Tarte de Amendoim

Ingredientes:

Massa
250 g farinha
120 g açúcar
100 g manteiga
2 ovos inteiro
0,5 dl leite
raspa de limão
fermento q.b.

Creme
250 de amendoim
120 g de açúcar
80 g de manteiga
6 clh sopa de leite

Preparação:

Para a massa do bolo, bater todos os ingredientes e levar ao forno a 180º, cerca de 10 a 15 m.
Enquanto o bolo da tarte está no forno, prepare o creme. Numa frigideira, junto todos os ingredientes para o creme, e no lume deixar ferver cerca de 10m.
Entretanto, retirar a tarte do forno e verter o preparado por cima, levar novamente ao forno cerca de 5m, só para dourar a tarte.

Trouxa de Pêra

Ingredientes:

6 Pêras rocha
250g Massa Filo
100 g Chocolate barra
manteiga q.b.





Preparação:

Num tacho com água, leva ao lume as pêras já descasacadas, a cozer por 10m.
De seguida, retira o coração das pêras e introduz nessa zona uma barrinha de chocolate.
Entretanto corte a massa filo em quadrados de modo a que tapa a pêra toda. Separe os quadrados de massa filo em duas partes, e na primeira parte pincele com manteiga derretida, sobrepondo com folhas da outra parte.
Disponha uma pêra em cada quadrado e dê-lha e forma de uma trouxa.
Leve ao forno até ficarem douradas e se possível servir morno.

Empadão Verde de Carne

Ingredientes:

Batata q.b.

Carne picada q.b.

4 ovos

Leite morno q.b.

Margarina q.b.

espinafres (1 molho)

1 cebola

2 alhos

2,5 dl de vinho branco

1 tomate

Sal

Pimenta

Noz moscada

Preparação:

Num tacho ponhas as batatas descascadas e ao pedaços, a cozer, temperadas com sal. Aproveite também para cozer os ovos. Noutro tacho coza os espinafres e depois escorra-os e desfaça-os com a varinha mágica.

Entretanto, faz-se um refogado com o azeite, cebola, alho e tomate, deixa-se refogar um pouco e junta-se depois a carne picada, temperando com sal, pimenta e a malagueta. Refresque com o vinho branco e deixe cozer.

Passe as batatas pelo passevite, junta um pouco de margarina, o leite suficiente para a quantidade de batata, e tempera com pimenta e noz moscada. Mude metade do puré para uma taça e junta-lhe o puré de espinafres.

Num pirex, disponha por camadas, primeiro o puré de batata com espinafres, depois a carne picada, os ovos cozidos às rodelas, sendo a última camada de puré de batata.

Pincele o puré com uma gema de ovo e com um garfo risque o puré. Leve ao forno até dourar.

Salada de Feijão Frade e Atum

Ingredientes:

1 lata de feijão frade
4 ovos
2 lata de atum
tomate a gosto
salsa q.b.
azeite q.b.
vinagre q.b.

Preparação:

Cozer os ovos em água e um pouco de sal. Ddepois de cozidos, retirá-los e na água de os cozer, vazar a lata do feijão frade, para retirar a goma e escorrer. Escorra também o óleo do atum .
Numa tijela vaze, o feijão frade, o atum escorrido, os ovos aos pedaços, a salsa e tempere com azeite e vinagre a gosto. Acompanhe com uma salada de tomate.
Esta salada pode ser servida quente ou fria, mas parece mais agradável se for fria.

Bacalhau com couve e broa

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
Batatas q.b.
1 couve portuguesa
4 Ovos
1 Pão de milho
6 Alhos
Azeite q.b.
Sal

Preparação:

Lavar a couve muito bem, retirar os talos e cortá-la as pedaços, pô-la numa panela com o bacalhau por cima, cobrir com água e deixar cozer cerca de 10 a 15 m. Depois de cozido, reverve o caldo da cozedura e limpe o bacalhau de peles e espinhas e parta-o em lascas.
Em outra panela coza as batatas e os ovos, temperando com sal.
Entretando leve ao lume o azeite e os alhos picados, sem deixar ferver. Reserve.
Desfazer o pão de milho com as mãos para uma tijela, e molhar o pão com um pouco do caldo de cozer o bacalhau.
Num pirex, dispõe-se as batatas, por cima o bacalhau, a couve e os ovos em rodelas. Seguidamente vaze o azeite com o alho e por último a camada do pão de milho.
Levar a forno pré-aquecido, cerca de 20 m, ligando depois o grill para dourar o pão de milho.

