Tarte de Uva

As vindimas, tradicionalmente feitas em Setembro, este ano deram lindos cachos de uvas, como é o exemplo das qua apliquei nesta tarte.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada
4 gemas
150 g de açúcar
40 g de amido de milho
7,5 dl de leite fervido
300 g de uva
geleia q.b.


Preparação:

Prepare a forma com a massa quebrada, picando com um garfo e deitando por cima com leguminosas secas. Leve ao forno a 180º, cerca de 20 minutos, ou até a massa estar cozida. Reserve.
Leve o leite ao lume até ferver.
Entretanto prepare o creme, batendo o açúcar com as gemas e o amido de milho, depois junte aos poucos o leite quente, mexendo sempre muito bem e até engrossar.
Deixe o creme arrefecer e depois rechei a tarte.
Lave a uva, corte os bagos ao meio e retire as grainhas.
Dispôr as metades dos bagos de uva, sobre o creme da tarte, pinçele com geleia e cubra com película aderente e leve ao frio, pelo menos por três horas.

Sopa de Espinafres

O Popeye popularizou o consumo de espinafres, mas como não podemos comê-los da mesma forma que ele, através da lata, costumo fazer algo mais simples, uma sopinha.

Ingredientes:

1 molho de espinafres
1 Kg de batata
1 cebola
3 cenouras
1 dl azeite
sal q.b.

Preparação:

Descasce, as batatas, duas cenouras, a cebola e corte-os em pedaços.
Deite os legumes anteriormente preparados, numa panela e cubra-os de água,  adicionando o azeite e o sal.
Entretanto, prepare os espinafres, aproveitando só as folhas e lave muito bem. Descasque a última cenoura e corte em rodelas finas.
Quando os legumes estiverem cozidos, bate com a varinha mágica e rectifique de sal e água se achar necessário. Deixe ferver e junte os espinafres e a cenoura às rodelas e deixe cozer.

Compota de Alperce

Ingredientes:

1 Kg de alperces
750 g de açúcar amarelo
1 pau de canela


Preparação:

Começe por preparar os alperces, descascando-os e retirando-lhe os caroços.
Depois corte-os em pedaços  para dentro de uma tigela, e junte-lhe o açúcar e o pau de canela, deixando repousar cerca de 24 horas.
No dia seguinte, os alpercer estão em calda, nessa altura levar ao lume, mexendo com uma colher de pau, até fazer o ponto estrada.

Pudim de Claras

Esta é uma receita, da minha mãe.
Sempre me lembro de ela fazer este pudim, era uma das suas sobremesas favoritas, porque era rápida e deliciosa.
Já eu, era e sou fã do famoso pudim chinês El Mandarim, que boas memórias de infância me trás.
Este pudim que fez as delícias de toda uma geração de crianças, encontra-se no mercado à mais de 40 anos, continuando a ser líder neste tipo de preparados.



Ingredientes:


1 pudim flan "Chinês"
0,5 l de leite
3 gemas
3 claras
3 clh. sopa de açúcar


Preparação:

Pôr o leite a aquecer, reservando um pouco, de leite frio.
Numa tigela pequena, junte o açúcar, o preparado de flan, as gemas e mexa. Junte depois o leite e volte a mexer bem.
Entretanto bata as claras em castelo.
Quando o leite começar a ferver, deite o preparado anterior e mexa, até voltar a ferver.
Retire do lume e junte as claras em castelo, envolvendo delicadamente.
Deite numa forma, passada por água e leve ao frio, no minímo 5 horas, mas o ideal é fazer de um dia para o outro.
Depois de desenformar, acompanhe com doce de ovos ou caramelo liquído, com a restante decoração a gosto.

Feijoada de Chocos

Esta feijoada, foi acompanhada por um excelente vinho tinto alentejano - "Xancrão", produzido e engarrafado em Portalegre, pelo pai do David, que de vez em quando, tem a gentileza de nos oferecer algumas garrafas de vinho.

Os meus agradecimentos, ao David e ao pai o Sr. Ventura.

Ingredientes:

1,5 Kg de chocos
1 Kg de feijão de manteiga
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
coentros, a gosto

Preparação:

Demolha-se o feijão de um dia para o outro e coze-se.

Preparar um refogado com a cebola, o alho, o tomate sem pele, o louro e o azeite.
Ao refogado, junta metade do feijão e passa-se com a varinha mágica, depois os chocos e deixando cozer cerca de 10 minutos em lumo brando. Temperar de sal e pimenta.

Por fim, junta o restante feijão e um pouco de caldo de cozer o feijão e deixa levantar fervura, desligando o fogão de seguida.
No final, junta-se coentros para dar o toque final da feijoada .

 

Bolo de Laranja com Casca

Este bolo de laranja, tem um sabor e aroma intenso, e o aspecto é lindissímo.

