Bavaroise de Gelatina de Morango

Aqui fica uma sobremesa fresca e sem muitas calorias.

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina de morango
4 ovos
6 colh. sopa açúcar
1,5 dl leite
4 dl de água


Preparação:

Ferver a água e preparar as gelatinas.
Bater as claras em castelo, juntando no fim o açúcar.
Levar as gemas e o leite ao lume, até levantar fervura, mexendo muito bem.
Juntar os três preparados, deitar numa forma e levar ao frigorífico até solidificar.
Escusado será dizer que podemos mudar o sabor da gelatina.

In: Adaptado de "Templo dos Sabores", da Borboleta

Creme de Pasteleiro

Podemos utilizar o creme de pasteleiro em várias receitas, o mil folhas, é uma delas.

Ingredientes:

1 l de leite
120 g de açúcar
2 clh. sopa de açúcar baunilhado
65 g de farinha
4 ovos


Preparação:

Levar o leite a aquecer, revervando um pouco.
Num tacho, juntar o açúcar, os ovos e o açúcar baunilhado, mexendo muito bem. Juntar depois a farinha aos poucos e por fim o leite que reservou.
Quando o leite já estiver quente, ir juntando aos poucos ao preparado anterior, sem deixar de mexer.
Levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Pastéis de Bacalhau

Nunca tinha feito pastéis de bacalhau, talvez porque sempre me lembro de minha mãe dizer que "era preciso ter mão para os fazer", ela não os fazia porque dizia que nunca lhe corriam bem.
Pois eu quis experimentar para saber como era, e achei bastante fácil, apenas existe aquela parte de saber quantos ovos a massa necessita, para não por de mais ou de menos.
Correu bem e fiquei aprovada pela mamã que diz que eu "tenho mão para a massa", e que estavam bem bons.

Ingredientes:

500 g de bacalhau
800 g de batata já em puré
3 a 4 ovos
1 cebola picada bem fininho
2 dentes alho
1 dl de azeite
sal, pimenta, q.b.
salsa q.b.


Preparação:

Cozer o bacalhau e limpar de peles e espinhas. Reservar. Já agora, não esquecer guardar a água de cozer o bacalhau, para um arroz de feijão a acompanhar os pasteis.
Cozer as batatas, e reduzi-las a puré.
Numa frigideira, leve a lume brando, o azeite, a cebola picada finamente, os alhos e deixe a cebola cozer, sem alourar. Junte o bacalhau já limpo e mexa até ele se desfazer o mais possível.
Numa tigela, deite o puré, o bacalhau, a salsa, sal, pimenta e mexa tudo.
Vá adicionando os ovos inteiros, um a um, poderá não levar todos, depende do tipo da batata. O objectivo é o preparado não ficar muito mole, nem muito seco. Tem de ficar no ponto!!
Depois é só com 2 colherzinhas, moldar os pasteis e fritar em óleo bem quente.
Servi com um arroz de feijão, delicioso, que irei postar.
Nota: Rendeu 36 pasteis.

Tarte de Uva

As vindimas, tradicionalmente feitas em Setembro, este ano deram lindos cachos de uvas, como é o exemplo das qua apliquei nesta tarte.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada
4 gemas
150 g de açúcar
40 g de amido de milho
7,5 dl de leite fervido
300 g de uva
geleia q.b.


Preparação:

Prepare a forma com a massa quebrada, picando com um garfo e deitando por cima com leguminosas secas. Leve ao forno a 180º, cerca de 20 minutos, ou até a massa estar cozida. Reserve.
Leve o leite ao lume até ferver.
Entretanto prepare o creme, batendo o açúcar com as gemas e o amido de milho, depois junte aos poucos o leite quente, mexendo sempre muito bem e até engrossar.
Deixe o creme arrefecer e depois rechei a tarte.
Lave a uva, corte os bagos ao meio e retire as grainhas.
Dispôr as metades dos bagos de uva, sobre o creme da tarte, pinçele com geleia e cubra com película aderente e leve ao frio, pelo menos por três horas.

Sopa de Espinafres

O Popeye popularizou o consumo de espinafres, mas como não podemos comê-los da mesma forma que ele, através da lata, costumo fazer algo mais simples, uma sopinha.

Ingredientes:

1 molho de espinafres
1 Kg de batata
1 cebola
3 cenouras
1 dl azeite
sal q.b.

