Cheesecake de Copo de abóbora 🎃

 

🎃🎄🎅

Ingredientes: 

200 g queijo mascarpone
100 g chocolate branco
200 ml natas
200 g de bolacha mulata
100 g manteiga
compota de abobora e nozes


Preparação:

Esmague as bolachas e junte-lhes a manteiga. Envolva tudo muito bem, distribua por copos e reserve.

Derreta o chocolate branco com uma ou duas colheres de sopa de natas.

Bata bem as natas, envolva o queijo-creme e por fim junte delicadamente o chocolate.

Disponha nos copos, sobre a bolacha, e leve ao frigorífico, para que fique bem fresco.

Antes de servir, coloque um pouco de compota em cada copo e sirva bem fresco.

Bolo Rei de Chila 🎅

Na mesa de Natal o bolo rei  é simplesmente imbatível, e ao contrário do que se pensa, qualquer pessoa pode fazer um. Embora esta guloseima possa parecer o território de padeiros profissionais, na verdade é bastante fácil de fazer em casa. 🎅

Ingredientes:

Massa 
520 g farinha T55
100 g manteiga
100 g açúcar
100 ml leite
1 ovo
1 gema
35 g fermento fresco/padeiro
1 limão, raspa
1 laranja, raspa
1 colh. chá de Sal
2 colh. sopa vinho do Porto
2 colh. sopa  Aguardente

Recheio
Creme de Pasteleiro, receita aqui 
500 g Doce de Chila, receita aqui
400 g de Frutos Secos
Canela

Decoração
1 ovo
3 colh. sopa água
Amêndoa palitada
Cereja em calda
Doce de Chila

Geleia

Preparação:

Vamos preparar o bolo na batedeira com o gancho de massas duras.

Coloque na taça da batedeira, a farinha, o açúcar, o leite, a gema, o ovo inteiro, a raspa limão e de laranja, o sal, o vinho do porto, água quente, a manteiga e o fermento esfarelado (nunca colocar perto do sal), depois ligar a máquina e deixar amassar por cerca de 10 minutos. Depois da massa pronta, colocar numa tigela e deixar levedar até ela dobrar ou triplicar o tamanho.

Salpique com farinha uma bancada e estique a massa até ficar num retângulo, depois espalhe por cima o creme pasteleiro, a chila bem escorrida, a canela e os frutos secos, enrola como se fosse uma torta, colocar num tabuleiro em cima de papel vegetal e deixar levedar um pouco. Com uma faca, dar um golpe no meio do rolo e pincele com gema de ovo, batida com um pouco de água, decore com a gila, os frutos secos e a cereja em calda.

Forno pré-aquecido a 180º cerca de  35 minutos, depois pincelar com geleia para dar brilho.

Almôndegas 🍝

 

🍝🍝🍝

Ingredientes:

500g de carne moída magra (uso vaca)1 cebola grande, finamente picada
2-3 dentes de alho esmagados
50g de queijo parmesão ralado (Grana Padano)
1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas
½ colher de chá de colorau
1 ovo pequeno batido
2 colheres de sopa de azeite, para fritar
sal e pimenta

Molho de tomate, a gosto

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, exceto o azeite, tempere bem com sal e pimenta e misture com as mãos até incorporar.
Modele em bolas de tamanho uniforme e leve ao frigorifico por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente acrescente as almôndegas e frite em fogo alto, virando delicadamente, por 8 a 10 minutos ou até dourar, as almôndegas não precisam ser cozidas nesta fase, é apenas para selar e dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
Coloque as almondegas dentro do molho de tomate, cubra com a tampa da panela e deixe cozinhar 10 a 12 minutos, até que as almôndegas estejam cozidas.
Sirva quente com espaguete.

