Pudim de Arroz com Maçã

Este pudim de arroz com maçã, servido bem fresco é fantástico. Ao comer lembra o tradicional arroz doce, só que agora acompanhado de maçã bem fresca... delicioso.


Ingredientes:

3 maçãs grandes
sumo de meio limão
1 l de leite
300 g de arroz carolino Bom Sucesso
100 g de manteiga
1 colh. de café de sal
1 casca de limão
200 g de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas + 2 claras
1 clh. de chá de essência de baunilha
40 g da açúcar em pó
manteiga e pão ralado q.b.
canela em pó q.b.


Preparação:

Comece por descascar as maçãs, retire as sementes e corte-as finamente em meia-lua, salpique com sumo de limão para não oxidar e reserve.

Leve o leite ao lume com a manteiga, o sal e a casca de limão.

Quando o leite começar a ferver, junte o arroz lavado e deixe até estar quase cozido. Retire do lume e reserve.

Numa tigela junte o açúcar, dois ovos inteiros, duas gemas e a baunilha e mexa bem. Retire umas colheres do arroz cozido e junte ao creme de ovos, para aquecer um pouco o creme, para não talhar os ovos quando os juntar na totalidade ao arroz, o que deverá fazer agora e envolver tudo muito bem, junte também as maçãs.

Entretanto bata as duas claras em castelo e no final junte o açúcar em pó e reserve.

Unte uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhe com pão ralado.

Vaze o preparado na forma já untada, por cima coloque as claras já batidas e leve a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.
Depois de cozido retire do lume e retire o aro de lado da forma e deixe arrefecer, depois de frio polvilhe com canela por cima do pudim.

Licor de Leite (Marinha Grande)

Quando disse que ia fazer licor de leite, todos me perguntaram: aquele, tipo licor de whisky?
Julgo que a pergunta tem a ver com o facto desse licor levar leite condensado, mas não, não é esse respondi, é mesmo de leite normal, silêncio de espanto. Pois é também eu fiquei surpreendida quando vi o resultado final, sempre julguei que um licor de leite deveria ser branco... o que não é verdade.
O licor de leite é tradicional da região da Marinha Grande em Portugal.


Ingredientes:

0,5 l de leite (usei gordo)
0,5 l de aguardente
0,5 Kg de açúcar louro
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:

Juntar todos os ingredientes num recipiente de vidro e deixar em efusão durante oito a quinze dias, depois é só filtrar com um filtro muito fino para uma garrafa de vidro.
Usei 2 filtros de café, dentro de um funil.O processo de filtragem é muito moroso, à que ter paciência.
Para terem uma ideia o licor cai pingo a pingo o que demora horas a filtrar, no meu caso, fui fazendo ao longo do dia e também deixei durante a noite (ver video abaixo).
Rende cerca de um litro de licor.

Arroz de Enchidos no Forno

Este arroz é muito simples de fazer e o arroz carolino consegue absorver todos os aromas da carne e enchidos, o que torna o arroz irresistível.

Ingredientes:

2 Kg de entrecosto de porco
1 Chouriço de carne
1 Chouriço de sangue
1 Farinheira
500 g de arroz carolino Bom Sucesso
1 Cebola
3 Cravinhos
Sal q.b.

 
Preparação:

Na panela de pressão coloque o entrecosto cortado em pedaços médios, a cebola descascada e cortada ao meio, o cravinho, o chouriço de carne e cubra de água, temperando com um pouco de sal, não muito pois os enchidos já são apetitosos. Leve a cozer durante cerca de 20 a 25 minutos depois de estar a ferver.

A farinheira e o chouriço de sangue coza à parte num pouco de água, porque são mais sensíveis e podem desfazer-se.
Depois das carnes e os enchidos cozidos, retire-os para a parte e na água da cozedura junte o arroz e leve ao lume até estar quase cozido.
Num tabuleiro de ir ao forno deite o arroz e por cima disponha os pedaços de carne e os enchidos cortados aos pedaços por cima do arroz.
Leve a forno pré-aquecido a 180º, até dourar a carne e o arroz.

Tarte de Cereja

Uma tarte de fruta que deve ser comida bem fresquinha.