Preparação:

Descasce, as batatas, duas cenouras, a cebola e corte-os em pedaços.
Deite os legumes anteriormente preparados, numa panela e cubra-os de água,  adicionando o azeite e o sal.
Entretanto, prepare os espinafres, aproveitando só as folhas e lave muito bem. Descasque a última cenoura e corte em rodelas finas.
Quando os legumes estiverem cozidos, bate com a varinha mágica e rectifique de sal e água se achar necessário. Deixe ferver e junte os espinafres e a cenoura às rodelas e deixe cozer.

Compota de Alperce

Ingredientes:

1 Kg de alperces
750 g de açúcar amarelo
1 pau de canela


Preparação:

Começe por preparar os alperces, descascando-os e retirando-lhe os caroços.
Depois corte-os em pedaços  para dentro de uma tigela, e junte-lhe o açúcar e o pau de canela, deixando repousar cerca de 24 horas.
No dia seguinte, os alpercer estão em calda, nessa altura levar ao lume, mexendo com uma colher de pau, até fazer o ponto estrada.

Pudim de Claras

Esta é uma receita, da minha mãe.
Sempre me lembro de ela fazer este pudim, era uma das suas sobremesas favoritas, porque era rápida e deliciosa.
Já eu, era e sou fã do famoso pudim chinês El Mandarim, que boas memórias de infância me trás.
Este pudim que fez as delícias de toda uma geração de crianças, encontra-se no mercado à mais de 40 anos, continuando a ser líder neste tipo de preparados.



Ingredientes:


1 pudim flan "Chinês"
0,5 l de leite
3 gemas
3 claras
3 clh. sopa de açúcar


Preparação:

Pôr o leite a aquecer, reservando um pouco, de leite frio.
Numa tigela pequena, junte o açúcar, o preparado de flan, as gemas e mexa. Junte depois o leite e volte a mexer bem.
Entretanto bata as claras em castelo.
Quando o leite começar a ferver, deite o preparado anterior e mexa, até voltar a ferver.
Retire do lume e junte as claras em castelo, envolvendo delicadamente.
Deite numa forma, passada por água e leve ao frio, no minímo 5 horas, mas o ideal é fazer de um dia para o outro.
Depois de desenformar, acompanhe com doce de ovos ou caramelo liquído, com a restante decoração a gosto.

Feijoada de Chocos

Esta feijoada, foi acompanhada por um excelente vinho tinto alentejano - "Xancrão", produzido e engarrafado em Portalegre, pelo pai do David, que de vez em quando, tem a gentileza de nos oferecer algumas garrafas de vinho.

Os meus agradecimentos, ao David e ao pai o Sr. Ventura.

Ingredientes:

1,5 Kg de chocos
1 Kg de feijão de manteiga
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
coentros, a gosto

Preparação:

Demolha-se o feijão de um dia para o outro e coze-se.

Preparar um refogado com a cebola, o alho, o tomate sem pele, o louro e o azeite.
Ao refogado, junta metade do feijão e passa-se com a varinha mágica, depois os chocos e deixando cozer cerca de 10 minutos em lumo brando. Temperar de sal e pimenta.

Por fim, junta o restante feijão e um pouco de caldo de cozer o feijão e deixa levantar fervura, desligando o fogão de seguida.
No final, junta-se coentros para dar o toque final da feijoada .

 

Bolo de Laranja com Casca

Este bolo de laranja, tem um sabor e aroma intenso, e o aspecto é lindissímo.

Ingredientes:

1, 5 dl de água
200 g de açúcar
2 laranjas grandes, às fatias finas, com casca

1 laranja grande inteira
3 ovos grandes
400 g de açúcar
125 ml de óleo de girassol
1 dl de leite
2 colh. chá de fermento
450 g de farinha de trigo


Preparação:

Lave a laranja, e corte-a em fatias bem finas.
Num tacho, deite as 200g de açúcar e a água e leve ao lume. Quando o açúcar já estiver diluído, junte as fatias de laranja e deixe ao lume por 15 minutos, ou até ver que a laranja já está macia. Reserve.
Para o bolo, bata num liquidificador a laranja, até ela ficar em creme.
Numa tigela bata o açúcar com os ovos inteiros, o creme da laranja, o óleo e o leite.
Comece a incorporar a farinha aos poucos e o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem.
Forre uma forma redonda, com papel vegetal, e forre-a com as rodelas de laranja que tinha preparado em calda.
Deite então a massa do bolo, por cima das laranjas e leve ao forno a 180º, durante 45 a 50 minutos, ou até ver que está cozido.
Depois de retirar o bolo do forno, deixe-o arrefecer um pouco, antes de desenformar, cerca de 15 a 20 minutos.
Desenforme então o bolo, e pincele-o com a calda que ficou das rodelas de laranja.