Bolo de Aniversário Filhota (2021)

 

Ingredientes:

220g de farinha para bolo
67g de cacau em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de fermento em pó
2 g de sal

2 colh. sopa de café instantâneo (10ml)

250 g de água

90g de chocolate preto

225g de açúcar mascavo

1/2 xícara de iogurte natural

Extrato de baunilha 1tsp (5ml)

3 ovos

113g de manteiga sem sal

Creme de Chocolate Negro

Espelho de Chocolate Negro

Preparação:

1º Numa taça misture os elementos secos, a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Com a ajuda de um passador peneire. 2º Coloque a manteiga a derreter em banho Maria.
3º Numa caçarola, adicione água, café, açúcar e deixe ferver até o açúcar e café diluírem. Passe o líquido para uma tigela de vidro e adicione o chocolate para derreter.
Quando estiver morno (50 graus), adicione iogurte natural, extrato de baunilha, ovos e misture bem. Filtre o líquido através de um passador.
5º Misture o preparado seco e o líquido aos poucos.
6º Misture a manteiga derretida.
7º Verta o preparado numa forma de cerca de 20 cm, devidamente untada e o fundo forrado com papel vegetal.
8º Leve ao forno em banho Maria, à temperatura de 170º C por 45 minutos.

9º Corte o bolo ao meio e depois com um aro num prato de servir, coloque uma camada de bolo e uma de recheio, repita. Leve ao frio.

10º Retire o aro do bolo e regue com o espelho de chocolate. Decore a gosto.

Espelho de Chocolate 🍫 Negro ❤

🍫🍫🍫🍫

Ingredientes:

25 g de água
35 g de açúcar
37g de glucose de milho
3ml de gelatina
13g de leite condensado
50 g de chocolate preto
40g de geleia de brilho (nappage)

Preparação:

1º Aqueça a água, o açúcar, a glucose e deixe ferver a 103º graus.

2º Coloque o chocolate numa taça de vidro e despeje o líquido quente sobre o chocolate. Junte a gelatina derretida.

3º Deixe arrefecer e junte o leite condensado.

4º Junte a nappage.

5º Deixe arrefecer até estar morno e está pronto a utilizar como espelho de um bolo ou sobremesa.

Dica: Se tiver dificuldade em arranjar a nappage, poderá utilizar 2 ou 3 folhas de gelatina, ela irá dar brilho. A glucose de milho é dispensável, ela serve para não deixar criar cristais de açúcar.

Creme/Recheio Fresco de Chocolate 🍫 Negro

🍫🍫🍫🍫

Ingredientes:

80g + 250g de natas
80g de chocolate negro
70g de mascarpone

Preparação:


1º Leve ao lume 80 g de natas e deixe aquecer, sem ferver.
2º Vaze as natas quentes numa tigela, sobre o chocolate.

3º Adicione o mascarpone à temperatura ambiente. Deixe arrefecer um pouco e juntes as restantes 250g de natas frias e bata em alta velocidade. O creme está pronto a rechear o bolo.

Dica: Para facilitar coloque creme num saco de pasteleiro, isso irá distribuir o creme mais proporcionalmente ao rechear o bolo.

"Cheesecake" Bolo Aniversário MF - 2021

Ingredientes:

Massa bolo
250g ovos (6 aproximadamente)

1 g sal

125 g açúcar

1 clh. chá de extrato de baunilha

30 g mel

155 g farinha

50 ml leite morno

50 g manteiga derretida

Creme de manga
5 g gelatina pó
25 g água quente
230 g cream cheese

50 g açúcar

45 g iogurte natural

10 ml limão

70 g puré de manga
3 ml extrato baunilha

200 ml natas

20 g açúcar

Geleia de manga

5 g gelatina pó

80 g água quente

25 g açúcar
115 g puré de manga

2 kiwi

1 manga

alguns morangos ou outros frutos vermelhos

Preparação:

Massa bolo
Numa taça misture as 125g açúcar, os 250g ovos, as 30g mel, 1g de sal, a colh. chá de baunilha e mexa em banho maria, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos.

Retire do banho maria e bata a massa até ela triplicar de volume, até ficar bem espumosa (tipo pão de ló).

Juntar as 155g farinha por duas vezes, alternando com os 50 ml de leite morno.

Derreta as 50g manteiga, junte um pouco da massa à manteiga para temperar a mesma à temperatura ambiente e envolva tudo suavemente.

Forre uma forma com papel vegetal e pré-aqueça o forno a 175º c, colocando depois a cozer por 13 a 15 m a 165ºc.

Enquanto o bolo coze corte a fruta em pedaços ao seu gosto.

Creme de manga
Numa taça pequena, hidrate as 5g gelatina, colocando-a em 25g água quente.

Em outra taça, coloque as 230g cream cheese, as 50g açúcar e 45g iogurte natural, mexendo até alisar bem e ficar sem grumos. 

