Folar de Pão Doce

Na época da Páscoa é obrigatório usar erva-doce e canela. 

Ingredientes:

 3 dl de leite
25 g fermento fresco
80 g açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
500 g farinha T65
70 g manteiga
100 g de farinha de batata
1 clh. chá de canela
1 clh. café de erva-doce moída

1 ovo para pincelar
Amêndoas tipo Paris


Preparação:

Coloque a mfp no programa de amassar, na minha é no número 6 e demora cerca de 1:30h, depois coloque os ingredientes na cuba da máquina, pela seguinte ordem: leite, fermento esfarelado, açúcar, os ovos, a farinha, o amido de milho, o sal, a canela, a erva-doce, a manteiga em pedaços. Deixe amassar, a massa deverá se descolar da cuba enquanto amassa, se necessário junte um pouco mais de farinha.

Depois do programa terminar (amassa e leveda), retire a massa para cima de uma mesa enfarinhada e separe em cinco pedaços iguais. Separe depois cada pedaço em três partes iguais, deverá enrolar cada parte e fazer uma trança, depois junte as extremidades da trança.

Coloque os mini folares numa tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar em local seco e aquecido, durante pelo menos uma hora. Pincele com ovo batido e coloque algumas amêndoas por cima, depois leve a forno pré-aquecido a 190º (ventilação), por cerca de 15 minutos.

Viradinho de Ananás e Iogurte

Existem imensas receitas de bolo virado de ananás e nem todas são do meu agrado. Esta é a que faço cá em casa, devido à suavidade, aroma e sabor da massa do bolo.


Ingredientes:

1 lata de ananás
8 cerejas calda
1 iogurte de ananás
4 ovos
3x a medida do copo iogurte de açúcar
3x a medida do copo iogurte de farinha
1x a medida do copo iogurte de óleo
1 clh. chá de fermento em pó
caramelo líquido q.b.


Preparação:

Numa tigela da batedeira, coloque os ovos inteiros, o óleo, o açúcar, o iogurte, a farinha, o fermento em pó, e bata tudo por mais ou menos 10 minutos.
Barre a forma com caramelo liquido, e no fundo coloque as rodelas de ananás, as cerejas cortadas ao meio, escorridas e enxutas com papel absorvente.
Depois da massa batida, vaze-a por cima do ananás e leve a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 35 a 40 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e fure-o com um garfo e vaze alguma calda da lata de ananás, para o bolo ficar húmido, mas não vaze demais. Depois desenforme.

Tarte de Maçã

No início, Eva não queria comer a maçã.- Come – Disse a serpente – e serás como os anjos!

Imagem Internet

- Não – respondeu Eva.
- Terás o conhecimento do Bem e do Mal – Insistiu a víbora.
Responde Eva: - Não!
Continua a serpente: - Serás imortal.
- Não! – Diz Eva.
Mais uma tentativa: - Serás como Deus!
Atira Eva: -Não e não!
A serpente já estava desesperada e não sabia o que fazer para que Eva comesse a maçã. Até que teve uma grande ideia. Ofereceu-lhe novamente a fruta e disse:
- Emagrece!  😁😅

Casamento perfeito, maçã e canela!!! 👰 💘👦

Ingredientes:

1 massa folhada
5 maçãs
3 ovos
100 g açúcar
1 clh. chá maizena
2 dl leite
canela q.b.


Preparação:

Numa tarteira coloque a massa folhada, pique-a com um garfo e polvilhe com um pouco de canela.
Descasque as maçãs e corte em forma de meias luas fininhas, dispondo-as na tarteira, da forma que mais lhe agradar.
Numa tigela, junte o açúcar com a maizena, depois os ovos, por último o leite e vaze o preparado por cima da maçã.
Forno pré-aquecido a 200º, cerca de 30 a 40 minutos.

Estufado de Chambão

Esta é uma receita de carne, que tem de ser feita com tempo e paciência, talvez mais tempo, porque enquanto a carne 🐄 está a preparar temos disponibilidade para outras coisas. No final, o resultado é delicioso 😋.


Ingredientes:

1 kg carne vaca estufar
8 dentes de alho
2 cenouras
casca de 1 laranja
1 colh. chá de tomilho
3 dl polpa de tomate
3 dl de água
30 ml vinagre
75 ml molho de soja
1 clh. sopa de açúcar amarelo
sal q.b.
piripiri q.b.


Preparação:

Coloque a carne num tacho de barro, colocando por cima a cenoura às rodelas, os alhos laminados, o vidrado da laranja em casca, e o tomilho.

Numa taça, junte a água, a polpa de tomate, o molho de soja, o vinagre, o açúcar, mexa tudo muito bem e vaze no tacho, por cima da carne. 

Cubra com papel vegetal, encostando- bem ao preparado, pois assim retém mais o calor e leve ao lume até levantar fervura.

Depois de ferver leve ao forno a 180º durante mais ou menos 2h30m. 

Sirva com puré de batata.

Brioche Misto

Chuva, frio e vento!! Este fim de semana é assim, em casa e acompanhados pela tempestade "Félix", depois de durante a semana, termos sido visitados pela "Ema", tempestade que nos chegou do lado do Oceano Atlântico.