Como esterilizar frascos

Esterilização

1º Lave muito bem o vidro e a tampa do frasco.
2º No fundo de uma panela, coloque um pano limpo dobrado. Sobre o pano apoie os vidros. Encha com água, até cobrir todos os frascos, que deverão estar sem a tampa.
3º Leve a panela ao lume e deixe ferver durante 20 minutos.
4º Se a tampa for de metal pode ser levada ao lume com os vidros, se for de plástico só pode ferver breves minutos.
5º Espere a água arrefecer um pouco e retire os frascos e deixe-os secar ao natural.

Depois dos frascos cheios, feche os frascos com as tampas e passe à fase seguinte:

Pasteurização

1º No fundo da panela, coloque um pano limpo e por cima disponha os frascos.

2º Encher a panela com água até cobrir os frascos e levar ao lume.

3º Depois da água ferver, manter no lume durante 30 minutos.

4º Desligue o lume e deixe os frascos na panela, até arrefecer um pouco, depois retire-os.

A pasteurização, prolonga a duração das conservas e compotas, já que destrói algumas bactérias e fungos, responsáveis pela deteorização dos alimentos.

Compota de Pêra Rocha

Esta compota de "Pêra Rocha", representou a minha Região do Oeste, ao servir de oferta a todos os participantes no almoço convívio de tropa, organizado este ano pelo meu marido.
Foi elaborada pela minha mãe, à qual agradeço.

Ingredientes:

1 Kg de Pêra Rocha
600 g de açúcar
1 clh.café de açúcar baunilhado
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:

Descasque as pêras e parta-as em cubos pequeninos.
Coloque numa panela, as pêras, o açúcar, o pau de canela, o açúcar baunilhado e o limão.
Deixe cozer em lume brando, cerca de 2H30M, ou até atingir o ponto de estrada.
Retire do lume, deixe arrefecer e ponha em frascos.

Observação:

Antes de fazer a compota, os frascos foram esterelizados e no final já com a compota nos frascos, foram pasteurizados, para durar mais tempo.
Ver em Dicas, neste blog.

Como Cozer Camarão

Pôr água ao lume com sal e malaguetas.
Quando levantar fervura introduz-se o camarão.
Depois de ferver novamente, deixa-se cozer entre 1 e 5 minutos, conforme o tamanho do camarão.
Escorre-se e passa-se por água fria.
Num recepiente fechado, leva-se os camarões ao congelador.
Só depois de bem frios, sem deixar congelar, se devem consumir. Assim ficam mais saborosos, e a casca sai mais fácilmente.

Camarão com Abacate e Manga

Esta receita não fui eu que fiz, foi a minha filhota Verónica, que viu a receita na TV e adaptou à maneira dela. Serviu de entrada no Natal passado.

Ingredientes:

1 Kg Camarão
1 Abacate
1 Manga
1 dentes de alho
1 malagueta
Sumo de limão q.b.
azeite q.b.
sal q.b.




Preparação:

Limpe o camarão e leve-o a cozer com água, sal e a malagueta. Quando estiver cozido, escorra e vaze água fria para parar a cozedura, volte a escorrer o camarão e reserve.
Corte aos cubos, a manga e o abacate e tempere-os com sumo de limão.
Levar ao lume o azeite com 2 dentes de alho esmagados com casca e saltear os camarões.
Retirar o alho e a malagueta do liquído que sobrou de saltear os camarões e saltear também a manga e o abacate.

Salmão com Molho de Marisco

Ingredientes:

4 medalhões de salmão

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

2 dl de água

1 pacote sopa instantânea de marisco

2 dl natas

300 g miolo de camarão

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta. Pique grosseiramente, a cebola com o alho e a cenoura na picadoura.

Num tacho junte os legumes picados, com o vinho branco e a água, leve a ferver e depois junte os lombos de salmão e deixe cozer. Retire o salmão e reserve.

Junte o caldo, com a sopa de camarão instantânea e as natas e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.

No pirex, disponha os lombos de salmão, por cima o camarão e regue com o molho. Leve ao forno até ficar com uma crosta dourada.

Sirva acompanhado de legumes.

Arroz de Cúrcuma, Passas e Alecrim

Ingredientes:

2 Medidas de arroz
4 Medidas de caldo de galinha
4 clh. sopa de azeite
2 clh. sobremesa de alecrim picado
1 clh chá de cúrcuma (açafrão da terra)
1 cebola bem picada
1 Medida de passas brancas

Preparação:

Lave o arroz.
Pique a cebola bem picadinha e leve ao lume juntamente com o azeite, até ficar murchinha, junte depois o açafrão e mexa.
Deite o arroz no tacho e deixe fritar um pouco. Junte o caldo de galinha a ferver, o alecrim, as passas e tempere com sal. Deixe cozer.