Adicione 10 ml sumo de limão e 70g de puré de manga, mexer.

Junte agora 3 ml de baunilha e a gelatina derretida, que anteriormente colocou a hidratar.

Bata os 200 ml de natas, com 20 g açúcar e no final junte ao preparado anterior.

Geleia de manga

Numa taça pequena, hidrate as 5g gelatina, colocando-a em 80g água quente, mexer até estar diluída, depois juntar 25g açúcar e as 115g de puré de manga.

Montagem

Com o aro da forma, corte duas rodelas de bolo, e coloque uma no prato de servir dentro do aro, coloque  ⅓ do creme de manga, por cima fruta em pedaços, mais ⅓ de creme de manga. Novamente bolo, mais o restante  ⅓ de creme e leve ao frio por meia hora.

Retire o bolo do frigorifico e vaze delicadamente a geleia de manga, à temperatura ambiente.

Figos Secos 🍂

No final do verão, quem tem muitos figos, pode perfeitamente secar alguns e guardá-los para colocar na mesa da consoada. Podem não ter um aspeto tão bonito como os dos supermercados, mas são biológicos e feitos por nós, o que lhes dá muito valor. 

Estas são as fazes usadas por mim, para secar figos:

                                🍂

1º Escolher figos maduros e sem lesões visíveis.
2º Numa caixa aberta de lado e por baixo (para o ar circular), usei uma de plástico, colocá-los separados uns dos outros.
3º Tapar com uma rede fina (usei tule) para proteger dos pássaros.
4º Pôr ao sol, num local onde apanhe durante o dia o maior número de horas sol.
5º À noite recolher para casa.
6º Ao fim de uns dias (3 a 4), virar todos os figos, podem parecer estragados, mas não estão.
7º Consoante o calor, no final de uns 7 dias, estarão secos.
8.- Pôr um tacho ao lume com água a ferver e, escaldar os figos, às dúzias de cada vez, mais ou menos durante 1/2 minuto.
9º Passar os figos por farinha, sem fermento.
10º Deixar ao ar 1 ou 2 dias num tabuleiro e guardar num saco de pano ou numa latas, em lugar seco.

Gelado Favo de Mel 🐝

 

🌼🐝🌼🐝🌼🐝🌼

Ingredientes:

4 colh. sopa (60ml) de mel🐝
150g açúcar 
2 colh. chá de bicarbonato de sódio
600 ml de natas
1 lata de leite condensado

Preparação:

Coloque o açúcar e o mel 🐝 numa panela e leve a lume baixo por cerca de 10 minutos até que todo o açúcar derreta, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. 

Quando o açúcar estiver completamente derretido, aumente o lume 🔥 para médio. 

Assim que a mistura começar a ferver, deixe borbulhar sem mexer até dourar (demora apenas alguns minutos). Retire do lume, junte o bicarbonato de sódio e reserve (vai fazer muta espuma, use uma panela com bastante espaço). 

Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe arrefecer, cerca de 30 minutos. 

Depois de frio, parta o favo de mel 🐝 em pedaços.

Reserve um terço do favo de mel para decoração, o restante fará parte do gelado.
Numa taça, bata as natas frias ⛄ muito bem batidas, junte depois o leite condensado e mexa bem para incorporar.

Junte 2/3 do favo de mel 🐝 em pedaços nas natas e envolva.

Despeje a mistura do gelado numa forma de pão forrada com película aderente, cubra com mais película aderente e congele durante a noite. Quando for servir, desenforme numa travessa e cubra com o restante do favo de mel🐝.

Salada de Batata 🍠 com Salmão 🐟 e Camarão 🍤

 

🍠🐟🍤 🌿 🍠🐟🍤

Ingredientes:

3 postas de salmão
1 limão

alguns camarões cozidos com casca 

500g de batatas novas muito pequeninas
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 talo de aipo (500g)
1 colher de sopa de açúcar refinado
3 colh. sopa de vinagre 
6 colh. sopa de maionese
3 ovos cozidos
1 pequeno ramo de salsa picada
sal e pimenta


Preparação:

Dentro de uma folha de papel alumínio coloque o salmão, temperado com sumo e raspa de limão, sal e pimenta. Feche a folha de alumínio tipo papelote e leve a forno pré-aquecido a 180C durante uns 15 a 20 minutos.

