Queijadas de Sintra

Ega ia largar atarantadamente o embrulho, para apertar a mão que Maria Eduarda lhe estendia, corada e sorrindo. Mas o papel pardo, mal atado, desfez-se; e uma provisão fresca de queijadas de Sintra rolou, esmagando-se, sobre as flores do tapete. Então todo o embaraço findou através de uma risada alegre — enquanto o Ega, desolado, abria os braços sobre as ruínas do seu doce.

In "Os Maias" de Eça de Queiroz, Cap. XIV

Ingredientes:

Massa
200 g de farinha
75 g de manteiga
1 ovo
sal e água q.b.

Creme
400 g de queijo fresco (5 queijos pequenos)
300 g de açúcar louro
5 gemas
2 clh. chá de canela
4 clh. sopa de farinha


Preparação:

Juntar todos os ingredientes para a massa e amassar até a ela ficar segura e moldável. Fazer uma bola com a massa e enrolar em papel celofane e levar ao frio pelo menos meia hora.
Mais tarde, estenda finamente a massa com um rolo (+ ou - 2 milímetros), forre as forminhas e reserve.
Desfaça os queijos frescos (usei a varinha mágica) e bata-os com o açúcar, as gemas e a canela, no final junte a farinha e bata muito bem.
Encha as formas já forradas com  o creme e leve a forno quente a 200º cerca de 25 a 30 minutos.