"Coca de San Joan" (Catalunha-Espanha)

Em qualquer casa catalã é festejado o solstício de Verão e a noite de S. João.

Um dos elementos mais importante da festa de São João na Catalunha é o fogo e é comemorado com enormes fogueiras e fogo-de-artifício.

Nestas festas é tradição comer como sobremesa, a “coca” catalã. A coca consiste numa base tipo pão brioche coberto e ou recheado com recheios de vários tipos. O tamanho do pão deve ser duas vezes maior do que o da largura. Eu por facilidade de tabuleiro de ir ao forno fiz a minha redonda e o creme que usei para a rechear foi o creme de pasteleiro.

Existem várias versões de coca, esta foi a que fiz depois de pesquisar sobre esta "Coca de San Joan", mas outras versões existem.

Ingredientes:

Para o fermento
130 g de farinha tipo 65
60 g de leite
10 g de fermento de padeiro
1 clh. de sobremesa de açúcar

Para a massa
450 g de farinha tipo 65
70 g de manteiga à temperatura ambiente
60 g de leite
2 ovos inteiros
30 g de fermento de padeiro
1 clh. sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de sal
raspa de meio limão

Para a calda
120 g de açúcar
2 dl de água
2 cascas de limão ou laranja

Decoração
Creme de pasteleiro já frio, receita aqui
amêndoas laminadas q.b.
cerejas de calda ou outra fruta q.b.
açúcar húmido


Preparação:

Pré-fermento
Dissolva o fermento no leite morno e misture com a farinha e o açúcar. Deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar o volume. Se preferir pode deixar a fermentar durante a noite.

Massa principal

Numa taça deite a farinha e abra uma cavidade ao meio, onde irá juntar os ingredientes um a um.

Adicione o pré-fermento, o fermento diluído no leite, os ovos um a um, a manteiga, o sal, a baunilha e amasse muito transferindo a massa da taça para uma superfície enfarinhada e amasse bem durante mais ou menos 10 minutos.

Deixe descansar a massa, até dobrar de tamanho, o tempo varia conforme a temperatura do ambiente, mas no minímo 1 hora.

Depois da massa ter dobrado de volume, divida-a ao meio e cada parte com as mãos ou um rolo dar-lhe a forma desejada, com uma espessura de aproximadamente 2 cm.

 Espalhe 2/3 do creme de pasteleiro em cima da primeira metade da massa e depois cubra com a outra metade, comprimindo os lados para que o creme não saía.

Pincele a superfície da massa com gema de ovo, batida com um pouco de leite. Com um saco de pasteleiro, desenhe linhas em cima da massa, com o creme. Pode manter o padrão de grades tradicional ou usar a imaginação.

Em seguida, coloque montinhos de açúcar humedecido, as cerejas ou outra fruta em calda e salpique com a amêndoa laminada.

Tape com um pano suavemente e deixe levedar mais uma hora.

Forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Depois de tirar do forno pincelar com a calda, que se pode preparar antes: colocar o açúcar, com a água e as cascas de limão, ao lume durante mais ou menos 10 minutos. Deixar arrefecer. Também podemos pinçelar com uma geleia que tenhamos em casa.

Na realidade é um pouco demorado, devido à fermentação nas diversas fases, mas no final compensa e muito, é deliciosa esta coca.

Creme de Pasteleiro Rápido

Este é um creme de pasteleiro super rápido, para os dias que temos imensa pressa.

Ingredientes:

4 ovos inteiros
100 g de açúcar
1 clh. chá de essência de baunilha
40 g de maizena
0,5 l de leite


Preparação:

Misturar todos os ingrediente e bater muito bem, depois levar a lume brando até engrossar. Retirar do lume e bate muito bem com uma vara de arames. Deixar arrefecer totalmente antes de utilizar.

Sugestões:
- Depois do creme pronto, coloque um pedaço de celofane mesmo por cima do creme, assim quando ele arrefecer não ficará com uma crosta seca em cima.
- A este creme, poderá juntar 100 g de chocolate derretido em banho Maria, e ficará com um creme pasteleiro de chocolate.

Bacalhau Espiritual

Este é o meu bacalhau à espiritual, não o faço muitas vezes porque a minha filha não é grande apreciadora.

Ingredientes:

0,5 Kg de migas de bacalhau
200 g de cenoura ralada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 dl de azeite
4 carcaças
leite q.b.

