World Baking Day

No dia 19 de Maio, vou aderir ao WORLD BAKING DAY, desafio lançado pela Unilever e ao qual aceitei participar. A ideia e a esperança são que cada vez mais pessoas façam bolos, bolachas, sobremesas e para isso vamos todos juntos no dia 19 adocicar o mundo.

Arroz de Polvo Malandrinho

Adoro um arroz de polvo malandrinho, mas nunca tinha colocado um post disso, grande falha minha.



Aqui fica então o arroz de polvo bem malandrinho.


Ingredientes:


1 polvo médio
300 g de arroz carolino
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de azeite
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
água q.b.
sal q.b.
piripiri q.b.


Preparação:

Coza o polvo como indica aqui, corte depois em pedaços pequenos e reserve a água que ficou da cozedura . Reserve.

Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os alhos picados, uma folha de louro, o tomate pelado sem sementes cortado aos pedaços e deixe refogar um pouco.

Junte depois os líquidos,  o vinho branco, a água da cozedura do polvo, a água e deixe levantar fervura. Uso três vezes a quantidade de água em relação ao arroz.

Depois do caldo do tacho estar a ferver, junte o arroz, tempere de sal e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, junte então o polvo cortado aos pedaços, um molho de coentros e deixe cozer mais um pouco, mas não de mais, juntando um pouco de piripiri.

No final da preparação este arroz deve ficar com bastante líquido, o chamado arroz malandrinho.

Sobre o arroz já na travessa de levar à mesa, deite coentros picados finamente.

Cozer Polvo

Existem muitas técnicas para a cozedura do polvo, a que utilizo é muito simples e resulta muito bem, deixando o polvo macio e com o sabor  fresco e bem forte, pois o polvo é cozido na sua própria água.


Tacho normal

Depois do polvo bem lavado e limpo coloco-o numa panela na qual anteriormente deitei um pouco de água, apenas para molhar o fundo.

Tempero com sal e coloco uma tampa que vede bem na panela. Levo ao lume no mínimo e deixo cozer durante 1 a 2 horas, dependendo do tamanho do polvo, ele vai suar e deitar água e é nessa mesma água que ele irá cozer lentamente.


Panela de pressão
Procedo de igual forma, mas depois da panela estar em pressão ("apitar"), conto cerca de 15 a 20 minutos, para um polvo médio.

Nota: congelo sempre o polvo antes de o utilizar.

Torta de Cenoura à antiga

Mais uma receita de torta de cenoura, já tinha postado uma aqui. Esta é a versão da jornalista Clara de Sousa no livro "A minha Cozinha", que me foi oferecido pela minha irmã e do qual tenho retirado imensas sugestões.

Ingredientes:

0,5 kg cenoura
4 ovos
0,5 kg açúcar
raspa de uma laranja ou limão (usei laranja)
125 g farinha


Preparação:

Descasque as cenouras e coza-as ao vapor (cozi normalmente), reduzindo-as depois a puré.
Bata as gemas com o açúcar e a raspa da laranja.
Adicione agora o puré de cenoura e mexa tudo muito bem.
Entretanto bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
Forre um tabuleiro (28x28 cm) com papel vegetal untado e deite o preparado dentro, espalhando-o.
Forno pré-aquecido a 200º, cerca de 15 minutos. Não deve deixar cozer muito para não estalar. A torta fica húmida.
Desenforme num pano polvilhado com açúcar, retirando o papel vegetal com cuidado e enrole rapidamente enquanto estiver quente.

In: "A Minha Cozinha" de Clara de Sousa

Tarte Queijada de Sintra

Já não fazia esta tarte à bastante tempo, mas depois de uma visita de estudo da filhota a Sintra em que ela adorou as queijadas de lá, lembrei-me desta receita que me tinha sido dada pela minha grande amiga Lúcia, resolvi fazer a dita tarte e foi sucesso garantido, é na realidade deliciosa.

A minha filha falou na escola na tarte e parece que a sua amiga Nélia tem vindo a pedir para eu postar esta receita, pois também ela adorou as queijadinhas lá em Sintra.

Então este post é especialmente dedicado à Nélia, com um beijinho grande meu.

Obrigado à Nélia por "aturares" a minha filhota e um outro obrigada à Lúcia pela magnífica receita.

Beijinho grande meninas!!!!!

Ingredientes:

400 g queijos fresco (5 pequenos)
300 g de açúcar louro
2 clh. chá de canela
5 gemas
4 clh. sopa de farinha
1 massa quebrada


Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo.
Numa taça deite o açúcar louro, a canela e as gemas e bate-se tudo muito bem.
Num prato desfaça os queijos frescos com um garfo e vaze-os no preparado anterior e volte a mexer muito bem.
Por fim vaze a farinha, envolva no preparado e depois dos ingredientes bem ligados vaze o preparado na forma e leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos, ou até ver que está cozida.