Bolo de Chocolate

Este é o bolo de chocolate, preferido da minha filhota, porque diz ela, mesmo depois de alguns dias, ainda se mantém fofo.

Ingredientes:

6 ovos
400 g de açúcar
300 g de farinha
250 g de chocolate em pó
2,5 dl de óleo de girassol
2,5 dl de água morna
100 g de chocolate culinária em tabelete
1 colh. chá de fermento em pó
1 colh. sopa de vinagre


Preparação:

Numa tigela comece por juntar as gemas com o açúcar, até o creme esbranquiçar, reservando as claras.
Junte depois o chocolate em pó, o óleo, o vinagre, e mexa bem.
Vá juntando depois aos poucos o fermento em pó e a farinha. Como a massa começa a ficar muito densa, vá juntando aos poucos a água quente.
Junte também, a tabele de chocolate ralado.
Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.
Unte uma forma de chaminé, com 26 cm e leve ao forno a 180º, cerca de 45 a 50 minutos, ou até estar cozido.

Rolo de Carne com Massa Folhada

Foi a primeira vez que apliquei massa folhada num rolo de carne, mas adorei o crocante da massa folhada, com o contraste da massa macia.


Ingredientes:

0,5 Kg de carne picada de vaca
meio chouriço de carne
1 ovo inteiro
6 colh. sopa de pão ralado
1 cenoura ralada
6 fatias queijo à fatia
6 fatias de fiambre
1 massa folhada rectangular
1 gema
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Coloque a carne numa tigela, com o meio chouriço picado sem pele e tempere de sal e pimenta.
Junte depois o ovo inteiro e o pão ralado e mexa bem.
Em cima de uma folha de alumínio, estenda, com a ajuda das mãos, a mistura de carne num rectângulo e cubra com o fiambre, o queijo e a cenoura ralada.
Enrole como se fosse uma torta e coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, cubra com papel de alumínio e cozinhe em forno a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até achar pronto, não deixando secar muito.
Retire e deixe arrefecer, pois só pode aplicar a massa folhada depois do rolo frio, pois se o rolo estiver quente a massa tem tendência a não folhar.
Depois do rolo frio, envolva-o na massa folhada e pincele com a a gema de ovo.
Leve novamente ao forno a 200ºC, até a massa folhar e dourar.

Tarte de Figo

Esta tarte, fica saborosa e com um aspecto visual lindo. Eu não sou grande fã de figos, mas na tarte gostei bastante.

Ingredientes:

250 g de açúcar
1 dl de água
40 g de farinha
40 g de coco ralado
2 ovos
3 genas
150 g de queijo creme
1 base de areada ou folhada
7 figos frescos
geleia de marmelo q.b.


Preparação

Num tachinho, junte o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto de fio.
Numa tigela, junte a farinha com o coco, os ovos e as gemas e mexa bem, adicionando depois e aos poucos a calda de açúcar em fio.
De seguida adicione o queijo creme, batando com uma vara de arames. Reserve.
Entretanto estenta a massa na tarteira, ficando o fundo com um garfo.
Lave os figos e enxugue-os e corte seis ao meio e disponha-os em volta da tarte.
Deite o preparado, na forma de modo a não cobrir os figos.
Forno a 180º, cerca de 35 minutos, ou até estar pronto.
Depois é só pincelar com geleia e decorar com o último figo.
Começe por colocar a massa na tarteira, e pique o fundo com um garfo.

In: Mulher Moderna na Cozinha-Setembro 2011

Licor de Morango

Este licor fiz, na época dos morangos caseiros e ficou tão bom, que já não existe nada...  tenho de preparar mais um licorzinho.


Ingredientes:

0,5 kg de morangos
0,5 l de aguardente
0,5 l de água
0,5 Kg de açúcar amarelo

Preparação:

Lavar os morangos e retirar-lhes o pé.
Cortar os morangos ao meio e deitá-los num frasco, que vede bem, juntamente com a aguardente.
Deixar os morangos com a aguardente, durante mais ou menos duas semanas, agitando o frasco dia sim, dia não.
No final do tempo e se os morangos estiverem esbranquiçados, passar por um passador retirando os morangos.
Entretanto, leve ao lume num tacho, a água e o açúcar, até formar uma calda.
Junte a aguardente de morangos e a calda, e depois é só engarrafar, bem vedado.
Deixar repousar durante 2 a 4 semanas, e está pronto a consumir.