Bolachinhas de Natal

Ingredientes:

125 g de açúcar
75 g de manteiga

1 ovo

250 g de farinha de trigo
1 clh. café de essência de baunilha

200 g de açúcar em pó

2 claras

corantes alimentares vários q.b.

Preparação:

Misture o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente, até obter um creme.

Adiciona a essência de baunilha. o ovo inteiro, a farinha e amasse.

Enrrole em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 10 minutos.

Depois numa superficie enfarinhada, estenda com um rolo a massa e corte com os cortadores natalícios.

Leve ao forno a 180º, durante 10 minutos mais ou menos. Retire-as do forno e deixe arrefecer.

Prepare o glace e separe em tacinhas, deixando a grande parte em branco. Deite o corante desejado em cada tacinha e começe a decoração.

Para efeitos mais pequenos faça pequenos cartuchos em papel vegetal.

Arroz Doce Baunilhado em Tarte

Este Natal, pensei fazer um arroz doce de forma diferente e mais moderno. Saiu assim, ficou muito bom e para meu espanto corta-se perfeitamente à fatia.

Ingredientes:

1 base de massa folhada
200 g de arroz carolino
200 g de açúcar
2 dl de água
0,5 l de leite (mais ou menos)
1/2 pudim de baunilha Boca Doce
50 g de margarina
1 clh. café de sal
grão ou feijão seco para cozer a tarte
canela q.b.
2 cascas de limão
folha de alumínio

Preparação:
Numa tarteira dispôr uma base de bassa folhada, dobrando as beiras para dentro. Picar o fundo da massa com um garfo, por cima um pedaço de folha de alumínio e o grão. Levar ao forno a 200º, até estar cozida.
Levar o leite ao lume aos poucos, para para estar quente, quando tiver de juntá-lo ao arroz. Reserve um pouco de leite frio e dissolva o meio pudim boca doce de baunilha.
Num tacho levar a água até ferver, juntar o arroz e deixar cozer durante cerca de 5 minutos. Junte a margarina, o sal e as duas cascas de limão.
Depois aos poucos, vá junte leite bastante quente, até que o arroz esteja cozido.
Só depois do arroz cozido, junte o açúcar e o pudim de baunilha já dissolvido anteriormente.
Depois é só encher a tarte de massa folhada e decorar a gosto com canela.

Broas de Natal de Batata Doce

Esta receita foi tirada de um dos volumes de uma colecção de livros que tenho à muitos anos, que se intitula, "Cozinha de Portugal" de Maria Odette Cortes Valente, uma edição bem antiga do Círculo de Leitores. Estas broas são do livro da região da Estremadura, mais própriamente representando o concelho do Bombarral, distrito de Lisboa.

Ingredientes:

1 Kg de batata-doce

35 g de manteiga

300 g de açúcar

1 clh. de chá de erva-doce

1 clh. de chá de canela

1 ovo

0,5 Kg de farinha de milho

sal

gema de ovo para dourar

Preparação:

Cozem-se as batatas doces com casca em água com umas pedrinhas de sal. Descascam-se e desfazem-se com um garfo.

Coloca-se o polme numa tijela, junta-se a manteiga derretida, o ovo, o açúcar, a canela e a erva-doce. Mistura-se bem e junta-se a farinha de milho, até tender.

A massa descansa, coberta com um pano, cerca de 4 horas.

Formam-se broas, que se douram com gema de ovo e vão ao forno a 200º, cerca de 15m.

Nota: Pode não levar toda a farinha de milho, vai-se pondo até ver que já se podem tender as broas, ou seja, a massa não se pega às mãos.

Rabanadas no Forno

Em vez das tradicionais rabanadas fritas, porque não optar por esta receita de rabanadas no forno.

Ingredientes:

600 g de pão baguete ou de forma

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

4 ovos

1 clh. chá de fermento em pó

açúcar e canela q.b.
margarina para untar

Preparação:

Unte um pirex de ir ao forno, com margarina.

De seguida corte as baguetes em rodelas grossas e disponha as fatias no pirex já untado.

Numa tijela, bata os ovos inteiros, com o leite condensado, juntando depois o fermento e o leite de vaca.

Deite o preparado aterior em cima do pão e leve ao forno até corar, a 200º cerca de 40 minutos.

Polvilhe com açúcar e canela, misturados.

Nota: fiz a receita com as baguetes, mas penso que pão de forma também deve ser uma boa opção, embora o pirex de ir ao forno tenha de ser maior.

Filhós de Forma

Antigamente, estas filhoses eram muito apreciadas, nesta época natalícia. Hoje em dia, já não se vê tanto, talvez pela dificuldade que muita gente encontra do soltar a filhós do ferro.

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

3 ovos

3 gemas

0,5 l de leite

1 colh. sopa de açúcar

60 g de margarinha

sumo e raspa de uma laranja

açúcar q.b.

canela q.b.

Preparação:

Numa tijela deite a farinha e abra uma cavidade a meio.

Deite aí o açúcar, a margarina derretida, a raspa e o sumo de uma laranja e os ovos e as gemas.

Comece a mexer pelo meio, envolvendo a pouco e pouco todos os ingredientes.

