Tarte de Amêndoa II

Existem duas versões de tarte de amêndoa, a que geralmente faço aqui e que vai ao forno dourar o creme e esta que não faço tantas vezes, porque nesta o creme depois de pronto não vai ao forno ganhar cor, o creme fica é mais tempo ao lume a caramelizar, o que torna a tarte no final um pouco dura na parte caramelizada o que faz com que as fatias se partam mais ao cortar. No entanto é a preferida da minha filha.


Ingredientes:

Massa
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colh. sopa de Vaqueiro liquida

Creme
200 g de açúcar
100 g de margarina Vaqueiro
200 g de amêndoa
3 colheres de sopa de leite


Preparação:

Massa
Numa taça bater o açúcar com os ovos inteiros, a manteiga e por fim a farinha e o fermento, levar a uma tarteira previamente untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 10 minutos, mais ou menos.
Depois de cozida retire do forno e reserve enquanto prepara o creme.

Creme
Numa frigideira juntar todos os ingredientes e levar ao lume mexendo sempre até o creme ganhar uma cor de caramelo, então retira do lume e junta o leite, mexendo bem.

Agora é só vazar por cima do bolo ainda dentro da tarteira e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Torta Saloia

Esta é uma das tortas favoritas da minha filha por duas razões segundo ela, a primeiro é que o bolo lhe lembra a fofura do pão de ló tradicional e a segunda é o recheio ser de marmelada caseira. E com ovinhos caseiros ainda ficou mais amarelinha e deliciosa.



Ingredientes:

12 ovos
250 g de açúcar
150 g de farinha
1 clh. chá de fermento em pó
300 g de marmelada


Preparação:

Forre com papel vegetal e unte com margarina vaqueiro e farinha. Reserve.

Numa tigela e com uma batedeira elétrica bata os ovos inteiros com o açúcar, durante aproximadamente 20 minutos, até obter um creme esbranquiçado.

Junte a farinha com o fermento e peneire-as sobre o preparado. Deve envolver a farinha delicadamente com movimentos suaves.

Vai a forno pré-aquecido a 180º, cerca de mais ou menos 15 a 20 minutos.

Desenformar a torta sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar, retira o papel vegetal e seguidamente estende a marmelada sobre a torta que deverá enrolar seguidamente com o pano e deixar ficar até arrefecer.

Depois da torta já fria é que se passa para uma travessa de servir.

Pelar Amêndoas

Para pelar as amêndoas escalde-as em água a ferver.
Deixe assim alguns minutos.
Escorra a água e pele-as.
Deixe secar.

Tarde de Amêndoa e Doce de Gila

Quando quero fazer uma tarte rápida para levar para qualquer saída, esta é geralmente a escolhida, quando tenho doce de gila caseiro em casa, com esta acabou o stock, tenho de fazer mais.

Ingredientes:

1 massa quebrada
300 g doce de gila
120 g de açúcar
4 ovos inteiros
80 g de farinha
amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo.
Por cima espalhe muito bem o doce de gila, aqui a quantidade pode ser modificada ao gosto de cada um.
Numa tigela junte o açúcar e os ovos e bata muito bem com uma vara de arames, juntando no final a farinha e mexendo energicamente para não ficar com grumos.
Deite o preparado na tarteira, por cima do doce de gila e salpique com amêndoa laminada a seu gosto.
Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 25 a 30 minutos, conforme gostar dela mais ou menos dourada.

Espetadas de Salmão e Lulas

Um prato de peixe muito saboroso e bonito visualmente.

Ingredientes:

4 ou 5 lombos de salmão
8 a 10 lulas
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento verde
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de um limão
8 paus para espetadas


Preparação:

Lavar e preparar os peixes, cortando-os de seguida em pedaços o mais uniforme possível, o mesmo procedimento para os pimentos.
Agora é só espetar alternadamente o salmão, com as lulas e os pimentos em dois paus de espetada.
Tempere de sal, pimenta e sumo de limão, depois é só grelhar e servir com uma batata cozida e salada.

Tarte Fresca de Chocolate e Banana

Um destes dias quando cheguei a casa do emprego, fui surpreendida com esta tarte feita pela minha filhota durante um dia de férias em que decidiu dedicar-se à culinária. Foi um dia bem quente de verão e esta tarte bem fresquinha soube magnificamente bem.




