Com a carne faça bolas não muito grandes e leve-as a selar em lume alto, numa frigideira com um pouco de azeite.
Num tacho junte a gordura que sobrou de selar as bolas de carne, a cebola picada, os alhos picados, o tomate já em pedaços, tempere com sal, pimenta, cominhos e deixe em lume brando até os ingredientes reduzirem, se for necessário junte um pouco de água.
Quando achar que já está cozinhado e reduzido tritura-se com a varinha mágica.
Junte as almôndegas e deixe cozinhar em tacho tapado por uma meia hora mais ou menos, dependendo do tamanho das bolas que fez.
Depois é só juntar os quatro ovos um a um e deixar cozinhar ao seu gosto. Polvilhe com coentros picados no fim.

Anis Escarchado

Quem se lembra ou já provou Anis Escarchado??
A bebida Anis é obtida através da infusão do anis com aguardente numa garrafa onde também é introduzido um ramo aromático de anis, adoçado por açúcar de forma excessiva que por sua vez se irá cristalizar no ramo por não se conseguir dissolver (escarchar).

Esta bebida lembra-me a minha infância, a época das festas em que se reunia toda a família e onde eu queria beber algo como os adultos, enquanto comia o bolo festivo. Era-me dado um copo muito pequenino e no fundo eram deitadas umas gotas de anis, eu levava o copo aos lábios enquanto comia bolo, e apenas sentia o sabor super doce tocar-me na língua nunca chegando à garganta de tão pouca a quantidade.
No último Natal, quando me perguntaram se queria algo especial de presente, decidi que queria algo que me fizesse recordar a minha infância, um aroma, um sabor... Mas bolos e outras comidas já tenho feito, lembrei-me então daquela bebida tão doce que os meus pais fingiam me dar como se eu fosse adulta e que tanto eu gostava, não sei se do sabor se da ideia de já me sentir "gente grande".
E pronto lá vou eu bebendo a minha garrafa de anis, sempre num copo pequeno mas desta vez um pouco mais cheio, continua super doce e o sabor e aroma é o mesmo da minha memória.

 

Bolo de Iogurte e Coco

Este é um dos bolos simples com coco que mais gosto,  é tão suave e fofo.

Ingredientes:

1 iogurte de coco
5 ovos
300 g de açúcar
125 ml de óleo (copo do iogurte)
50 g de coco ralado
280 g de farinha
1 clh. sobremesa fermento em pó


Preparação:

Bata bem o açúcar com as gemas.
Junte o iogurte de coco e o óleo e volte a mexer tudo bem.
Bata as claras em castelo e reserve.
Junte a mistura da farinha com fermento, peneirada e por fim junte as claras em castelo.
Unte uma forma e deite o preparado dentro. Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 a 40 minutos ou até ver que está cozido.

Polvo à Gomes de Sá

Esta receita nasce num dia em que tinha polvo para cozinhar e queria fazê-lo de forma diferente de todas as que fiz até ali, saiu então esta minha adaptação do tradicional Bacalhau à Gomes da Sá, para polvo.

Ingredientes:

1 kg de polvo
1 kg de batatas (tamanho médio)
4 ovos
4 dentes de alho
3 cebolas médias
1 folha de louro
6 tiras finas de pimento vermelho
3 dl azeite
sal e pimenta q.b.
azeitonas
salsa


Preparação:

Comece por lavar muito bem as batatas e coloque-as inteiras no fundo de um tacho, junte também os ovos já lavados. Cubra de água e tempere com um sal, leve ao lume tendo o cuidado de não deixar as batatas cozerem demais.
Entretanto cozi o polvo já amanhado e bem lavado, na panela de pressão, seguindo esta técnica, depois do polvo cozido corte-o em pedaços e reserve.
Depois das batatas cozidas, escorra a água do tacho e deixe arrefecer.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas para dentro de uma frigideira, junte também os alhos descascados e picados finamente, a folha de louro, o pimento vermelho, o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a lume brando até verificar que a cebola está translúcida. Retire a folha de louro e reserve.
Retire a pele às batatas e corte-as em rodelas grossas, descasque também os ovos.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a primeira camada as rodelas de batata colocando por cima metade da cebolada, depois metade dos pedaços de polvo e dois ovos cortados em pedaços. Repita a operação anterior utilizando os restantes ingredientes e vazando por cima o azeite da cebolada. Polvilhe com salsa e salpique com umas azeitonas pretas.
Leve ao forno a 180º, cerca de meia hora ou até dourar os ingredientes no cimo do tabuleiro.