Bacalhau com Broa e Brócolos

Mais uma forma de preparar o "fiel amigo" do meu país, o bacalhau.

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
batatas q.b.
broa de milho q.b.
300 g de brócolos
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de azeite


Preparação:

Coza o bacalhau em água, depois de cozido reserve parte da água da cozedura e limpe o bacalhau de peles e espinhas e parta em lascas pequenas.
Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos, frite-as e reserve.
Corte os brócolos, em raminhos bem pequeninos e coza-os com água e sal por breves minutos, tendo em atenção para que não cozam demais.
Dentro de uma tigela, esfarele a broa de milho, que deverá ter mais de um dia para estar duro, depois junta um pouco da água de cozer o bacalhau para humidificar o pão e mistura os brócolos cozidos, mas com cuidado para não os desfazer.

Numa frigideira deite o azeite, o alho e a folha de louro e leve por dois minutos ao lume para o azeite tomar o aroma do alho e louro.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as batatas fritas no fundo, por cima o bacalhau e por último a mistura de broa e brócolos. Por cima verta o azeite e mais um pouco da água do bacalhau, não muita.
Vai ao forno até dourar.

Queque Tradicional (World Baking Day)

Neste dia mundial de fazer um bolo em família – World Baking Day 2014 – resolvi fazer algo muito fácil e com muita tradição nas pastelarias do nosso país.

Ingredientes:

120 g de farinha
100 g de açúcar
10 g de pó royal
120 g de manteiga derretida (Vaqueiro Liquida)
0,60 dl de leite
2 ovos grandes (3 no caso de serem pequenos)
raspa de limão de meio limão
1 clh. sobremesa de aguardente

Preparação:

Numa tigela misture os ingredientes secos, o açúcar. a farinha e o fermento, no meio deste ingredientes vá juntando todos os ingredientes liquidos, os ovos inteiros, a aguardente, a raspa de limão e por fim a Vaqueiro liquida e o leite morno.
Bati a massa muito bem com as varas de arames durante alguns minutos, depois com um pincel untei a formas para queques Pyrex com Vaqueiro liquida e enchi a forma até um terço de altura.
Vão ao forno a 180º, cerca de 10 a 15 minutos.
Para esta quantidade de queques, fiz o dobro da receita.

Gelado de Iogurte Grego

Com os primeiros dias de calor chegam os gelados, aqui fica um bastante agradável e simples.


Ingredientes:

2 iogurtes naturais açucarados gregos
2 dl de natas
2 clh. sopa de açúcar em pó
30 ml de leite

Preparação:

Junte todos os ingredientes bem frios e mexa bem até ficar um preparado homogéneo.
Deite o preparado na máquina de gelados (intruções aqui) e deixe durante cerca de 40 minutos.

Bolo de Aniversário Improvisado

Ontem dia 5 de Maio foi o aniversário do meu marido. Como não sabíamos se conseguíamos os três (ele, eu e a filhota) jantar juntos e eu estive a trabalhar todo o dia, não pude fazer nenhum bolo de aniversário, mas antes do jantar eu e a filhota improvisámos um bolo não muito doce e que ele adorou e nós também.

Ingredientes:

Crepes q.b.
2 iogurtes gregos açucarados
queijo mascarpone
125 g de queijo mascarpone
morangos q.b.
granulado de chocolate q.b.


Preparação:

A receita dos crepes está aqui.
Juntar os iogurtes com o queijo mascarpone e bater muito bem.
Lavar os morangos e cortar em pedaços pequenos, reservando um para decoração.
Depois é só fazer por camadas, crepe, creme, morangos aos pedaços e no final salpicar com granulado de chocolate.

Aniversário do Pai e Dia da Mãe

Pai hoje dia 4 de Maio, fazes 74 anos o que é uma bonita idade. Espero que tenhas gostado das surpresas que te preparei com a tua neta. Que muitos mais anos venham para ti, com saúde! 

Mãe hoje também é o teu e meu dia, ou não fossemos nós mães e daquelas "galinhas". Obrigado por tudo o que me ensinaste e pelos valores morais que me incutiste, o que para mim é mais importante do que qualquer dinheiro no mundo.

Gosto muito de vocês!!

O receita da massa para o bolo está aqui, a do creme para barrar aqui, a decoração é com granulado de chocolate e morangos.

Salada fria de Camarão

Esta é uma salada fria para a filhota no final de um dia cansativo de escola.

Ingredientes:

200 g miolo de camarão 40/60
alface q.b.
1 ovo cozido
5 azeitonas
sal q.b.
1 clh. sopa de molho Cocktail Whisky Calvé

Preparação:

Lavar e escorrer muito bem as folhas de alface e cortá-las tipo juliana grossa.
Cozer o camarão cerca de 8 a 10 minutos com um pouco de sal.
Depois é só juntar todos os ingredientes no prato, dando-lhe a apresentação desejada.
Rápido, fresco e delicioso.