Polvo Guisado à Moda dos Açores

Esta foi daquelas receitas que me supreendeu pela positiva. Por um lado, fiquei com certo receio que o polvo ficasse rijo, visto ele não ter sido congelado e por outro que depois de guisado o polvo ficasse com a pele a sair com facilidade. Nada disso, ficou macio e ao mesmo tempo com firmeza da pele.


Ingredientes:

1 Polvo médio
1 dl de azeite
8 dentes de alho
2 cebolas grandes
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 malagueta
1 clh. chá de massa de pimentão
sal e pimenta q.b.
0,5 dl de vinho do Porto
vinho de cheiro q.b.


Preparação:

Depreendendo que o polvo já se encontra amanhado e bem lavado, comece por cortá-lo em pedaços médios e reserve.

Num tacho (usei de barro) coloque os ingredientes na seguinte ordem: o azeite, o alho picado, cebola cortada em meia lua, o polvo já cortado, o tomate sem pele e cortado aos pedaços, o louro, a malagueta, a massa de pimentão (pode substituir por um pouco de colorau), sal e pimenta, vinho do Porto e por fim o vinho de cheiro, que deverá quase cobrir o polvo. Como é difícil arranjar vinho de cheiro, usei tinto e também ficou muito bem.

Vai a lume brando com o tacho tapado, até o polvo estar macio.

Este prato no final deverá ficar com bastante liquído. Servi acompanhado de batata cozida.

Pudim de Hortelã

Este pudim para quem aprecia hortelã é na realidade delicioso. Utilizei hortelã-comum ou das hortas, no entanto ainda quero experimentar com hortelã-pimenta, pois o sabor deverá ainda ser mais forte.

Ingredientes:

0,5 l de leite
2 ramos de hortelã-pimenta (usei hortelã-comum)
6 ovos
300 g de açúcar
3 clh. sopa de azeite
caramelo líquido q.b.


Preparação:

Leve o leite a ferver com a hortelã, depois retire do lume e tape com uma película aderente e deixe repousar o leite por 20 minutos.

Misture, mas sem bater, o açúcar com os ovos e o azeite, adicionando no fim o leite morno do qual entretanto já se retirou a hortelã.

Unte uma forma com caramelo líquido e vaze o preparado dentro.

Leve a cozer em banho-maria, em forno a 180º cerca de 45 a 50 minutos.

Depois do forno deixe arrefecer totalmente antes de desenformar, eu coloco no frio e só desenformo no dia seguinte.

In: Teleculinária Gold-Janeiro 2013

Bacalhau à Gomes de Sá

 

 

Esta é a minha forma favorita de comer bacalhau e ainda faltava colocar neste caderno de receitas o modo como preparo o bacalhau, não sei se é de forma tradicional ou não, mas foi como a minha mãe me ensinou e isso já meio caminho andado para o sucesso. 

Ingredientes:

3 postas médias de bacalhau demolhado
1 Kg de batatas (tamanho médio)
4 ovos
4 dentes de alho
3 cebolas médias
1 folha de louro
3 dl azeite
sal e pimenta q.b.
azeitonas
salsa


Preparação:

Comece por lavar muito bem as batatas e coloque-as inteiras no fundo de um tacho grande.
Por cima das batatas coloque as postas de bacalhau com a pele virada para cima, junte também os ovos já lavados.
Cubra de água e tempere com um sal, pouco pois o bacalhau já irá deitar algum sal.
Leve o tacho ao lume e deixe cozer, tendo o cuidado para as batatas não cozerem demais.
Depois de cozido, escorra a água do tacho e deixe arrefecer tudo.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas para dentro de uma frigideira, junte também os alhos descascados e picados finamente, a folha de louro, o azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a lume brando até verificar que a cebola está translúcida. Retire a folha de louro e reserve.
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau depois de frio e desfaça-o em lascas grossas, retire também a pele às batatas e corte-as em rodelas grossas, descasque também os ovos.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a primeira camada as rodelas de batata colocando por cima metade da cebolada, depois metade das lascas de bacalhau e dois ovos às rodelas. Repita a operação anterior utilizando os restantes ingredientes e vazando por cima o azeite da cebolada.
Polvilhe com salsa e salpique com umas azeitonas pretas.
Leve ao forno a 180º, cerca de meia hora ou até dourar os ingredientes no cimo do tabuleiro.