Ingredientes:

1, 5 dl de água
200 g de açúcar
2 laranjas grandes, às fatias finas, com casca

1 laranja grande inteira
3 ovos grandes
400 g de açúcar
125 ml de óleo de girassol
1 dl de leite
2 colh. chá de fermento
450 g de farinha de trigo


Preparação:

Lave a laranja, e corte-a em fatias bem finas.
Num tacho, deite as 200g de açúcar e a água e leve ao lume. Quando o açúcar já estiver diluído, junte as fatias de laranja e deixe ao lume por 15 minutos, ou até ver que a laranja já está macia. Reserve.
Para o bolo, bata num liquidificador a laranja, até ela ficar em creme.
Numa tigela bata o açúcar com os ovos inteiros, o creme da laranja, o óleo e o leite.
Comece a incorporar a farinha aos poucos e o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem.
Forre uma forma redonda, com papel vegetal, e forre-a com as rodelas de laranja que tinha preparado em calda.
Deite então a massa do bolo, por cima das laranjas e leve ao forno a 180º, durante 45 a 50 minutos, ou até ver que está cozido.
Depois de retirar o bolo do forno, deixe-o arrefecer um pouco, antes de desenformar, cerca de 15 a 20 minutos.
Desenforme então o bolo, e pincele-o com a calda que ficou das rodelas de laranja.

Bolo de Chocolate

Este é o bolo de chocolate, preferido da minha filhota, porque diz ela, mesmo depois de alguns dias, ainda se mantém fofo.

Ingredientes:

6 ovos
400 g de açúcar
300 g de farinha
250 g de chocolate em pó
2,5 dl de óleo de girassol
2,5 dl de água morna
100 g de chocolate culinária em tabelete
1 colh. chá de fermento em pó
1 colh. sopa de vinagre


Preparação:

Numa tigela comece por juntar as gemas com o açúcar, até o creme esbranquiçar, reservando as claras.
Junte depois o chocolate em pó, o óleo, o vinagre, e mexa bem.
Vá juntando depois aos poucos o fermento em pó e a farinha. Como a massa começa a ficar muito densa, vá juntando aos poucos a água quente.
Junte também, a tabele de chocolate ralado.
Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.
Unte uma forma de chaminé, com 26 cm e leve ao forno a 180º, cerca de 45 a 50 minutos, ou até estar cozido.

Rolo de Carne com Massa Folhada

Foi a primeira vez que apliquei massa folhada num rolo de carne, mas adorei o crocante da massa folhada, com o contraste da massa macia.


Ingredientes:

0,5 Kg de carne picada de vaca
meio chouriço de carne
1 ovo inteiro
6 colh. sopa de pão ralado
1 cenoura ralada
6 fatias queijo à fatia
6 fatias de fiambre
1 massa folhada rectangular
1 gema
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Coloque a carne numa tigela, com o meio chouriço picado sem pele e tempere de sal e pimenta.
Junte depois o ovo inteiro e o pão ralado e mexa bem.
Em cima de uma folha de alumínio, estenda, com a ajuda das mãos, a mistura de carne num rectângulo e cubra com o fiambre, o queijo e a cenoura ralada.
Enrole como se fosse uma torta e coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, cubra com papel de alumínio e cozinhe em forno a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até achar pronto, não deixando secar muito.
Retire e deixe arrefecer, pois só pode aplicar a massa folhada depois do rolo frio, pois se o rolo estiver quente a massa tem tendência a não folhar.
Depois do rolo frio, envolva-o na massa folhada e pincele com a a gema de ovo.
Leve novamente ao forno a 200ºC, até a massa folhar e dourar.

Tarte de Figo

Esta tarte, fica saborosa e com um aspecto visual lindo. Eu não sou grande fã de figos, mas na tarte gostei bastante.

Ingredientes:

250 g de açúcar
1 dl de água
40 g de farinha
40 g de coco ralado
2 ovos
3 genas
150 g de queijo creme
1 base de areada ou folhada
7 figos frescos
geleia de marmelo q.b.


Preparação

Num tachinho, junte o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto de fio.
Numa tigela, junte a farinha com o coco, os ovos e as gemas e mexa bem, adicionando depois e aos poucos a calda de açúcar em fio.
De seguida adicione o queijo creme, batando com uma vara de arames. Reserve.
Entretanto estenta a massa na tarteira, ficando o fundo com um garfo.
Lave os figos e enxugue-os e corte seis ao meio e disponha-os em volta da tarte.
Deite o preparado, na forma de modo a não cobrir os figos.
Forno a 180º, cerca de 35 minutos, ou até estar pronto.
Depois é só pincelar com geleia e decorar com o último figo.
Começe por colocar a massa na tarteira, e pique o fundo com um garfo.

In: Mulher Moderna na Cozinha-Setembro 2011

Licor de Morango

Este licor fiz, na época dos morangos caseiros e ficou tão bom, que já não existe nada...  tenho de preparar mais um licorzinho.


Ingredientes:

0,5 kg de morangos
0,5 l de aguardente
0,5 l de água
0,5 Kg de açúcar amarelo

Preparação:

Lavar os morangos e retirar-lhes o pé.
Cortar os morangos ao meio e deitá-los num frasco, que vede bem, juntamente com a aguardente.
Deixar os morangos com a aguardente, durante mais ou menos duas semanas, agitando o frasco dia sim, dia não.
No final do tempo e se os morangos estiverem esbranquiçados, passar por um passador retirando os morangos.
Entretanto, leve ao lume num tacho, a água e o açúcar, até formar uma calda.
Junte a aguardente de morangos e a calda, e depois é só engarrafar, bem vedado.
Deixar repousar durante 2 a 4 semanas, e está pronto a consumir.