Um dia de chuva é tão belo como um dia de sol. Ambos existem; cada um como é.                              
                                                                                                                                    Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos" 

Ingredientes:

500 g de farinha
80 g açúcar
1 ovo + 1 para pinçelar
2 clh. sopa de óleo
2 dl de leite
25 g fermento padeiro ou 11 g fermento biológico
40 g manteiga
1 clh. café de sal
queijo, fiambre e chourição

Preparação:

Na mfp (máquina fazer pão) selecione o programa de amassar, coloque todos os ingredientes, iniciando pelos líquidos: o leite, o óleo, o ovo, o fermento esfarelado, o açúcar, depois o sal, a manteiga em cubos e por fim a farinha. Deixe amassar.

Depois do programa terminado, retire a massa para uma mesa enfarinhada e estique com um rolo da massa, de modo a fazer um retângulo. 

Por cima da massa, coloque fatias de fiambre, fatias de queijo e chourição fatiado.

Enrole como de uma torta se trata-se, depois corte em pedaços diagonalmente.

Forre uma forma com papel vegetal, disponha os pedaços de forma aleatória.

Leve a local aquecido, por mais ou menos uma hora ou mais, a levedar, depois pincele com ovo batido e leve a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos.

Doce Inventado

Este doce, foi feito num dia em que não estava muito inspirada para fazer uma sobremesa para o almoço, então adaptei esta receita aqui, com um pudim de chocolate que tinha cá em casa, e saiu este tabuleiro doce.

Ingredientes:

1 lata leite condensado
1 medida de leite da lata condensado
4 ovos
100 g bolachas Maria
1 pudim chocolate boca doce
2 dl de natas
3 colh. sopa de açúcar


Preparação:

Deite o leite condensado num tacho, junte as gemas e mexa bem, junte depois o leite e leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para não pegar ao fundo, no final colocar o creme num fundo de um pirex.

Por cima do creme coloque bolachas Maria.
Prepare o pudim de chocolate Boca Doce, conforme as instruções da embalagem, depois vaze por cima das bolachas e leve ao frigorífico.
Bata as natas bem frias, juntando já quase no final o açúcar, e coloque no frigorífico, depois bata as claras em castelo e envolva com as natas.
Depois do pudim de chocolate frio, coloque o creme de natas por cima, com a ajuda de um saco de pasteleiro. Decore com granulado de chocolate. 

Brandade de Bacalhau

Brandade, de origem francesa, é uma emulsão de bacalhau desfiado e azeite, em forma de mousse. Em algumas zonas é costume juntar puré de batata, a nível de sabor esta receita, lembra muito o nosso tradicional pastel de bacalhau.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
2 folha de louro
8 dentes alhos
2 cebolas
2 dl azeite
1 molho coentros ou salsa
4 ovos
8 batatas (+ ou - 1 kg)
100 g margarina
2,5 dl leite morno
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Num tacho com água, leve ao lume o bacalhau, com as folhas de louro e 2 dentes de alho. Depois de cozido, limpe o bacalhau de peles e espinhas.

Coloque as batatas a cozer, temperadas com um pouco de sal.

Leve ao lume a cebola picada com o azeite, deixe alourar um pouco e reserve. 

Numa tigela coloque o bacalhau desfiado, a cebola refogada, os coentros picados, os ovos, os restantes dentes de alho picados muito finamente e bata com uma batedeira, por uns minutos.

Depois das batatas cozidas, escorra-as e faça um puré, com o leite morno, a margarina, temperando no final com pimenta e noz moscada. No tacho de cozer as batatas, junte o puré com o creme de bacalhau e leve ao lume para encorpar.

Vaze num tabuleiro, untado de margarina e leve ao forno a gratinar.

Bolo de Crepes

Sabiam que no dia 2 de Fevereiro, é tradição em França comer crepes? Bem sei que eles comem-nos o ano inteiro, ou não fosse o crepe de origem francesa, mas particularmente nesse dia é tradição em família os franceses comerem crepes, muitos crepes e de variadas formas, com recheio doce ou salgado.  É a chamada "La Fête de la Chandeleur", ou seja, Dia de Nossa Senhora das Candeias, também conhecida por Nossa Senhora da Luz.

Em Portugal costuma-se dizer, que se no dia 2 de Fevereiro, Nossa Senhora da Luz estiver a rir, está o Inverno para vir, se estiver a chorar, está o Inverno a passar, que é como quem diz, se chover nesse dia, o Inverno está a acabar, se pelo contrário estiver sol, então virá mais Inverno. Não sei se no dia 2 esteve sol ou não, mas espero que sim, porque estamos a precisar de um Inverno maior este ano, devido à seca em que Portugal se encontra.

Ingredientes:

Crepes
4 ovos
4 clh. sopa açúcar
6 clh. sopa de óleo
3 e 1/2 chav. farinha
2 chav. leite
2 chav. água
2 clh. chá de baunilha
1 pitada sal
Recheio de fruta
350 de framboesas
70 g açúcar
2 clh. sopa sumo limão
2 clh.chá maizena
Creme
ver aqui

Preparação:

Crepes:

Numa tigela, misture os ovos com açúcar, o extrato de baunilha e sal. Adicione o leite, a farinha e misture bem, depois junte o óleo e água e mexa bem. 

