Compota de Melancia

O aproveitamento da melancia para a compota, pode-se dizer que é total, pois só não se aproveita a casca, ou seja, podemos fazer dois tipos de compota, uma da parte vermelha e outra da parte branca que se situa junto à casca.
Qualquer das duas são muito agradáveis.
Prepara-se a melancia, separando-a e cortando em pedaços pequenos a parte vermelha e a parte branca, em separado.

Compota da parte vermelha:

Ingredientes:

2 Kg de melancia vermelha
1,4 Kg de açúcar
2 limões


Preparação da compota da parte vermelha:

Corta-se em pedaços a melancia vermelha, retirando todas as sementes.
Num tacho coloque a melancia vermelha e o açúcar a macerar durante umas horas, verificando se o açúcar está todo diluído (eu deixei durante a noite).
Colocar os limões depois de lavados e cortados em quatro partes, no tacho da melancia e levar a lume brando até o doce começar a engrossar. Depois é só retirar o limões e bater com a batedeira.


Compota da parte branca

Ingredientes:

1 Kg de melancia branca
1 Kg de açúcar
4 cravinhos
0,5 l de água
1 pau de canela
1 limão

Preparação da compota da parte branca:

Corta-se em pedaços a parte branca (junto à casca) e vaza-se numa tigela com água e uma pitada de sal, a água deverá cobrir na totalidade a melancia. Deixa-se assim durante umas horas (eu deixei durante a noite), depois escorre-se a água e volta-se a passar a melancia por uma nova água.Coloca-se a melancia branca num tacho, o açúcar, o cravinho, o pau de canela, o limão cortado em quatro partes e a água. Leva-se a lume brando até a melancia branca ficar cozida e transparente.

Desliga-se o lume, retira-se o pau de canela, o limão e os cravinhos e bate-se um pouco com a batedeira.

 

Deitar sempre em frascos esterilizados e segundo os procedimentos habituais, para que a compota se conserve durante mais tempo.

Lombinhos de Porco com Mostarda

Para quem aprecia molho, este é um prato sem dúvida a experimentar.

Ingredientes:

2 lombinhos de porco
2 dl de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colh. de sopa de farinha
1 dl de vinho branco
2 colh. de sopa de mostarda
2 dl de natas
tomilho q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por alourar os lombinhos num tacho com o azeite, temperando-os com sal e pimenta a gosto.
Depois de dourados, retire do tacho e reserve.
No tacho junte a cebola picada, o alho e a farinha mexendo sempre para que esta possa cozer, mexendo durante 1 a 2 minutos.
Adicione aos poucos o vinho branco, mexendo bem até estarem todos os ingredientes bem ligados.
Junte de seguida a mostarda, as natas e umas folhinhas de tomilho.
Por fim junte os lombinhos ao molho, tape e deixar cozinhar por mais 10 a 15 m em lume brando, até ver que estão cozinhados.

Pavé de Leite Condensado com Café

A decoração fiz com cacau em pó, mas com um granulado de chocolate também devia ficar bem giro, mas de momento não tinha em casa.
Aproveito para agradecer à Espiga, os dois panos que me enviaram alusivos ao Fado. Muito Obrigada!!


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 dl de água
4 ovos
20 palitos de champanhe
2 dl de natas
100 g de açúcar
café forte q.b.


Preparação:

Num tacho junte o leite condensado, as gemas, a água e mexa tudo muito bem. Leve a lume brando, mexendo sempre até ferver. Reserve.
Molhe os palitos no café forte e disponha-os no fundo do tabuleiro, vazando por cima o creme preparado. Repita a operação, sendo que a última camada é de creme. Deixe arrefecer.
Entretanto bata as natas com o açúcar em chantilly, juntando-lhe depois delicadamente as claras batidas em castelo. Espalhe este preparado sobre o tabuleiro e decore com chocolate granulado ou em pó.

Bacalhau da Casa

Mais uma receita de bacalhau!!

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
2 cebolas medias
1 alho
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
2 dl de azeite
maionese q.b.
batatas fritas aos quadrados q.b.


Preparação:

Antes de iniciar a preparação desta receita de bacalhau pode preparar a maioneses, como indico aqui.
Numa frigideira coloque a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado, o azeite e leve ao lume até a cebola ficar transparente. Reserve.
Entretanto frite o bacalhau, não esquecendo de antes passar por farinha. Reserve.
No fundo de um tabuleiro coloque metade da cebolada e por cima coloque as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e em redor as batatas fritas aos quadrados.
Cubra o bacalhau com maionese e por cima coloque umas tiras de pimento.
Por cima das batatas e em redor, deite o resto da cebolada e mais algumas tiras de pimento.
 Leve ao forno ate dourar a maionese sobre o bacalhau.

Biscoitos de Limão

Esta é mais uma receita de biscoitos, desta vez, são de limão.