Molho
50 g de margarina
3 clh. sopa de farinha
3 dl de leite
2 dl de água de cozer o bacalhau
2 dl de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Depois das migas demolhadas pelo menos 12 horas, coza-as numa panela com água cerca de 8 a 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
Num tigela coloque o pão e cubra com leite, deixando o pão a demolhar.
Começe por preparar o molho branco, colocando num tacho 50 g de margarina e deixe derreter, junte a farinha mexendo sempre até ela cozer, depois vai juntando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau mexendo sempre. Quando começar a engrossar junte então as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Num tacho grande, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar um pouco, sem deixar escurecer, depois junte o bacalhau e a cenoura e deixe ao lume tudo durante uns 5 minutinhos até a cebola e o bacalhau se interligarem.
Escorra o pão com as mãos e desfaça-o para dentro do tacho, mexendo tudo muito bem. Junte depois o molho, reservando um pouco. Rectifique temperos e envolva tudo muito bem.
Barre um tabuleiro de ir ao forno com margarina ou um pouco de azeite e deite o preparado de bacalhau, por cima espalhe o restante molho e polvilhe com pão ralado ou se gostar mais com queijo ralado.
Forno pré-aquecido a entre 180º a 200º graus, até dourar um pouco.

Porco

A carne de porco é a carne mais consumida em Portugal, talvez por ser geralmente mais barata do que qualquer outro tipo de carne vermelha.

Reconhece-se a qualidade de uma boa carne de porco, através do seu cheiro e da sua firmeza.

Tortilha de Batatas

Esta é a tortilha que faço quando quero uma refeição rápida, leve e que todos apreciem.


Ingredientes:

4 ovos
2 batatas
1 cebola
1 alho
0,5 dl de azeite
rodelas de chourição
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.


Preparação:


Depois de descascar os ingrediente, coloque numa frigideira grande o azeite, a cebola cortada em meias luas, as batatas já cortadas em cubos pequenos e o alho picado finamente e deixe cozinhar em lume brando até que as batatas estejam bem cozidas.
Numa tigela batem-se os ovos, com a salsa picada, o sal e a pimenta muito bem, e depois junta-se o preparado da frigideira quando as batatas estiverem bem macias.
Com um papel absorvente limpa-se o excesso de gordura da frigideira e deita-se nela o preparado da tigela, tapando a frigideira com uma tampa e deixando o lume muito baixinho para os ovos irem cozinhando devagarinho, colocando por cima as rodelas de chourição para enfeitar.
Se a quiser douradinha dos dois lados deve com a ajuda de um prato voltar a tortilha e voltar a colocá-la na frigideira para dourar dos dois lados. Eu pessoalmente gosto mais de dourar só de um lado e tapá-la com a tampa enquanto cozinha, o que permite que a parte superior cozinhe totalmente e assim não fica tão seca.

Borrego

Um borrego é um carneiro muito jovem, com menos de um ano.
A sua carne é mais apreciada do que a do carneiro, porque o seu sabor é mais suave.
Em Portugal, o borrego de leite ou anho é muito apreciado no norte do país.

Queques de Sementes de Papoila

Quando vou postar uma receita de bolinhos como estes, surge-me sempre a dúvida, serão queques ou muffins? Eu sempre usei a palavra queque, mas ultimamente fala-se muito em muffin, ora para quem tinha dúvidas da diferença, aqui fica:

# queque - bolo pequeno e fofo feito de farinha, manteiga, açúcar e ovos (in, Dicionário da Língua Portuguesa, Porto Editora)
# muffin - pequeno bolo em forma de queque, geralmente com frutos secos (in, Dicionário da Língua Portuguesa, Porto Editora)

Deliciosos e muito fofinhos, é como ficaram estes queques!!

Ingredientes:

3 clh. sopa de sementes de papoila
sumo e raspa de meia laranja
1 iogurte natural
220 g de açúcar
3 ovos
150 g de manteiga
300 g de farinha
1 clh. chá de fermento em pó


Preparação:

Começe por mexer numa na taça, o iogurte, a raspa, o sumo da laranja e as sementes de papoila, deixando assim a amolecer as sementes de papoila cerca de uma hora.
Numa tigela, bata muito bem o açúcar com a manteiga derretida, mas não quente.
Junte então os ovos inteiros, um de cada vez, mexendo muito bem entre cada adição de ovo.
É então que se junta o preparado de sementes de papoila e a farinha com o fermento em pó.
Forno a 180º pré-aquecido, cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho da forma do queque.

Vaca

A carne de vaca, é uma carne que oferece inúmeras possibilidades de preparação, bem como variedade de sabores e preços.

Este é um post que ajuda que não conhece muito bem todos os termos técnicos usados pelos talhantes. Irão seguir-se outros posts de outros animais.

Coelho com Pão Saloio de Mafra

Utilizei o famoso pão de saloio de Mafra, o que me fez recordar a reprodução de uma aguarela de uma saloia nos princípios do século XIX (foto abaixo), que foi brilhantemente pintada pelo aguarelista "Alberto Sousa". Esta reprodução da saloia foi o rosto da ementa do casamento da minha irmã em 1985, ementa essa que reproduzo aqui uma cópia.