Ingredientes:

1 emb. de pudim de baunilha
0,5 l de leite
2 colh. sopa de açúcar
1 base de massa folhada ou quebrada
2 clh. de sopa de pão ralado
200 g de cerejas
60 g de manteiga
80 g de açúcar
5 clh. sopa de natas
100 g de amêndoa palitada


Preparação:

Prepare o pudim de baunilha, com o leite e o açúcar, conforme as instruções da embalagem e deixe arrefecer.
Retire o caroço às cerejas e reserve.
Forre uma tarteira com a massa folhada ou quebrada, conforme o gosto, eu usei folhada.
Pique o fundo com um garfo e polvilhe com pão ralado.
Vaze o preparado de pudim e as cerejas na tarteira.
Numa frigideira derreta a manteiga, o açúcar, as natas e a amêndoa palitada. Deite esta mistura sobre a o pudim com as cerejas e leve ao forno.
O forno deve estar pré-aquecido a 180ºC até a tarte estar cozida. Não tomei nota do tempo, mas vê-se facilmente através da massa.

Fonte: Adaptada do livro "Tartes de Fruta" - 95 receitas

Descaroçador de Cerejas

Embora apenas o use pontualmente, este é mais um dos utensílios necessários numa cozinha. Pode ser utilizado para descaroçar cerejas ou azeitonas.

A utilização é fácil e com ele conseguimos ficar com o fruto inteiro sem o caroço.

Frango de Fricassé

Cá em casa o frango caseiro é rei, sem dúvida, tantas são as formas de o cozinhar, como tantos são os que adoram a sua carne. Aqui fica mais uma receita!

 

Ingredientes:

 



1 frango

1 cebola média

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 dl de água

1 colh. sopa de farinha

3 gemas de ovo

sumo de um limão

salsa picada q.b.

Preparação:

 

Corte o frango em pedaços pequenos, retirando a pele e reserve.

Num tacho faça um refogado com a cebola picada, os alho picado, a folha de louro e o azeite.

Junte então o frango deixando-o alourar um pouco, juntando de seguida o vinho branco e a água.

Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer, até o frango estar cozido. 

Depois do frango cozido, retire um pouco de molho do frango para uma taça à parte e dissolva a farinha, o sumo de limão e as gemas, juntando depois ao frango no tacho, mexendo sempre para as gemas não talharem e deixe engrossar.

No final junte a salsa picada e sirva com arroz branco.

Gelado de Alperce

Agora que tenho a máquina de gelados e a filhota está de férias da escola, ela aproveita para fazer vários tipos de gelado para me presentear quando chego do trabalho. Obrigado filha!!



Ingredientes:

250 g de alperces
1 iogurte natural
2 dl de natas
6 clh. de sopa de açúcar


Preparação:

No dia anterior à noite faça o preparado de gelado para colocar no frio até ao dia seguinte. Come
ce por retirar o caroço e a casca aos alperces, triturando-os de seguida no liquidificador, juntamente com as natas, o leite, o iogurte e o açúcar. Coloque no frio.
No dia seguinte é só deitar o preparado na máquina conforme as instruções da mesma, ver aqui.

Gelatina de Ananás com Fruta

Mais uma gelatina simples para os dias de calor, esta com um pouco de fruta pelo meio.


Ingredientes:

2 embalagens de gelatina de ananás
1 l de água/líquido da lata do ananás
1 lata de ananás em calda



Preparação:

Prepare as gelatinas conforme as instruções, no entanto no litro de líquido necessário, para além da água inclua o líquido da lata de ananás. Deixe arrefecer.
Corte as rodelas de ananás ao meio e decore a forma em volta.
Deite a gelatina na forma e leve ao frio para arrefecer. Servir bem fria.

Coelho Cenoura

A minha filha gosta bastante deste prato, devido às cenouras que quase não ficam cozinhadas, como se fosse ao vapor, por ficarem sempre no topo do tacho.


Ingredientes:

1 coelho grande amanhado
2 dl de azeite
2 cebolas médias
4 tomates pelados
1 folha de louro
1 colh. chá de pimentão
6 cenouras grandes
sal e pimenta q.b.
1 molho de salsa
batatas novas


Preparação:

Coloque dentro de um tacho grande, a cebola cortada em meias luas, o tomate pelado, a folha de louro, o pimentão e o azeite.

Por cima coloque o coelho de modo a que nenhum pedaço se sobreponha.

Por cima coloque um molho de salsa, o sal, a pimenta, um pouco de  vinho branco e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas.

Tapar o tacho e levar ao lume brando, deixando cozinhar lentamente, vigiando de vez em quando.

Se necessário acrescente mais um pouco de vinho branco e deixe apurar um pouco no final.