Ingredientes:

250 g de farinha
100 g de manteiga à temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 ovo grande
raspa de 2 limões
sumo de 1 limão
1/2 clh café de sal


Preparação:

Numa tigela juntar a farinha com a manteiga à temperatura ambiente.
Depois de bem misturado, juntar o açúcar, o ovo, o sal, a raspa e o sumo do limão. Bater bem a massa, enrolá-la em forma de bola, com película aderente em volta e deixar descansar por meia hora.
Entretanto, cortar bocadinhos de massa e fazer bolinhas, o tamanho e a forma a dar, varia conforme o gosto de cada um.
Levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos



Paella do Marisco

O prato é chamado paella devido à paellera, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, rasa e de grande diâmetro (mínimo de 30 cm), com duas asas. O formato da paellera favorece o cozimento do arroz por igual.
Eu como não possuo uma paellera, usei uma frigideira normal, mas bem grande.


Ingredientes:

500 kg de mexilhão
500 kg de camarão
200 g argolas de lulas
250 g de arroz agulha ou vaporizado
1 cebola picada
1 alho picado miudinho
1 tomate pelado
100 g ervilhas
1 clh. café de açafrão
1 limão cortado em quartos
azeite q.b.


Preparação:

Começe por cozer o camarão, reservando a água da sua cozedura.
Descasque o camarão, reservando alguns com casca para a decoração final.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e depois abra o mexilhão, reservando-o depois à parte, salteie de seguida as argolas de lulas e reserve também.
Deite mais um pouco de azeite na frigideira e junte a cebola, o alho e o tomate, deixe ficar por cerca de 2 minutos, até a cebola ficar translúcida, depois junte as ervilhas, bem como pouco de água de cozer o camarão, deixando cozer por cerca de 5 minutos.
Junte então o arroz, as lulas, o açafrão e mais água de cozer o camarão. Tempere de sal e pimenta e deize cozer. Quando estiver quase cozido, enterre cuidadosamente os mexilhões no arroz, tape e deixe acabar de cozer.
Se necessário durante a cozedura vá acrescentando a água quente do caldo do camarão, de modo a que no final todo o caldo tenha sido absorvido, sem o arroz ficar demasiado cozido.
Decore com os camarões com casca e quartos de limão, eu não utilizei porque me faltou o limão em casa nesse dia.

"Coca de San Joan" (Catalunha-Espanha)

Em qualquer casa catalã é festejado o solstício de Verão e a noite de S. João.

Um dos elementos mais importante da festa de São João na Catalunha é o fogo e é comemorado com enormes fogueiras e fogo-de-artifício.

Nestas festas é tradição comer como sobremesa, a “coca” catalã. A coca consiste numa base tipo pão brioche coberto e ou recheado com recheios de vários tipos. O tamanho do pão deve ser duas vezes maior do que o da largura. Eu por facilidade de tabuleiro de ir ao forno fiz a minha redonda e o creme que usei para a rechear foi o creme de pasteleiro.

Existem várias versões de coca, esta foi a que fiz depois de pesquisar sobre esta "Coca de San Joan", mas outras versões existem.

Ingredientes:

Para o fermento
130 g de farinha tipo 65
60 g de leite
10 g de fermento de padeiro
1 clh. de sobremesa de açúcar

Para a massa
450 g de farinha tipo 65
70 g de manteiga à temperatura ambiente
60 g de leite
2 ovos inteiros
30 g de fermento de padeiro
1 clh. sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de sal
raspa de meio limão

Para a calda
120 g de açúcar
2 dl de água
2 cascas de limão ou laranja

Decoração
Creme de pasteleiro já frio, receita aqui
amêndoas laminadas q.b.
cerejas de calda ou outra fruta q.b.
açúcar húmido


Preparação:

Pré-fermento
Dissolva o fermento no leite morno e misture com a farinha e o açúcar. Deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar o volume. Se preferir pode deixar a fermentar durante a noite.

Massa principal

Numa taça deite a farinha e abra uma cavidade ao meio, onde irá juntar os ingredientes um a um.

Adicione o pré-fermento, o fermento diluído no leite, os ovos um a um, a manteiga, o sal, a baunilha e amasse muito transferindo a massa da taça para uma superfície enfarinhada e amasse bem durante mais ou menos 10 minutos.

Deixe descansar a massa, até dobrar de tamanho, o tempo varia conforme a temperatura do ambiente, mas no minímo 1 hora.

Depois da massa ter dobrado de volume, divida-a ao meio e cada parte com as mãos ou um rolo dar-lhe a forma desejada, com uma espessura de aproximadamente 2 cm.

 Espalhe 2/3 do creme de pasteleiro em cima da primeira metade da massa e depois cubra com a outra metade, comprimindo os lados para que o creme não saía.

Pincele a superfície da massa com gema de ovo, batida com um pouco de leite. Com um saco de pasteleiro, desenhe linhas em cima da massa, com o creme. Pode manter o padrão de grades tradicional ou usar a imaginação.