World Baking Day a 18 Maio 2014

Pelo segundo ano consecutivo a Vaqueiro celebra, o World Baking Day, ou seja o dia mundial de fazer um bolo. O objetivo é inspirar as pessoas a fazer bolos em qualquer dia do ano e não só em ocasiões especiais, bem como mostrar-lhe que fazer um  bolo não é uma tarefa difícil e que qualquer pessoa é capaz de o fazer, e se o fizer em família vai ver que serão passados bons momentos de convívio familiar.

Por achar ser um motivo válido e muito positivo, associo-me também pelo segundo ano a esta iniciativa e desafio todos os amigos a fazer um bolo bem caseiro no dia 18 de Maio.

Para me inspirar num novo bolo, a Vaqueiro enviou-me um pack cheio de coisas ótimas, a saber: amido de milho Maizena, açúcar Moreno Soares, farinha Nacional, uma vara de arames Knorr, uma forma para queques Pyrex, uma pen e margarina liquída Vaqueiro, esta última que nem precisa ser derretida, poupando-nos assim tempo. Muito obrigado.

Para se inspirarem aqui fica uma sugestão da Vaqueiro:

QUEQUES DE CHOCOLATES (12 UNIDADES)

Ingredientes:

120 g de Vaqueiro líquida

200 g de farinha para bolos Nacional

50 g de amido de milho Maizena

70 g de chocolate em pó Pantagruel

150 g de açúcar Moreno Sores

2 ovos

100 g de chocolate picado Pantagruel (opcional)

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.

Forre um tabuleiro para queques com formas de papel.

Numa tigela misture todos os ingredientes secos, desfazendo completamente os torrões de açúcar Moreno.

Bata os ovos até estarem completamente desfeitos. Deite sobre a mistura anterior, adicione a Vaqueiro líquida e mexa com uma colher até a massa estar homogénea.

Envolva o chocolate picado na massa e distribua-a pelas formas de papel.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Saiba mais em www.vaqueiro.pt

Os Noivos

Este casal resolveu anunciar o noivado na Páscoa, hi... hi... e usaram traje de "Folar".

Ingredientes:

1 ovo inteiro
2,5 dl de leite morno
2 clh. chá de fermento biológico seco
120 g açúcar
550 g de farinha tipo 65
1 clh. café de canela
1 clh. café de erva doce
100 g de manteiga amolecida

Para decorar:
2 ovos cozidos
1 ovo para pincelar


Preparação:

Colocar na MFP (máquina de fazer pão) todos os ingredientes pela ordem indicada, sempre primeiros os liquídos e depois no final os secos.
Selecionar o programa "amassar" e deixar o programa ir até ao fim, este programa já inclui o levedar.
Depois da máquina terminar o programa, retire a massa para cima de uma pedra enfarinhada e enrole 4 tiras, duas tem de ter o dobro do comprimento das outras duas.
Com a tira mais comprida molde tipo uma ferradura de cabeça para baixo e no meio coloque a tira mais pequena e por cima no topo da ferradura e união da segunda tira, o ovo cozido. Começe a partir do ovo a formar a cabeça do boneco e fazendo o corpo com as três tiras existentes formando uma trança.
Colocar "os bonecos" num tabuleiro enfarinhado para ir ao forno e deixe repousar uma hora tapado com um pano.

Pinçele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos, ou até ver que está cozido.
Depois de frio decore a cara dos ovos, usei canetas próprias para culinária.

Bola Doce Mirandesa (Trás-os-Montes)

Esta é uma bola doce da região de Miranda do Douro (Portugal), que pode muito bem nesta Páscoa substituir o folar nas nossa mesas.

Ingredientes:

1,5 Kg de massa de pão
2 ovos inteiros
4 gemas
1 dl de azeite
50 g de manteiga
açúcar (usei aprox. 50 g)
canela (usei aprox. 6 g)
farinha tipo 65 q.b.
sal q.b.


Preparação:

Antes de iniciar a bola, tem de se anteriormente preparar a massa do pão, conforme indico aqui.

À massa de pão depois de pronta, junta os ovos, o azeite e a margarina derretida sem ferver. 

Bate-se a massa de modo a que ela fique com uma consistência para que possa ser estendida com um rolo, para isso irá adicionando aos poucos farinha.

Divide a massa em oito partes, uma deverá ser uma quantidade maior porque se destina a forrar a forma que se irá usar, as outras sete devem ter o mesmo peso.

Deixe levedar novamente, em local aquecido, a massa até que duplique de volume.

Depois de levedar e com ajuda de um pouco de farinha ma mesa se necessário, estenda o pedaço maior da massa e forre com a massa esticada uma forma previamente untada de manteiga. 