Espetadas Mistas

Ingredientes:

Carne de vaca

Carne de porco

Peitos de frango

Cogumelos frescos

Tomate Cherry

Pimento verde

Pimento vermelho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Manteiga
Sumo de Limão

Espetos de madeira

Preparação:

Cortar as carnes aos quadrados, bem como os pimentos.

Pegue nos espetos e enfie neles, alternadamente a carne já temperada com sal e pimenta, os pimentos, os cogumelos e os tomates cherry.

Leve-as a grelhar. Se gostar pode pincelar as espetadas com um molho de manteiga derretida e limão.

Acompanhe com uma salada, arroz e com o tradicional milho frito da Madeira (publicado neste blog em 15/3/2010).

Milho Frito (Madeira)

Esta é uma receita típica da região da Madeira, e acompanha muito bem com carne grelhada.

Ingredientes:


500 g de farinha de milho
2,5 l de água
250 g couve cortada tipo caldo verde
2 clh. sopa de margarina
sal q.b.

Desfazem-se 250 g da farinha num pouco de água fria.

Leva-se a restante água ao lume, com a margarina e o sal. Quando a água estiver a ferver, junta-se o milho desfeito na água e a couve lavada e bem escorrida.Quando a couve estiver quase cozida, junta-se a restante farinha de milho, e mexe-se bem.

Retira-se do lume e vaza-se num tabuleiro e deixa-se arrefecer (pode ficar de um dia para o outro). Depois de frio, corta-se aos quadradinhos e frita-se em óleo.

Bolo Pudim

Ingredientes para a Massa:

3 ovos
150 g margarina
1 Chávena Chá de Açúcar (180g)
1+1/2 Chávena de Farinha (225g)
1/2 Chávena Chá de Chocolate em pó (75g)
1/2 Chávena Chá de leite
2 clh. sobremesa de fermento em pó
Caramelo líquido

Ingredientes para o Pudim:

4 ovos
1 Lata de Leite Condensado
2 Medidas (lata do leite condensado) de Leite

Preparação:

Barre a forma onde vai fazer o bolo com caramelo líquido. Ligue o forno a 180º e coloque um tabuleiro com água, pois o bolo é cozido em banho Maria.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, junte depois a manteiga derretida morna. Depois de mexer bem, juntar o chocolate e o leite. Junte por fim o fermento e a farinha, e mexa bem. Vazar o preparado na forma já caramelizada.

Misture os ovos com o leite condensado, e o leite normal. Vazar com cuidado sobre a massa do bolo na forma. O preparado do pudim iré descer de imediato.

Levar ao forno em banho Maria, cerca de 45 a 60 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente, para desenformar. Se possível faça o bolo num dia e desenforme-o no seguinte dia.

Pesos e Medidas - Equivalências Chávenas

Chávenas:

1 Chávena açúcar = 180g
1 Chávena farinha = 150g
1 Chávena manteiga = 180g

Croquetes de Carne

Ingredientes:

200 g de carne
1/2 chouriço
2 ovos
1,5 dl de leite (ou metade de leite e metade do caldo de carne)
60 g de farinha de trigo
60 g de margarina
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
Pão ralado

Preparação:

1º Coza a carne com o chouriço. Depois de cozida pique-os e reserve, bem como o caldo da cozedura.
2º Num tacho derreta a margarina, junte o alho, a cebola e a folha de louro, deixe alourar.
3º Junte ao refogado a farinha, e mexa bem até estar tudo bem ligado.
4º Mexendo sempre, sobre o lume brando, adicionar aos poucos o leite ou caldo quente, ou se preferir metade de cada. Continue a mexer até se deslocar do fundo.
5º Junte a carne picada, mexa e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
6º Retire do lume e aos pouco junte um ovo batido.
7º Leve de novo ao lume e mexa até se formar uma bola e se descolar do tacho.
8º Despeje sobre um tabuleiro e deixe arrefecer.
9º Molde os croquetes. Passe-os por ovo batido e posteriormente por pão ralado.
10º Frite em óleo bem quente.

Arroz Selvagem

Este arroz, é uma mistura de arroz estufado e de arroz selvagem preto do Canadá.
Este arroz selvagem cresce nas zonas dos grandes lagos e os índios chamaram-lhe "Comida de Deus".
O arroz selvagem é a semente de uma gramínea aquática, e portanto, na realidade não é arroz.
Os grãos são escuros, possui um sabor adocicado, sendo rico em proteínas, minerais e vitaminas.
O arroz selvagem é considerado o "caviar" da espécie, tanto pelo preço, como pela sofisticação.