Vá juntando o leite frio, em fio, mas mexendo sempre. Para não ganhar grumos poderá, envolver os ingredientes com uma vara de arames.
Vai precisar de duas frigideiras, uma pequena onde estarão as formas sempre quentes e de outra para fritar as filhóses. Já com o óleo quente, retire uma das formas da outra frigideira (a forma tem de estar bem quente) e mergulhe-a na massa, mas sem atingir os bordos. Tire-a com cuidado e mergulhe-a totalmente no óleo quente e faça movimentos firmes para cima e para baixo, para que a filhós se solte. Deixe fritar e vire-a para fritar do outro lado. Retire e deixe escorrer o óleo sobre papel absorvente. Repetir a operação até haver massa.

Polvilhe as filhóses com açúcar e canela.

Nota: O óleo deve estar quente mas não em demasia. A forma, depois de fritar a filhós, deve voltar para a frigideira das formas, para se manter sempre quente.

Arroz de Tâmaras

Este é um óptimo arroz, para acompanhar o perú no dia de Natal.

Ingredientes:

300 g de arroz jasmim
1 cebola
2 dentes de alho
100 g de margarina

1 pau de canela

1 flor de anis estrelado

50 g de pinhões

100 g miolo de noz

100 g de tâmaras descaroçadas

1/2 pimento vermelho

6 dl de água

sal q.b.

açafrão q.b.

Preparação:

Refogue na margarina, a cebola o alho picados. Adicione o pau de canela, o anis estrelado e o arroz, deixe fritar um pouco.

Junte ao preparado anterior os pinhões, o miolo de noz, as tâmaras e o pimento vermelho, cortado em cubinhos pequenos. Tempere com sal e açafrão.

Junte ao arroz, a água a ferver, reduzir o lume e deixar cozer por 12 minutos, aproximadamente.

Bolo das 7 Rosas

Este bolo é de uma Teleculinária de 1979, e julgo que é uma óptima alternativa ao tradicional bolo rei.

Ingredientes massa:

400 g farinha de trigo

50 g de margarina

50 g de açúcar

raspa de meio limão

2 ovos

50 g fermento padeiro

1 dl de leite morno

Ingredientes recheio:

100 g margarina
100 g açúcar50 g coco ralado

150 g frutas cristalizadas

50 g passas uva

50 g amêndoa palitada


Preparação:

Deite numa tijela a farinha, abra-lhe uma cavidade ao meio, deite aí 50 g de margarina à temperatura ambiente, 50 g de açúcar e a raspa de limão e amasse. Junte os ovos e o fermento, dissolvido no leite morno, e amasse e bata muito bem, como amassa pão, devendo a massa ficar bem muito rija nem muito mole, para poder ser trabalhada com rolo.

Faça uma bola, tape-a com um pano aquecido e deixe-a levedar em local aquecido até crescer o dobro, o que pode demorar cerca de 2 horas.

Depois da massa levedada, polvilhe uma mesa com farinha e estenda-a num quadrado de 45 x 45 cm aproximadamente.

Com uma espátula ou os dedos, espalhe as 100 g de manteiga meio amolecida sobre o quadrado de massa. Sobre a margarina espalhe o coco, as frutas picadas, a amêndoa palitada e as passas.

Enrole cuidadosamente a massa como quem enrola uma torta. Corte o rolo em 7 partes iguais (cerca 6 cm cada).

Unte uma forma de aro, com cerca de 25 cm de diâmetro. Coloque as rodelas, com a parte cortada para cima: uma ao meio e as outras seis em volta.

Cubra com um pano aquecido e deixe levedar novamente até crescerem e encherem a forma.

Antes de ir para o forno, dê um jeito para "abrir as pétalas" das rosas.

Forno a 180º, cerca de 30 m. Depois de cozido, retire o aro cuidadosamente e pincele com geleia.

Batata Doce Assada

Termino as postagens do mês de Novembro, com a tradicional batata doce, que neste mês de Todos os Santos e S. Martinho, é rainha, com as castanhas, broas e água-pé.

Ingredientes:

batata doce
sal q.b.

Preparação:

Lavar e limpar bem as batatas.
Pô-las num tabuleiro de ir ao forno e salpicá-las com sal.
Levar ao forno
a 180º, e deixá-las assar até estarem macias.

Para comer, retirar a pele, que sai muito bem.

Nota: estas batatas são caseiras, oferecidas pela minha mãe.

Trança de Iogurte

Ingredientes da massa:

250 g de iogurte natural (2 unid)

25 g de fermento fresco

1 ovo

1 pacote de açúcar baunilhado

1 clh. chá de sal

80 g de açúcar

50 g de margarina à temperatura ambiente

0,5 Kg de farinha


Ingredientes decoração:

amêndoa laminada q.b.
1 ovo

geleia q.b.

açúcar granulado q.b.


Preparação:

Colocar todos os ingredientes a MFP, na ordem mencionada da lista dos ingredientes.

Seleccionar o programa de amassar, leva cerca de 1 hora e 30 minutos.

Quando a máquina do pão terminar o programa, retirar a massa para uma mesa enfarinhada e formar uma bola. Cortar a bola em três partes iguais e esticar 3 rolos na mesa e entrançá-los como uma trança.

Colocar a trança no tabuleiro, encolhendo-a um pouco com as mãos. Deixar levedar 40 minutos.

Depois de levedar, pincelar a trança com um ovo batido e dispor por cima açúcar granulado e amêndoa laminada.

Levar ao forno a 180º, cerca de 25 m.

No final e ainda quente, pincelar com geleia para lhe dar brilho.

Nota: Esta massa dá para duas tranças, a minha trança ficou tão grande que quase não coube no forno, nem tinha travessa com tamanho para a probrezinha.