Em seguida, coloque montinhos de açúcar humedecido, as cerejas ou outra fruta em calda e salpique com a amêndoa laminada.

Tape com um pano suavemente e deixe levedar mais uma hora.

Forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Depois de tirar do forno pincelar com a calda, que se pode preparar antes: colocar o açúcar, com a água e as cascas de limão, ao lume durante mais ou menos 10 minutos. Deixar arrefecer. Também podemos pinçelar com uma geleia que tenhamos em casa.

Na realidade é um pouco demorado, devido à fermentação nas diversas fases, mas no final compensa e muito, é deliciosa esta coca.

Creme de Pasteleiro Rápido

Este é um creme de pasteleiro super rápido, para os dias que temos imensa pressa.

Ingredientes:

4 ovos inteiros
100 g de açúcar
1 clh. chá de essência de baunilha
40 g de maizena
0,5 l de leite


Preparação:

Misturar todos os ingrediente e bater muito bem, depois levar a lume brando até engrossar. Retirar do lume e bate muito bem com uma vara de arames. Deixar arrefecer totalmente antes de utilizar.

Sugestões:
- Depois do creme pronto, coloque um pedaço de celofane mesmo por cima do creme, assim quando ele arrefecer não ficará com uma crosta seca em cima.
- A este creme, poderá juntar 100 g de chocolate derretido em banho Maria, e ficará com um creme pasteleiro de chocolate.

Bacalhau Espiritual

Este é o meu bacalhau à espiritual, não o faço muitas vezes porque a minha filha não é grande apreciadora.

Ingredientes:

0,5 Kg de migas de bacalhau
200 g de cenoura ralada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 dl de azeite
4 carcaças
leite q.b.

Molho
50 g de margarina
3 clh. sopa de farinha
3 dl de leite
2 dl de água de cozer o bacalhau
2 dl de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Depois das migas demolhadas pelo menos 12 horas, coza-as numa panela com água cerca de 8 a 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
Num tigela coloque o pão e cubra com leite, deixando o pão a demolhar.
Começe por preparar o molho branco, colocando num tacho 50 g de margarina e deixe derreter, junte a farinha mexendo sempre até ela cozer, depois vai juntando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau mexendo sempre. Quando começar a engrossar junte então as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Num tacho grande, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar um pouco, sem deixar escurecer, depois junte o bacalhau e a cenoura e deixe ao lume tudo durante uns 5 minutinhos até a cebola e o bacalhau se interligarem.
Escorra o pão com as mãos e desfaça-o para dentro do tacho, mexendo tudo muito bem. Junte depois o molho, reservando um pouco. Rectifique temperos e envolva tudo muito bem.
Barre um tabuleiro de ir ao forno com margarina ou um pouco de azeite e deite o preparado de bacalhau, por cima espalhe o restante molho e polvilhe com pão ralado ou se gostar mais com queijo ralado.
Forno pré-aquecido a entre 180º a 200º graus, até dourar um pouco.

Porco

A carne de porco é a carne mais consumida em Portugal, talvez por ser geralmente mais barata do que qualquer outro tipo de carne vermelha.

Reconhece-se a qualidade de uma boa carne de porco, através do seu cheiro e da sua firmeza.

Tortilha de Batatas

Esta é a tortilha que faço quando quero uma refeição rápida, leve e que todos apreciem.


Ingredientes:

4 ovos
2 batatas
1 cebola
1 alho
0,5 dl de azeite
rodelas de chourição
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.


Preparação:


Depois de descascar os ingrediente, coloque numa frigideira grande o azeite, a cebola cortada em meias luas, as batatas já cortadas em cubos pequenos e o alho picado finamente e deixe cozinhar em lume brando até que as batatas estejam bem cozidas.
Numa tigela batem-se os ovos, com a salsa picada, o sal e a pimenta muito bem, e depois junta-se o preparado da frigideira quando as batatas estiverem bem macias.
Com um papel absorvente limpa-se o excesso de gordura da frigideira e deita-se nela o preparado da tigela, tapando a frigideira com uma tampa e deixando o lume muito baixinho para os ovos irem cozinhando devagarinho, colocando por cima as rodelas de chourição para enfeitar.
Se a quiser douradinha dos dois lados deve com a ajuda de um prato voltar a tortilha e voltar a colocá-la na frigideira para dourar dos dois lados. Eu pessoalmente gosto mais de dourar só de um lado e tapá-la com a tampa enquanto cozinha, o que permite que a parte superior cozinhe totalmente e assim não fica tão seca.

Borrego

Um borrego é um carneiro muito jovem, com menos de um ano.
A sua carne é mais apreciada do que a do carneiro, porque o seu sabor é mais suave.
Em Portugal, o borrego de leite ou anho é muito apreciado no norte do país.