Entretanto coloque as batatas lavadas mas com pele, a cozer numa panela com água e sal, deixe cozer uns 15 minutos ou até ver que estão macias. Escorra e corte cada batata em quartos (devem ficar com a pele).

Enquanto as batatas cozem, retire o salmão do forno, limpe de peles e espinhas e parta em lascas médias.

Numa taça grande, misture o azeite, a mostarda, o açúcar e o vinagre. Adicione as batatas quentes e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe arrefecer.

Junte a maionese, o aipo cortado em pedaços pequeninos, misture bem, verifique os temperos e vaze num prato fundo de ir à mesa e por cima coloque o salmão.

Decore com os camarões, o ovo cozido e um pouco de salsa picada.

Molho de tomate 🍅

Este é um molho de tomate caseiro, que se pode utilizar em massas e nas almondegas.

🍅🍅🍅

3 colh. sopa azeite

150 g cebola picada
3 dentes de alho picados
80 g talos de aipo
150 g cenoura
600 g tomate maduro

3 colh. sopa de tomate concentrado

2 colh. chá de açúcar

1 folha de louro
½  ramo de salsa
1 dl água
 sal e pimenta preta q.b.
2 colh. sopa de orégãos secos

folhas de manjericão, a gosto

Preparação:

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, os dentes, previamente picados e o talo de aipo cortado em lâminas finas.

Deixe cozinhar até a cebola amolecer e entretanto descasque as cenouras e corte-as em meias luas finas. Deite a cenoura no tacho e tape.

Lave o tomate, limpe-o de sementes e pique em pequenos pedaços. Junte ao cozinhado e adicione o a salsa, a folha de louro e a água. Tape e deixe ferver cerca de 30 a 35 minutos ou até a cenoura estar tenra.

Retire a folha de louro e triture um pouco com a varinha mágica, mas não muito. 

Tempere com sal, pimenta moída, adicione os orégãos e o manjericão picado.

Charniqueiras 😜

 

Estas queijadas são as que a minha mãe 👵 fazia, são verdadeiramente espetaculares 😜, adoro, só pena que desapareçam num instante, tem um sabor inconfundível. 

Ingredientes:

2 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha
500 ml de leite
50 g de manteiga derretida

açúcar em pó
canela 

Preparação:

Numa tigela junte o açúcar, a farinha e os ovos. Misture até ficar uma massa homogénea.
Junte a manteiga derretida e o leite. Bata até ficar tudo bem misturado.
Coloque em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200º C e deixe cozer entre 20 a 25 minutos.
Retire-as quando estiverem coradinhas.
Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme-as depois.
Depois de frias, polvilhe com canela moída e açúcar em pó.

Pera🍐 com Moscatel 🍷

 

As peras 🍐 são cozidas numa calda com açúcar, aromatizada com especiarias, que formam uma combinação perfeita, com um bom vinho moscatel 🍷. 


Ingredientes:

5/6 peras rocha
6 dl vinho Moscatel
200 g açúcar
2 estrela de anis
2 pau de canela
1 casca de limão



Preparação:

Comece por descascar as peras tendo o cuidado de lhes deixar o pé.
Num tacho coloque as peras junto o moscatel, o açúcar, o pau de canela, a estrela de anis e a casquinha de limão.
Tape o tacho e leve a lume brando até as peras estarem cozidas, dependendo o tempo no lume do tamanho das peras. Depois retire as peras com cuidado e coloque-as num prato fundo.

Deixe o tacho ao lume com a calda e deixe ferver até reduzir mais um pouco. Regue as peras e leve ao frio até ficar bem fresco. 

Bolo Mousse de Chocolate 🍫 sem açúcar

 

O bolo de mousse de chocolate 🍫 é super húmido e cremoso, pode também acompanhar com uma bola de gelado 🍨.


Ingredientes:

200 g chocolate de culinária
4 colh. sopa de óleo

6 ovos 
1 colh. chá de fermento
2 colh. sopa de farinha


Preparação:

Derreta o chocolate com o óleo em banho-maria, mexa bem e deixe arrefecer.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Bata as gemas e acrescente o chocolate derretido e misture bem.

