Doce de Ovos

O doce de ovos ou ovos moles, como quisermos chamar, é a base de toda a docaria coventual portuguesa.

Ingredientes:

Gemas de ovo
1 clh. sopa de açúcar por gema
1 clh. sopa de água por gema


Preparação:

Separa a gema das claras, reservando as claras para qualquer outra receita que queiramos fazer, ou então, também costumo congelar e no dia que as utilizo deixo descongelar à temperatura ambiente.
Num tacho leva ao lume o açúcar com a àgua e deixa ferver até atingir o ponto de pérola.
Entretanto, passe as gemas por um passador, para que a película que rodeia a gema, não entre no doce de ovos.
Quando a calda do açúcar estiver pronta, junta-se às gemas aos poucos, mexendo energicamente para não cozer as gemas.
Depois de tudo envolvido, leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
A quantidade de gemas a utilizar depende, por exemplo para barrar por dentro e por fora uma torta enrolada, utilizo 12 gemas.