Em lume baixo, leve uma frigideira anti-aderente ao lume, e humedeça com papel de cozinha embebido em óleo. Deite uma concha de massa no meio da frigideira e, com um movimento circular, espalhe a massa para as bordas. Deixe o crepe cozinhar até ficar dourado, depois volte-o e deixe dourar novamente.

Recheio de fruta:
Num tacho, coloque as framboesas, o açúcar, a maizena, o sumo de limão e leve ao lume até o preparado se reduzir, vá mexendo de vez em quando. No final deverá passar o creme de fruta por um passador, para retirar as sementes.

Creme de Chocolate Branco e Queijo Fresco

Mais um creme para recheios, tendo por base o queijo fresco e chocolate branco.



Ingredientes:

200 g chocolate branco

300 g queijo fresco creme (usei do Lidl)

400 ml natas

3 clh. sopa açúcar em pó

1 clh. sopa extrato baunilha

Preparação:

Coloque o chocolate branco com um pouco de natas e derreta em banho Maria, ou no micro-ondas. Numa outra tigela, bata o queijo creme até ficar homogéneo, adicione o açúcar em pó, o extracto de baunilha e misture com o chocolate derretido. Bata as restantes natas, até que dobrem de volume, depois junte-as ao creme de queijo e chocolate.

Pudim à minha moda

Não é só de bacalhau que existem mil e uma maneiras de cozinhar, o mesmo se aplica ao pudim. Em Portugal, os dois principais são o Pudim de Leite e o Pudim de Ovos, o primeiro feito de leite e ovos, e o segundo à base mais de gemas de ovo. Para mim pessoalmente, os pudins são um dos doces que mais me desperta as papilas gustativas, já fiz de vários tipos, mas esta receita é uma das minhas favoritas.


Ingredientes:


Caramelo líquido q.b.
250 g açúcar
1 clh. sopa de maizena
10 ovos
2 gemas
0,5 l de leite


Preparação:

Num liquidificador deitar todos os ingredientes e bater até ver que ficou um preparado homogéneo.
Untar com caramelo líquido, uma forma de alumínio de pudim que tenha tampa.
Deitar o preparado na forma untada, tapar com a tampa muito  bem e levar ao lume, numa panela com água até  meio da forma. Depois de ferver, aguardar 40 minutos e desligar o lume. Deixar a forma na panela até  arrefecer, depois levar ao frigorífico. Desenformar  no dia seguinte.

Trança de Frutos Secos

Esta é  uma receita para fazer com tempo e paciência, mas o resultado é um bolo de sabor bem tradicional.


Ingredientes:

100 g farinha
1 dl leite morno
60 g fermento fresco

400 g farinha
3 ovos
120 g açúcar
120 g margarina
1 cálice de Brandy
1 colh. Chá de Sal
Frutos secos, a gosto
Geleia

Preparação:

Na noite anterior deixa-se o fermento feito, para tal, desfaz-se o fermento com o leite morno e mistura-se as 100g de farinha, deixando a levedar até  o outro dia.
De manhã, amassa todos os ingredientes com o fermento, e deixa levedar até  dobrar de volume.
Em cima de uma mesa enfarinhada, molde uma trança e deixe levedar cerca de uma hora.
Forno a 180° cerca  de 40 minutos. Passado o tempo, verifique se está  cozido, retire  do forno e pincele com geleia.

Maçãs Marília

Esta receita retirei do livro de "Pantagruel", e fiquei deliciada com ela. Quando estava no forno fiquei um pouco preocupada porque parecia que iria ficar muito liquida na maçã, mas depois do doce ficar totalmente frio, a maçã fica tipo puré e faz um contrate com o doce fantástico. Aprovadíssima!! 

Ingredientes:

100 g açúcar
50 g manteiga
6 maçãs reineta
1 cálice vinho do Porto
2 cálices de água

3 clh. (sopa) pó Custard
0,5 l de leite
1 clh. (sopa) manteiga
1 clh. (café) baunilha
3 clh. (sopa) açúcar

canela q.b.


Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em rodelas finas.

Unte um tabuleiro de pirex com manteiga e coloque as rodelas de maçã em camadas, colocando entre cada camada, açúcar e pedacinhos de manteiga, a última camada tem de ser de maçã. Vaze por cima o vinho do Porto, misturado com a água e leve ao forno a 180ºc, até estarem assadas.

Entretanto prepare o creme custard, com um pouco de leite desfaz-se o pó custard, colocando o restante leite ao lume, até ferver, aí junta o custard e leve novamente ao lume até engrossar um pouco.

Retira do lume o creme, junte o açúcar, a manteiga, a baunilha e mexa até integrar tudo muito bem.

Quando as maçãs estiverem assadas, retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se com o creme custard, polvilhando por cima com canela.

In: O livro de Pantagruel, Bertha Rosa-Limpo