Depois, acrescente as claras em castelo, envolvendo com cuidado.
Junte a farinha previamente peneirada e o fermento, envolva tudo. 
Deite a massa numa forma de aro amovível, coberta de papel antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos (ou até os lados estarem firmes e o centro ainda abanar).

Charlotte de Café ☕

🍀☕🌻☕

Ingredientes: 

200 g de palitos de champanhe
60 g de açúcar
35 g de farinha
2 ovos
Papel vegetal

Recheio:
250 g de açúcar
4 dl de natas
4 folhas de gelatina
5 colheres (sopa) de café solúvel
1 dl de água

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC e forre uma forma de abrir com papel vegetal. Numa tigela, bata bem os ovos e o açúcar até obter um creme fofo, deve ter o dobro do volume. 

Junte depois a farinha peneirada e envolva delicadamente, vaze na forma e leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Coloque um aro de forma num prato de servir e apare os palitos de champanhe para ficarem com a altura da forma e disponha-os à volta da forma, de modo a que fiquem também à volta da base de bolo.

Prepare o recheio, demolhe as folha de gelatina em água fria.

Aqueça bem a água, junte o café solúvel, mexa até dissolver, adicione depois a gelatina escorrida e metade do açúcar e misture bem.

Bater as natas em chantilly e adicione o restante açúcar, aos poucos e batendo sempre.

Junte a mistura do café, envolva bem, verta para a forma e leve ao fio até solidificar.

Depois de frio, desenforme e sirva decorado ao seu gosto.

Sopa 🍵 de Entulho

A sopa de entulho, é uma sopa bastante consistente da região Oeste. Leva feijão, quadradinhos de abóbora e de batatas, couve, carne, chouriço e no final ao servir pode levar um toque de vinagre. Também podemos juntar uns bagos de arroz ou massa.

🍷🍵🌺

Ingredientes:

5 dl de feijão manteiga
1 cebola
2 cravinhos
1 colher de sopa de azeite
200 g toucinho entremeado

1 chouriço de carne
1+1 nabos
1+1 cenouras
2+1 batatas médias
1 talhada de abóbora
Meia couve portuguesa ou lombarda
Vinagre
Sal


Preparação:

Introduzem-se na panela de pressão, os seguintes legumes descascados e cortados em pedaços, 2 batatas, 1 nabo, 1 cenoura, a cebola, o azeite, cravinho, o chouriço, a carne, cobre-se de água e leva-se ao lume até cozer.

Depois de cozido, retiram-se as carnes e bate-se com a varinha mágica.

Leva-se novamente ao lume com o nabo cortado em cubos pequenos, a cenoura em rodelas finas, a abóbora em cubos grandes, as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e a couve cortada em tiras largas. Deixa-se cozer tudo e junta-se o feijão e a carne já cozidos, retifica-se o tempero, junta-se sal, se for necessário.

Come-se deitando em cada prato 1 colher de café de vinagre.

Bolo Duo de Aniversário Pai 👴e QZ👨 (2021)

🎂👴🍰👨

Como o pai e o QZ fazem anos com um dia de diferença, este ano optei por fazer o bolo conjunto.

No lado esquerdo, o bolo super avô, chantilly de chocolate e recheio de noz; no lado direito o bolo do QZ, de chantilly com recheio de ginja, tema o hobbie dele de fim de semana, neste ano de 2021.

Mousse de Laranja 🍊

 

🍊🌳🍊🌳🍊

Ingredientes:

4 dl sumo laranja natural
1 colher de sopa cheia de gelatina neutra em pó
4 dl natas para chantilly
100 g açúcar em pó
raspa de 1 laranja
1 colh. sopa extrato de baunilha



Preparação:

Numa tacinha coloque 0,5 dl de sumo, a gelatina em pó. Deixe descansar durante 10 minutos.
Bata as natas e já no final junte o açúcar em pó, batendo até ficar com picos firmes. Acrescente a raspa de laranja e o extrato de baunilha e, sem parar de bater junte o restante sumo aos poucos.
Derreta a gelatina no microondas (15 segundos), mas não deixe que a gelatina ferva, retire e mexa até ficar diluída, deixe amornar. Junte agora a gelatina aos poucos ao preparado, batendo em velocidade baixa.
Vaze a mousse em taças, leve ao frigorífico até prender.
Pode decorar com raspas de chocolate, casca de laranja, ou outros a seu gosto.