Ingredientes:

1 base de massa quebrada
2 pudins instantâneos
1 l de leite
2 ou 3 bananas


Preparação:

Numa tarteira dispor uma base de massa folhada, dobrando as beiras para dentro. Picar o fundo da massa com um garfo, por cima um pedaço de folha de alumínio e grão ou feijão seco. Levar ao forno a 200º, até estar cozida. Depois retire do forno e deixe arrefecer.
Prepare os pudins conforme as instruções da embalagem e deixe arrefecer um pouco, mas mexendo de vez em quando para o pudim não criar aquela "capa" seca.
Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
Comece por colocar no fundo da massa da tarte uma camada de rodelas de bananas, depois metade do pudim já morno, depois outra camada de rodelas de banana, o restante pudim por cima e depois a decoração com banana.
Levar ao frio durante umas horas para solidificar mais.

Arrefecer cremes

Depois de um creme pronto e caso não queira que ao arrefecer fique com uma crosta seca por cima e não estar sempre a mexer para que tal não aconteça, coloque um pedaço de celofane mesmo por cima do creme. Quando o creme estiver frio verá que o celofane sai fácilmente.

Arroz de Cabidela de Coelho

Este arroz é feito com o aproveitamento do sangue do coelho, pelo que terá de ser caseiro.

Ingredientes:

1 coelho (aproveitar o sangue)
vinho tinto q.b.
2 folhas de louro
6 dentes de alho
vinagre, a gosto
2 cebolas médias
400 g de arroz carolino
1 l de água
salsa q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


Preparação:

Arranje o coelho (aproveite o sangue), corte-o em pedaços e tempere-o com alhos picados, o louro, a salsa, o sangue do coelho, um pouco de vinho tinto, uma colher de sopa de vinagre, sal, pimenta e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
No dia seguinte para fazer o arroz, pique a cebola finamente para um tacho, junte o azeite e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Escorra o coelho da marinada e ponha-o a refogar por uns minutos até ganhar uma corzinha, depois vá juntando a marinada aos poucos.
Quando o coelho estiver quase cozido, junte a água e mais vinho tinto, até ver que tem líquido suficiente para cozer o arroz.
Quando coloca o arroz, deve juntar vinagre (a gosto) para o arroz não ficar muito adocicado devido ao vinho.

Pera Williams Aromatizada

Época das peras, é altura de preparar umas peras cozidas aromatizadas que eu e o meu marido adoramos e não sobra nada em pouco tempo.

Ingredientes:

9 peras Williams
1 clh. sopa de açúcar por pera
1 pau de canela
3 cascas de limão


Preparação:

Comece por descascar as peras tendo o cuidado de lhes deixar o pé.
Num tacho coloque as peras descascadas e cubra-as com água.
Depois junte o pau de canela, as cascas de limão e uma colher de sopa de açúcar por cada pera.
Leve ao lume até as peras estarem cozidas, dependendo o tempo no lume do tamanho das peras.
Depois de cozidas deixe-as arrefecer no tacho tapado e depois de frias sirva-as ou guarde-as juntamente com a calda da cozedura numa caixa plástica no frigorífico bem vedada e vá consumindo aos poucos.
Nota: quando mais tempo passa mais saborosas ficam.

Sopa do Vidreiro (Marinha Grande)

Receita tradicional da região da Marinha Grande em Portugal.

A profissão de vidreiro é extremamente dura porque o vidro tem de ser colhido dos fornos a altas temperaturas (...). A transpiração era e é compensada com muita água que o trabalhador tinha que beber e a comida tinha que ter o maior valor nutricional possível, para resistir ao esforço que era exigido.

Assim nasceu a "sopa de bacalhau" com elevadas calorias, proteínas, gorduras e hidratos de carbono (...).  O almoço e o jantar, no caso dos turnos era transportado pelas mulheres ou pelos filhos num cesto de verga e consistia num tacho com a sopa de preferência bem "enxuta" para que não se entornasse durante o caminho (...).