Ingredientes:

1 coelho cortado as pedaços
3 a 4 tomates médios pelados
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
coentros a gosto
sal e pimenta q.b.
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
pão de Mafra torrado


Preparação:

Num tacho deite o azeite e frite o coelho, retirando os pedaços para fora do tacho quando estiverem dourados.
Quando todo o coelho estiver pronto, deite no tacho a cebola cortada em meias luas, o tomate aos pedaços, o alho, o louro, o vinho branco e o coelho já frito. Tempere de sal e pimenta.
Deixe apurar em lume brando, dependendo o tempo do tamanho do coelho, ou seja, até ver que ele está tenro.
Entretanto torre algumas fatias de pão.
Quando servir, coloque o coelho por cima do pão torrado e deite por cima uma colher do molho do coelho.
Acompanhei com batatas salteadas com coentros.

Alberto Augusto de Sousa (1880 – 1961) - Foi um extraordinário aguarelista, ilustrador e desenhador português, que se dedicou essencialmente a retractar as figuras típicas e históricas do nosso país bem como os seus usos e costumes.

Bolo de Bolacha "Shortcake"

Este é um bolo muito especial, porque foi a minha linda filhota que o fez, o que me deixou muito orgulhosa. Estava delicioso e ficou aprovadissímo, por isso filhota, podes fazer mais umas receitinhas nas férias da escola. Obrigado!!

Ela fez assim:

600 g de bocachas shortcake de chocolate
4 dl de natas
6 clh. sopa de açúcar
café bem forte q.b.
raspas de chocolate q.b.

Começar por bater as natas que devem estar bem frias, bem como a tigela onde as vamos bater. Depois de já estarem a começar a levantar, junte o açúcar e bata mais um tempinho até elas estarem consistentes.
Molhar as bolachas uma a uma e começar a formar a primeira camada de bolo, depois barra com uma camada de chatilly, e assim sucessivamente até gastar todas as bolachas.
Depois barrar com chantilly por fora todo o bolo e decorar com pedaços de chocolate.
Levar ao frio por algumas horas, pois quanto mais frio estiver melhor fica.

Sumo de Ananás

Calor, praia, férias... nada melhor do que uns sumos naturais bem saborosos para refrescar!!!

Ingredientes:

meio ananás
1 maça golden
50 cl de água com gás
12 cubos de gelo


Preparação:

Comece por deitar na liquidificadora os cubos de gelo, depois o ananás descascado e aos pedaços, a maçã golden e por fim a água. Iniciar com a trituração do gelo, depois passar à trituração normal.
Servir bem fesquinho.

Bolo Salame de Chocolate com Nozes

Esta é mais uma receita do livro da jornalista Clara de Sousa, e devo dizer que foi um sucesso, o sabor é tão original, que deixou toda a gente rendida. Embora ela lhe chame bolo, eu por mim chamava-lhe tarte de salame com frutos secos, devido à sua baixa altura.


Ingredientes:

200 g de chocolate de culinária
200 g de manteiga sem sal
3 colh. sopa de café forte
50 g de açúcar amarelo
1 clh. chá de essência de baunilha
200 g de bolacha Maria
100 g de nozes (eu usei nozes, caju, amêndoa e avelã)


Preparação:

Num tachinho em lume brando, derreter o chocolate partido em pedaços, com a manteiga, o café, o açúcar e a essência de baunilha.
Depois do chocolate derretido retire do lume e junte as bolachas partidas em pedaços e os frutos secos partidos em pedacinhos, e misture bem.
Forre uma tarteira com papel vegetal (pode também usar uma forma de silicone), e deite o preparado alisando com uma espátula. Leve ao frigorífico para solidificar.
Quando desenformei, vazei por cima um creme de chocolate (fiz metade da dose).

Bolo de Alperces

Este é daqueles bolos que só agrada a quem gosta de sabores contrastantes, neste caso, o doce do bolo com um pouco de acidez do alperce.

Ingredientes:

Base caramelo
200 g de açúcar
100 g de manteiga
1 limão, sumo e raspa

10 a 12 alperces abertos ao meio

Massa bolo
200 g de açúcar
4 ovos
100 g de manteiga
300 g de farinha
1 clh. fermento em pó
1 clh. essência de baunilha


Preparação:

Levar ao lume numa forma sem buraco, o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa do limão, deixando derreter até formar um caramelo.
Barrar essa forma com o caramelo, colocando os alperces com a parte aberta para baixo, de modo a que a forma fique coberta totalmente de alperces. Reserve.
Numa taça bata o açúcar com a manteiga derretida mas não muito quente, juntando depois as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição. Junte a baunilha.
Bata as claras em castelo e depois adicione-as intercalando entre a farinha. Não esquecer o fermento.
Colocar a massa do bolo sobre os alperces e levar ao forno a 180º, cerca de 45 minutos.
Depois de cozido retirar do forno e deixar arrefecer um pouco (5 minutinhos), desenformando de seguida.