Pimentos com Arroz Selvagem

Ingredientes:

Pimentos
Arroz selvagem
manteiga q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Coza o arroz, com água na porporção de duas medidas de água para uma de arroz. Acrescente a manteiga e tempere com sal.
Abra uma tampa nos pimentos e limpe-os por dentro. Rechei-os com o arroz selvagem e leve ao forno com a tampa posta nos pimentos, até estes ficarem assados.

Alcaparras

Vulgarmente vendidas em conserva, as alcaparras são um botão de flor, de um arbusto que cresce nas regiões mediterrâneas.

Devido ao seu sabor intenso e poderoso, devem-se escolher as mais pequenas e usar-se com moderação.

Bife de Frango com Molho de Alcaparras

Ingredientes:

4 bifes de frango
500 g de cogumelos frescos laminados
1 lata de ananás
salsa
azeite q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação:

Temperar os bifes com sal e pimenta, e pô-los a grelhar. Grelhar também as rodelas de ananás.
Entretanto, deite azeite numa frigideira e vaze os cogumelos frescos laminados. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa picada. Deixe saltear na frigideira durante 5 minutos.

Molho de Alcaparras

1 dl de azeite

1 clh. sopa de vinagre

1 clh. sopa de mostarda

2 clh. de sopa de alcaparras

salsa picada

Porco Espinho de Fruta

Ingredientes:

1 Melão

pêssego em calda

ananás em calda

cerejas em calda

Pêras

Maçãs

Kiwi

Palitos

Preparação:

Abrir o melão ao meio, retirar a polpa de dentro e cortar em quadrados pequenos, cortar também os outros frutos as pedaços.

Fazer com palitos e a fruta umas mini espetadas.

No centro de um prato de levar à mesa, pôr metade do melão e espetar as mini espetadas de fruta.

Dispôr em redor, do "porco espinho" a restante fruta. Servir fresco.

Atenção que o porco espinho da foto, já tinho sido devorado um pouco.

Sopa de Coentros e Bacalhau

Ingredientes:

coentros q.b.

4 dentes de alho

4 clh. sopa de azeite

2 postas de bacalhau

6 ovos

pão saloio q.b.

sal q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau e reserva-se a água.

Entretanto pica os coentros e os alhos e desfia-se o bacalhau.

Na água de cozer o bacalhau (que dê para 4 pessoas), junta a papa de coentros, o bacalhau desfiado e o azeite, tempera-se com sal e deixa-se levantar fervura.

Bater dois ovos. Quando a sopa levantar fervura juntar os ovos batidos e ir mexendo com um garfo.

Deixar novamente levantar fervura e escalfar os restantes ovos. Os ovos devem ser escalfados com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro da concha e introduzir a concha na panela com cuidade e deixar esclafar o ovo.

No fundo da terrina, ponha pão às fatias e por cima vaze a sopa. Sirva de seguida.

Tarte de coco e ananás

Ingredientes:

200 g coco

200 g açúcar

1 lata de ananás

4 ovos

1 base de massa quebrada

Preparação:

Num tacho pôr o coco com a calda da lata de ananás e deixar incorporar o liquído no coco.

À parte, junta o açúca com os ovos inteiros e depois a mistura do coco.

Forrar a forma com a massa quebrada, e vazar o preparado. Pôr rodelas de ananás por cima, a decorar.

Levar ao forno, cerca de 30 a 40 m, a 180º.

Grão com atum e ovos no forno

Ingredientes:

2 latas de grão

2 latas de atum

2 ovos

queijo ralado Mozzarela

1 cebola

1 tomate

2 alho

azeite

Pimenta

sal q.b.

Preparação:

Picar a cebola com os alhos e levar a alourar com os alhos e o tomate pelado e cortado aos pedacinhos.

Juntar o grão e o atum escorrido, temperar com sal e pimenta.

Deitar o preparado num pirex, em redor do mesmo, deixando ao centro um espaço.

Nesse espaço, deitar os ovos inteiros. Polvilhar todo o tabuleiro com o queijo ralado, e levar ao forno, até os ovos estarem cozinhados e o queijo douradinho.

Palmeta no Forno

Ingredientes:

1 Palmeta
Batatas
Cebola
Alho
Sal e Pimenta
Azeite
Vinho branco

Preparação:

Temperar a palmeta com sal e pimenta e pôr num tabuleiro. À parte cortar as batatas aos quadrados, a cebola em rodelas finas, os alhos picados. Temperar tudo com sal e pimenta e vazar em redor da palmeta, temperando com azeite. Vai ao forno.
Se gostar, pode refrescar o peixe com um pouco de vinho branco.