In, http://confrariadasopadovidreiro.com/historia.html

Ingredientes:

4 pessoas

4 postas baixas de bacalhau
500 g de batatas
meia broa dura
meio pão saloio duro
4 ovos
6 dentes de alho
8 clh. sopa de azeite
hortelã (se gostar)


Preparação:

Coza o bacalhau num tacho com água e depois de cozido retire o bacalhau e reserve.
Na água de cozer o bacalhau cozem-se as batatas já descascadas e cortadas às rodelas grossas.
Numa tigela parte os dois tipos de pão em pedaços pequenos, por cima coloca o alho picado e o azeite.
Limpa o bacalhau das espinhas maiores e de peles e coloque por do pão na tigela.
Entretanto quando as batatas estiverem cozidas coloca-as por cima do bacalhau na tigela, enquanto os ovos são escalfados na água onde cozeu o bacalhau e as batatas.
No fim coloca os ovos escalfados por cima das batatas, umas folhas de hortelã e alguma água da cozedura dos ingredientes.

Adaptado: http://confrariadasopadovidreiro.com/SopaVidreiro.html

Bolo de Maracujá

Este é um bolo muito suave e fofo que se desfaz na boca, tal como todos os que levam buttermilk, na minha modesta opinião.

Ingredientes:

220 g de açúcar
250 g de manteiga amolecida
3 ovos
180 ml de buttermilk (leitelho)
60 ml de polpa de maracujá
300 g de farinha
1 clh. fermento em pó

140 g açúcar em pó (peneirado)
2 clh. sopa de polpa de maracujá


Preparação:

Numa tigela bata muito bem o açúcar com a manteiga até fazer um creme e depois junte as gemas uma a uma, mexendo muito bem entre cada adição.

Junte depois a polpa de maracujá, o leitelho e envolva bem, ao mesmo tempo que pode ir entrecalando com a farinha já com a colher de fermento em pó.
Por fim bata as claras e envolva suavemente.
Deite o preparado numa forma bem untada de manteiga e farinha (usei uma forma redonda de 23 cm).
Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 45 a 50 minutos. Depois de cozido desenforme e deixe o bolo arrefecer.
Depois do bolo frio barre o topo com o glacé de maracujá: junte os 140 g de açúcar em pó peneirado com 2 colheres de sopa de polpa de maracujá, com ou sem sementes, conforme preferir.

Torta de Laranja e Amêndoa

Esta versão da torta de laranja é espetacular, principalmente se for servida fresquinha.


Ingredientes:

550 g de açúcar
9 ovos
1 e meia laranja de raspa e sumo
60 g de Vaqueiro líquida
100 g de amêndoa triturada
2 clh. sopa mal cheias de farinha
1 clh. chá mal cheia de pó royal


Preparação:

Numa tigela junte a Vaqueiro líquida com o açúcar e bata muito bem.
Depois vá juntando aos poucos a raspa e o sumo da laranja, a amêndoa moída e os ovos um a um, mexendo muito bem entre cada adição.
No final junte a farinha peneirada e o pó royal e envolva bem sem deixar grumos.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pincel antes e depois do papel vegetal com a vaqueiro líquida.
Forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15 a 20 minutos.
Desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar e enrole logo em quente, no entanto só retire a torta do pano quando ela

estiver quase fria.

A Vaqueiro líquida é muito fácil de usar, porque já se encontra em estado líquido sem ser necessário estar a derreter a margarina e tem uma textura muito boa a bater o que irá resultar em bolos mais fofos e delicados. Também utilizo muito para untar formas com um pincel.

Taça fresca de iogurte e morango

Estas foram umas taças frescas improvisadas com o que tinha em casa para servir de sobremesa num jantar para uma amiga da filhota.

Ingredientes:

0,5 l de gelatina de morango
iogurte tipo grego (usei caseiro)
compota de morango q.b. (usei caseira)
10 palitos de la reine
amendoins descascados q.b.


Preparação:

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem deite numa taça baixa de modo a que fique com mais ou menos a altura de 3 cm e leve ao frio até ela solidificar.
Depois de solidificada corte a gelatina em cubos e reserve.
Em cada taça faça camadas na seguinte ordem: cubos de gelatina, um palito de la reine cortado em pedaços pequeninos, iogurte tipo grego, compota de morango, amendoins e por fim um palito de la reine para decorar.
Levar ao frio até servir.