Páscoa Feliz

Bolo de Anjo

Receita muito antiga, que sai cá em casa devido ao facto de ter uma filha "viciada" em doce de ovo caseiro. Ficou "divinal" tal como ela o disse, um adjectivo que até condiz com o nome do bolo.

Ingredientes:

Bolo
12 claras
300 g de açúcar
200 g de farinha
1 colh. chá de cremor de tártaro
1 colh. chá de fermento em pó

Doce de ovo
12 gemas
1 clh. sopa de açúcar por gema
2 clh. sopa de água por gema


Preparação:

Comece por bater as claras muito bem em castelo. Depois de bem batidas junte o cremor de tártaro, como não tinha em casa, juntei quase no fim de bater as natas uma pitada de sal e uma colher de sopa de sumo de limão.
Ainda com a batedeira junte o açúcar no fim das claras batidas, depois e aí já com uma vara de arames, junte suavemente a farinha peneirada e o fermento em pó.
Unte uma forma de buraco com manteiga e um pouco de farinha e deite o preparado dentro. Forno médio a 180 º, cerca de 30 minutos mais ou menos, fazendo o teste do palito.
Entretanto prepare o doce de ovos, conforme indica aqui. Utilizei 2 clh. sopa de água e uma de açúcar por gema, para o doce não ficar tão consistente e poder vazar por cima do bolo.
As versões para o desenformar deste bolo são várias, a que utilizo é muito simples, retiro do forno e deixo arrefecer uns cinco minutinhos  e depois desenformo. Também à pessoas que não untam a forma antes de colocar o preparado, eu unto com manteiga e um pouco de farinha, o que facilita e muito o desenformar deste bolo.

Cremor de Tártaro

O cremor de tártaro é um sal ácido, obtido dos resíduos salinos libertados pelo vinho durante o seu processo de fermentação e que ficam nas paredes dos tonéis.

Na culinária pode ser utilizado em várias situações, por exemplo na estabilização das claras em castelo, aumentado-lhe o seu volume e estabilizando a sua resistência ao calor do forno. Em caso de não se ter em casa o cremor de tártaro, podemos substituir por uma colher de chá de sumo de limão ou vinagre e uma pitada de sal, no entanto o efeito não é totalmente igual, como se pode deduzir.

Também podemos utilizar na cozedura de legumes para que mantenham a sua cor original, ou também para controlar a cristalização do açúcar, em xaropes, rebuçados e glacés.

As quantidades utilizadas são sempre pequenas, pelo que é um ingrediente que rende muito.

Alcatra de Vaca Açoriana

A alcatra é um prato típico da região dos Açores (Ilha Terceira). Tradicionalmente é cozinhado num alguidar de barro não vidrado e a mais usual é a alcatra de vaca, mas também podem ser de coelho, frango e peixe.

Ingredientes:

1 Kg de carne de vaca limpa do cachaço
2 cebolas em rodelas finas
3 dentes de alho em lascas finas
150 g de bacon em tiras
1 clh. sopa de banha
2 cravos-cabecinha
1 clh. chá de pimenta branca
1 folha de louro
1 pau de canela
6 dl de vinho branco maduro (ou «morangueiro» se conseguir)
sal q.b.

Preparação:

Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal.
Coloque no recipiente de barro os ingredientes pela seguinte ordem: carne, bacon, banha, cebola, alho, louro, pimenta, cravos-cabelinha e pau de canela.
Regue com o vinho até cobrir totalmente e leve ao forno já pré-aquecido a 180º cerca de 2 horas. Quando a carne estiver tostada por cima deve estar no ponto.

In: "A Minha Cozinha" de Clara de Sousa

Tarte de Pastel de Nata

Esta por agora parece ser a tarte favorita da minha filhota, adorou e pediu para repetir.

Ingredientes:

1 base de massa folhada
350 g de açúcar
80 g de farinha maizena
6 gemas
0,5 l de leite
2 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
canela e açúcar em pó

Preparação:

Numa tarteira coloque a massa folhada, pique-a com um garfo e reserve.
Num tacho coloque os seguintes ingredientes, mexendo sempre entre cada adição: açúcar, maizena, gemas, leite e água. Mexa bem e junte um pau de canela e uma casca de limão.
Leve o tacho a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e vaze sobre a massa folhada, mas não se esqueça de retirar o pau de canela e a casca do limão.
Forno pré-aquecido a 200º, durante mais 20 a 30 minutos, ou até queimar tipo pastel de nata.
Depois de fria, polvilhar com canela e açúcar em pó.

In: "A Minha Cozinha" de Clara de Sousa