Depois da forma já forrada de massa verifique se não fica nenhum buraco na massa para evitar a saída do açúcar durante a cozedura.

No fundo da forma e sobre a massa polvilhe de açúcar e canela.

Estenda os outros sete pedaços de massa de modo a que fiquem com as dimensões da forma por dentro e vá alternando camada de massa e de açúcar e canela. 

Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a que forme um cordão de massa e polvilha-se por cima apenas com açúcar.

Vai a forno pré-aquecido a 190º durante mais ou menos 30 minutos, ou até verificar que está cozido, mas não deve deixar cozer de mais, para não ficar muito seco.

Fonte: Adaptado do site "Gastronomias"

Massa de Pão

Depois de amassada

Muitas receitas por vezes pedem massa de pão como ingrediente, esta é a receita base que uso.
Um quilo de farinha irá render cerca de um quilo e meio de massa de pão.

Ingredientes:

1 Kg de farinha tipo 65
600 g de água
40 g de fermento padeiro
14 g de sal

Preparação:

Dissolva o sal e o fermento em um pouco de água morna, misture com um pouco de farinha e deixe repousar por uns 15 a 20 minutos, depois numa mesa amasse o fermento com a restante farinha e água.

Tape a massa com um pano, colocando-a em local aquecido e deixe levedar até dobrar de volume, o que deverá acontecer em cerca de mais ou menos uma a duas horas, conforme a temperatura ambiente.

Depois de levedar

Taça Fresca de Iogurte

Uma sugestão fresca e não muito doce para uma sobremesa.

Ingredientes:

0,5 Kg de morangos ou frutos vermelhos
vinagre balsâmico q.b.
1 litro de iogurte natural
Açúcar em pó q.b.
250 g de queijo mascarpone
100 g de suspiros


Preparação:

Depois de lavar e preparar os morangos, corte-os em pedaços médios e cubra-os com vinagre balsâmico, deixando-os nesta marinado pelo menos por duas horas, depois escorra um pouco no momento de usar.
Bata o iogurte com o queijo mascarpone e com o açúcar em pó, a quantidade de açúcar depende do gosto, até pode não utilizar pois os suspiros já vão dar o toque de doce. Reserve este creme.
Com as mãos desfaça, mas não de mais os suspiros e reserve.
Coloque em várias taças ou em apenas uma, da seguinte forma: morangos, creme, suspiros, creme.
Decore com pedaços de morangos e se gostar do sabor do vinagre balsâmico deite um pouquinho, mas atenção que o sabor pode não agradar a todos.

 

 

Fonte: Adaptado de Mãos na Massa - Susana Arrais

 

Bruchetta de Ovo

Esta é uma sugestão para aqueles dias em que queremos um lanche mais reforçado, ou então uma refeição mais leve.


Ingredientes:

2 fatias de pão de Mafra
azeite e alho q.b.
2 fatias de queijo
2 ovos
2 fatias de fiambre da perna
orégão q.b.


Preparação:

Untar uma frigideira com um fio de azeite e depois colocar as duas fatias de pão a torrar de ambos os lados.
Com os alhos descascados, abertos ao meio, raspe-os nos dois lados das fatias do pão.
Por cima coloque uma fatia de queijo, um ovo frito com a mínima gordura possível e de modo a que a gema fique ainda meio crua, pedaços de fiambre e por fim polvilhe de orégãos.
Bom apetite!!

Delícia de Peixe

Esta receita é do livro da Clara de Sousa, A minha cozinha e é mais uma boa sugestão do livro.
Por uma questão de falta de tempo usei bechamel de compra, mas acho que deve ficar muito melhor com um bechamel caseiro mais grosso.


Ingredientes:

6 a 8 talos de alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas finas
400 g de maruca, pescada ou cherne (usei pescada)
400 g de camarão descascado
1 embalagem de delícias do mar
1 caldo de carne (não usei)
Molho béchamel q.b.


Preparação:

Coza o peixe em água temperada com sal, depois de cozido limpe de espinhas e peles e desfaça-o em lascas. Reserve a água da cozedura.
Corte as delícias do mar em pedaços pequeninos e reserve.
Numa frigideira refogue o alho francês com um fio de azeite, se começar a ficar seco, junte um pouco da água de cozer o peixe.
Faça um molho bechamel grosso com leite e caldo do peixe, tempere-o com sumo de limão, sal, pimenta, noz-moscada e sal. Se usar de compra tempere-o também, mas não de sal.
Num pirex de ir ao forno vá fazendo camadas por esta ordem: alho-francês, peixe, camarão, delícias do mar e o molho bechamel até cobrir. Cubra com pão ralado ou broa desfeita (eu optei por deixar a última camada de bechamel) e leve ao forno a 180º até dourar um pouco.
Pode-se acompanhar com arroz branco solto ou só assim.

Adaptado de, "A minha cozinha" de Clara de Sousa