"Coca de San Joan" (Catalunha-Espanha)

Em qualquer casa catalã é festejado o solstício de Verão e a noite de S. João.

Um dos elementos mais importante da festa de São João na Catalunha é o fogo e é comemorado com enormes fogueiras e fogo-de-artifício.

Nestas festas é tradição comer como sobremesa, a “coca” catalã. A coca consiste numa base tipo pão brioche coberto e ou recheado com recheios de vários tipos. O tamanho do pão deve ser duas vezes maior do que o da largura. Eu por facilidade de tabuleiro de ir ao forno fiz a minha redonda e o creme que usei para a rechear foi o creme de pasteleiro.

Existem várias versões de coca, esta foi a que fiz depois de pesquisar sobre esta "Coca de San Joan", mas outras versões existem.

Ingredientes:

Para o fermento
130 g de farinha tipo 65
60 g de leite
10 g de fermento de padeiro
1 clh. de sobremesa de açúcar

Para a massa
450 g de farinha tipo 65
70 g de manteiga à temperatura ambiente
60 g de leite
2 ovos inteiros
30 g de fermento de padeiro
1 clh. sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de sal
raspa de meio limão

Para a calda
120 g de açúcar
2 dl de água
2 cascas de limão ou laranja

Decoração
Creme de pasteleiro já frio, receita aqui
amêndoas laminadas q.b.
cerejas de calda ou outra fruta q.b.
açúcar húmido


Preparação:

Pré-fermento
Dissolva o fermento no leite morno e misture com a farinha e o açúcar. Deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar o volume. Se preferir pode deixar a fermentar durante a noite.

Massa principal

Numa taça deite a farinha e abra uma cavidade ao meio, onde irá juntar os ingredientes um a um.

Adicione o pré-fermento, o fermento diluído no leite, os ovos um a um, a manteiga, o sal, a baunilha e amasse muito transferindo a massa da taça para uma superfície enfarinhada e amasse bem durante mais ou menos 10 minutos.

Deixe descansar a massa, até dobrar de tamanho, o tempo varia conforme a temperatura do ambiente, mas no minímo 1 hora.

Depois da massa ter dobrado de volume, divida-a ao meio e cada parte com as mãos ou um rolo dar-lhe a forma desejada, com uma espessura de aproximadamente 2 cm.

 Espalhe 2/3 do creme de pasteleiro em cima da primeira metade da massa e depois cubra com a outra metade, comprimindo os lados para que o creme não saía.

Pincele a superfície da massa com gema de ovo, batida com um pouco de leite. Com um saco de pasteleiro, desenhe linhas em cima da massa, com o creme. Pode manter o padrão de grades tradicional ou usar a imaginação.

Em seguida, coloque montinhos de açúcar humedecido, as cerejas ou outra fruta em calda e salpique com a amêndoa laminada.

Tape com um pano suavemente e deixe levedar mais uma hora.

Forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Depois de tirar do forno pincelar com a calda, que se pode preparar antes: colocar o açúcar, com a água e as cascas de limão, ao lume durante mais ou menos 10 minutos. Deixar arrefecer. Também podemos pinçelar com uma geleia que tenhamos em casa.

Na realidade é um pouco demorado, devido à fermentação nas diversas fases, mas no final compensa e muito, é deliciosa esta coca.