Acompanhe com batata nova e salpique com salsa picada.

Arroz Genuínamente Português

No ano de 1997, nasce a empresa Orivárzea, com a junção de 10 dos mais importantes orizicultores da Lezíria Ribatejana, com o objetivo de produzir um arroz de qualidades únicas. O arroz produzido por esta empresa é na totalidade cultivado pelos associados, hoje em dia 37,  nas Lezírias Ribatejanas.

A Orivárzea comercializa várias marcas, das quais destaco algumas, com as quais irei fazer vários pratos e sobremesas na minha cozinha.

Arroz Bom Sucesso Carolino, aquele que mais se adapta à culinária tradicional portuguesa,

absorvendo todos os sabores e temperos com que é cozinhado.

Tendo por base o arroz carolino, mas sem ser retirada a película de branqueamento, existe o Arroz Bom Sucesso Integral.

Arroz Bom Sucesso Agulha, que possui um grão fino, longo e consistente.

Coze rapidamente  e não absorve os temperos, ficando solto e sêco no final da cozedura.

Ideal para servir branco, acompanhando pratos de carne ou peixe.

Arroz Bom Sucesso Aromático, deve o seu nome devido ao aroma que solta enquanto é cozinhado.

Associado à cozinha tailandesa e indiana, o seu aroma não se traduz no prato onde o seu sabor é neutro.

De bago fino e solto, depois de cozido é macio, sendo ideal no acompanhamento de pratos exóticos.

Arroz IGP (Indicação Geográfica Protegida), que é uma denominação europeia usada para designar um produto que mantém uma relação geográfica com o meio onde é produzido.

É com certeza um excelente arroz carolino com uma região demarcada e protegida em Portugal, desde o ano de 2008. 

Arroz Baby Rice, é uma arroz totalmente isento de qualquer traço químico ou bacteriológico que possam prejudicar a saúde das crianças. E quem não quer o melhor para os filhos?

Para mais informações sobre este produto português, consulte o site:

http://www.orivarzea.pt/

Semifrio de Morangos

Esta sobremesa é muito fresca e não muito doce para se fazer em dias bem quentes.
Muito simples de fazer, porque foi a minha filha que preparou enquanto a mãe batia as natas.

Ingredientes:

1 Kg g de morangos
200 ml de natas
1 chávena de açúcar
300 a 400 g de palitos La Reine


Preparação:

Comece por lavar os morangos e de seguida retire o pedúnculo.

Reserve alguns morangos inteiros para o final e aos outros bata-os em puré e reserve.

Bata as natas muito bem, até dobrarem de volume e já no final junte o açúcar.

Agora, num tabuleiro de louça, disponha uma camada de palitos de la reine, deitando por cima metade do puré de morango.

Coloque a segunda camada de palitos e por cima o restante puré de morango.

A última camada é a das natas já batidas e prontas.

Corte os morangos que reservou de início e decore a seu gosto.

Leve ao frigorifico e deixe ficar bem frio, se possível faça a sobremesa de um dia para o outro, para ficar bem fresca e os palitos absorverem o puré de morango.

In: Adaptado do programa de TV "Mãos na Massa"

Bolachas Húngaras

Estas bolachas têm um sabor especial... e porquê? Apenas porque foram feitas pela minha linda filhota e eu adorei ser a sua ajudante. Beijinhos filha linda!!

Ingredientes:

600 g de farinha s/ fermento
3 ovos inteiros
250 g de açúcar
250 g de manteiga derretida
200 g de tablete de chocolate
80 g de manteiga

Preparação:

Numa tigela juntar todos os ingredientes, amassando muito bem. Depois passe a massa para cima de uma mesa de pedra mármore e amasse muito bem aí a massa e se necessário vá juntando pitadas de farinha até a massa estar no ponto, ou seja, soltando-se da mesa com facilidade.

Enrole a massa em papel celofane e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Em cima da mesa estica a massa com um rolo e com um redondo (a  minha filha usou vários tipos) vai cortando bolachas, passando-as depois para um tapete de silicone.

Forno pré-aquecido a 200º, cerca de 10 a 15 minutos, não deixe corar demais as bolachas porque depois de saírem do forno e ao arrefecerem elas enrijam.

Entretanto derreta o chocolate com a margarina em banho-maria.

Depois das bolachas frias, passe metade de cada bolacha pelo chocolate e coloque-as em cima de uma folha de papel vegetal a secar.