Lemon Curd (Coalhada de Limão)

Existem muitas versões de fazer lemon curd, esta foi a que me pareceu mais prática e que levou a ótimos resultados.
Para quem nunca ouviu falar, o Lemon Curd, pode ser consumido de diversas formas, com pão, com scones, etc, mas também serve para recheio de um bolo ou para acompanhar um requeijão, por exemplo, é tudo uma questão de imaginação.

Ingredientes:

4 limões
4 ovos
325 g de açúcar
225 g de manteiga aos cubos
1 colh. chá de maizena (amido de milho)


Preparação:

Primeiro lave os limões e retire-lhes uma casca muito fina, de modo a que a parte branca não venha agarrada à casca, depois é só picar na picadora na velocidade máxima, até ficar tipo raspa e reserve.

Depois esprema os limões muito bem, reservando o sumo.

Num tacho, deite os ovos inteiros e bata-os com uma vara de arames, depois, é só juntar o resto dos ingredientes.

Leve o tacho ao lume médio, durante 7 a 9 minutos, ou até começar a ferver ligeiramente, vá mexendo sempre com uma colher de pau.
Depois de começar a ferver, baixe o lume para o mínimo e deixe estar mais um minuto, mexendo sempre.
Feito... agora é só deitá-lo em frascos e deixar arrefecer.
No frigorífico, conserva-se entre 2 a 4 semanas.